Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Kako razlikovati jestive i nejestive kestene?

U Francuskoj posvećuju jedan od najveselijih gastronomskih festivala, s poštovanjem nazivajući ga „drugim kruhom“. U Engleskoj, one su snažno povezane sa dobrim duhom Božića, kada se prodaju vruće na ulicama u papirnim vrećama, kako bi se ne samo osvježile, već i zagrijale smrznute ruke. Ovaj proizvod se smatra simbolom turističkog Tajlanda - rijetko među gostima azijske zemlje prolaze ulični prodavači, koji zagrijavaju vruće šećerne ostatke u malim ložištima.

Možda je neko već pogodio da govorimo o kestenima. Oni su popularni u mnogim zemljama širom sveta i svuda su povezani sa posebnom toplinom i udobnošću. Međutim, ovo se ne odnosi na one prijatne na dodir, kao što su polirani plodovi, koje se cijela porodica okuplja u jesen za rukotvorine. U ovom slučaju, radi se o divljem kestenu (Aésculus), koji je, iako koristan, naširoko koristi u farmaceutskim proizvodima, jer prehrambeni proizvod apsolutno nije prikladan. Gorak je ukus, au velikim količinama može izazvati trovanje.

Koje voće se onda poslužuje našem stolu?

Botanička referenca: kesteni jestivi i nejestivi, kako razlikovati

Uprkos činjenici da konj i jestivi kesten imaju isto ime, oni nisu ni rođaci. Prva pripada porodici Sapidov, a druga - Bukvi.

Drveće koje raste na našim ulicama sa uredno oblikovanom krunom i dlanovitim lišćem, u proleće svečano “osvetljava” bujne, mirisne sveće cveća su samo konjići. Pogodni su za stoku, ali ne i za ljude.

Koristimo seme kestena (Castánea satíva), koje se još naziva plemenito, stvarno i jestivo. Nešto je viši od konja (35 i 25 m, respektivno) i razlikuje se po obliku krune - snažniji i širi.

Ali to nije jedina razlika između ova dva tipa:

  1. Plodovi oboje su plus, sferna ljuska u kojoj se nalaze sjemenke. Kesten ima kutiju zelene boje sa rijetkim, kratkim bodljama, a ponekad i bukavcima. Pluška sa jestivim orašastim plodovima nalikuje ježu - česti dugački smeđi trnje ravnomerno su raspoređeni po čitavoj površini, a čini se da je plod „naboran“.
  2. Kutija s kestenom sadrži jedan, rijetko dva sjemena. U sjetvi - od tri do sedam.
  3. Jestivi kesten ostavlja jednostruku, kopljastu formu.
  4. Oba stabla cvetaju na različite načine. Lako prepoznatljive piramidalne četke s bijelim ili ružičastim zvončićima pojavljuju se na konjskom kestenu krajem maja. Njihova medna aroma ispunjava zrak, stvarajući svečano raspoloženje. Seme kestena proizvodi skromne cvetove u obliku klasa - naušnice, koje su gotovo nevidljive među listovima.
  5. Jestivo i nejestivo voće ima sličnu boju. Međutim, orašasti plodovi sjemena kestena su pomalo nalik na lješnjake, iako su veliki.

Sada pogledajte fotografiju da biste konačno shvatili.

Nejestivo:


Jestivo:

Gde kesten raste?

Jestivi kesten, čije plodove toliko cijene gurmani, tipičan je stanovnik subtropa. Rasprostranjena je u Španiji i Francuskoj, zemljama Balkana, Turskoj, jugoistočnoj Aziji, kao i na atlantskoj obali Sjedinjenih Država. Na Kavkazu, kestenjasto seme formira ogromne šume, koje se mešaju sa drugim članovima porodice bukve.

Za ovo drvo, destruktivno kao vrela toplota, i preniske temperature. U umjerenim klimatskim uvjetima izuzetno je rijetko.

Postoji nekoliko vrsta jestivog kestena:

  • Evropska sezona sadnje
  • chinese softest
  • Japanski ili crenate

Evropski kesteni su najviši i najsnažniji. Smatraju se dugovječnim, pojedinačnim primjercima "proslave" 500 i 1000-godišnjice. Prvi plodovi se pojavljuju u trećoj godini života, a do 15. godine stabla postižu maksimalni prinos, koji iznosi 100 - 200 kg.

Najpopularnije evropske sorte su: Buriue de Lilac, Neapolitan, Lyon, Large-fruited. Svi se odlikuju velikim orasima, prijatnog slatkog ukusa.

Kineski kesten je znatno niži od evropskog porekla (prosječna visina od 15 - 20 m), ali se njegovi plodovi smatraju nenadmašnom delicijom. U visokoj kuhinji pokušajte koristiti ovaj tip. Imajte na umu da „kineski najmekši“ raste ne samo u Kini, već iu Koreji, Vijetnamu, Americi i na jugu Rusije.

Japanci, čije su kulinarske tradicije prepoznate kao svjetski fenomen, razvili su vlastitu vrstu jestivog kestena, koji broji više od 100 sorti. Svi oni su zakržljani (ne više od 15 m), ali hladno-otporni i efikasno se odupiru štetočinama. Japanske vrste počinju da daju plodove pred drugima: već u dobi od 3-4 godine. Njegovi orašasti plodovi smatraju se najvećim i teže do 80 g.

Ime je dobio po nimfi Nei u pratnji boginje Dijane. Ona nije htjela odgovoriti na ljubav samog Jupitera, za što je pretvorena u drvo, čiji plodovi, iako imaju ugodan ukus, uplašeni su bodljikavom, slabo uklonjenom ljuskom. Virgin Ney u latinskoj kasti Nea, kasnije na ruskom, pretvorila se u kestena.

Kada se pojave svježi jestivi kesteni

Zrelo voće se odvija u jesen, od septembra do novembra. Tada se pojavljuju na našim policama. Sveži kesteni su mnogo zdraviji i ukusniji od sušenih, ali su vrlo hiroviti u skladištenju i brzo su pljesnivi.

Ako niste mogli jesti u sezoni, moraćete biti zadovoljni konzerviranim voćem. U ovom slučaju, najbolje je odabrati ljuštene svježe smrznute ili ukiseljene proizvode.

Kod kuće se svježi orašasti plodovi mogu zamrznuti - oni neće izgubiti svoje kvalitete u roku od šest mjeseci.

Jestivi kesten u tradiciji i kuhinji naroda svijeta

U onim zemljama u kojima tradicionalno uzgajaju kesteni, oni se aktivno koriste za kuvanje prvih i drugih kolača, deserta ili kolača.

Osim toga, brašno visokog kvaliteta i zamjena za kafu vrlo ukusna po ukusu su napravljeni od sušenih oraha.

U ovoj zemlji, od davnina poznata po ljubavi prema plemenitim kestenima, preferiraju sorte sa velikim (do 4 cm u prečniku) i vrlo slatkim plodovima. Takvi orašasti plodovi se nazivaju “marrone”, u jednoj piti nema više od dva.

Za deserte se obično koriste odabrani plodovi. Najjednostavniji od njih je marrone, ugušeno u crvenom vinu. Tu su i džemovi, slatkiši, kolači (pomalo podsjećaju na naše "krompir") i sladoled. A najpopularnija slatka koja je postala rasprostranjena širom Evrope je Marron Glace: orasi koji se čuvaju u sirupu do prozirnog stanja, a zatim prekriveni šećernom glazurom.

Mali plodovi kestena sa suhom pulpom - kastanjom koriste se za pravljenje ukusnog i mirisnog brašna. Na primer, desertni kolač “Castannjacho”, “kyachchi” palačinke i druge italijanske delicije se peku iz njega.

U jesen, ulice Pariza i drugih francuskih gradova ispunjene su aromom pečenih kestena. Ukusni i zdravi orasi se prodaju umesto brze hrane, čuvajući zdravlje i figure ljubitelja brze hrane.

Francuzi smatraju kesten svojim nacionalnim proizvodom i pokušavaju ga dodati najrazličitijim jelima: pilića, namirnice za mesne delicije, raznovrsne salate i ne vredi pominjati ukusne deserte. Osim toga, proizvodi se i liker, koji se unosi u plodove Castánea satíva.

U jesen u Francuskoj, kao iu susjednoj Italiji, održava se veliki festival kestena. Stotine ukusnih jela podsećaju goste praznika da je nekada ovaj divan proizvod u obe zemlje zamenio hleb i krompir, često štedeći stanovništvo od gladi.

Danas je kesten, koji se smatrao hranom siromašnih (iako su ga aristokrati uživali i sa zadovoljstvom) preselili u kategoriju delikatesa i značajno porasli u cijeni.

Ostrvo koje je štitilo Napoleona je grudnjak od kestena sa posebnim poštovanjem. Tu je jedinstven svadbeni ritual. Rođaci iz mladenke trebaju staviti na svečani stol 22 različita jela od kestena kako bi pokazali svoju dobrobit.

Ovaj naizgled nemoguć zadatak ne izaziva poteškoće lokalnim kuvarima, jer od 16. veka, plodovi Castanea satíve su osnova korzičke kuhinje.

Dodaju se mesu kobasica, varivima i juhama koje se poslužuju uz divljač. Kestenovo brašno, pomešano sa kukuruzom i pšenicom za pečenje palačinki i uštipaka ili pravljenje palente.

Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca u septembru i oktobru takođe odaju počast kestenima. Slatki orašasti plodovi u poetičnom Japanu snažno su povezani sa jeseni.

Plodovi koji rastu u planinama istorijske provincije Tamba smatraju se najukusnijim. Oni dostižu veličinu pilećeg jajeta i poznati su po svom kvalitetu.

Japanci radije kuvaju slatka jela od kestena: kolače, vafle, testenine za sendviče i punjenje za dim - male rižine kuglice. Pečeni slatki orasi, koji se zovu amaguri, uzimaju se da imaju jaka alkoholna pića i pivo.

Kraljevstvo u jugoistočnoj Aziji ne odaje gurmanima kulinarske užitke od kestena. Ovi plodovi se ne uzgajaju u zemlji, a divlji primerci nisu zadovoljni ni veličinom ni ukusom.

Međutim, u kineskim četvrtima Tajlanda sigurno ćemo čuti karakterističan miris pečenih kestena. Uvoze se iz inostranstva, za turiste i stanovnike Kineskih četvrti.

Tajlandski ulični prodavači imaju svoje tajne pečenja voća. Tako da se orašasti plodovi ne lijepe i zagrijavaju ravnomjerno, pomiješaju se s malim kamenjem, a povremeno ih zalijevaju šećernim sirupom kako bi dodali sjaj.

Ali zaboraviti na "drugi kruh" mnogih naroda nije vrijedan truda. Vrijedan proizvod će biti odličan dodatak našoj tradicionalnoj kuhinji i zasigurno će pronaći svoje mjesto u njemu.

Od 10 vrsta na teritoriji Rusije češća je sjetvena kampanja ili Castanea sativa, koju možete porediti sa nejestivim kestenom prema tabeli:

Racemes, imaju piramidalni oblik.

Orašasti plodovi plemenitog kestena se jedu sirovi i pečeni kao samostalna delicija, koriste se za pravljenje brašna, deserta, salata, drugog i prvog jela. Jezgro konjskog kestena koristi se u farmaceutskim proizvodima za pravljenje tinktura i masti.

Biljka se lako ukoreni u regionima sa suptropskom i vlažnom umerenom klimom, raste u prirodnim uslovima i uzgaja se u zemljama Mediterana i Jugoistočne Evrope, u Jermeniji, Abhaziji i Azerbejdžanu.

Na teritoriji Rusije raste u Krasnodarskom teritoriju, na Krim, republikama Kavkaza. Sjeverno od ovih područja u prirodnim uvjetima nije pronađen. Pokušaji rasta u srednjoj stazi ponekad se uspješno pumpaju: sadnice se lagano zamrzavaju, ali preživljavaju, postaju jače s godinama i postaju otpornije na mraz.

Kesten sativa zimi izdrži temperature do 18 stepeni.

Prije sadnje razmotrite sljedeće faktore:

  • Biljka voli svetlost i toplotu, bolje se razvija na sunčanom i bez vjetra mestu. Raste iu senkama, ali cvjeta i gori plod.
  • Krunica se povećava na 3–4 metra u prečniku, tako da je za normalan rast potreban do 5 m slobodnog prostora bez drugih slijetanja i zgrada.
  • Stagnacija i višak vode uništavaju biljku, važno je isušiti tlo prije sadnje.
  • Kesten preferira glinasto černozem pomiješan sa pijeskom sa neutralnom ili slabom kiselinom 5 - 6. Vapnena zemlja nije prikladna.

U regionima sa produženim mrazom ispod 20 ° C, bolje je izabrati druge vrste kestena sa jestivim orasima: američki zubni ili japanski križ. Mogu izdržati mraz do 28 ° C.

Proces se sastoji od sljedećih koraka:

  1. Iskopajte kubičnu rupu dubine i širine od 0,5 m.
  2. 200 g mineralnih đubriva s kalijem, dušikom, fosforom se sipa na dno, a drenaža iz mješavine šljunka i pijeska visine je 20 cm.
  3. Tlo se miješa s humusom i pijeskom u omjeru 1: 0,5: 0,5, ako je tlo kiselo, dodati 500 g dolomitnog brašna.
  4. Dno je posuto pripremljenom podlogom, zaliveno vodom, u sredini jame smeštena mladica, prekrivena zemljom i lagano nabijena.
  5. Nasadna gomila uzdignuta je na 15 cm iznad nivoa tla, uzimajući u obzir slijeganje tla. Bazalni vrat se nalazi 8 cm iznad brežuljka.

U zaključku, mladica je vezana za potporanj sa 4 strane i zalijena sa dvije kante tople vode, ponovo navlažene nakon tjedan dana.

Sadnja semena

Za klijavost koristite svježe netaknute, tvrde orašaste plodove, skupljaju se u jesen nakon sazrijevanja od tla. Krećemo početi u novembru ili martu. U jesen će ovo trajati manje vremena: biljke se razvijaju prema prirodnom ciklusu.

Nukleoli se stavljaju u posudu sa peskom i čuvaju 10-14 dana na hladnom mestu na temperaturi od 6 ° C. Zatim ga stavljaju u otvorenu zemlju: kopaju rupe dubine 6 cm, stavljaju se na dno oraha i zagrijavaju slojem listova debljine 10 cm, ne bacajte ga sa zemljom. Za zaštitu od glodavaca, sadnja je prekrivena metalnim kutijama od žice. Do proleća, pojavljuju se izbojci, koji ostaju snažni i održivi na lokaciji.

U regionima sa oštrim zimama i prolećnim mrazima, bolje je uzgajati sadnice kod kuće:

  1. Glavni uslov prosperitetnog rasta je da se orašasti plodovi drže na hladnom, pa se od jeseni stavljaju u posudu sa peskom i čuvaju 4 - 5 meseci u frižideru, podrumu na 6 ° C ili kapljičnim kapacitetom na parceli.
  2. Početkom marta orašasti plodovi se uklanjaju i natapaju 5-6 dana kako bi omekšali ljusku i ubrzali formiranje embriona, voda se stalno mijenja.
  3. Kada su klice posađene u odvojenim posudama sa vlažnom podlogom. Na dnu drenažnog kontejnera kontejnera, nije potrebno posebno tlo, to će učiniti tlo iz trgovine. Bolje je napraviti bunare na dubini od 4 cm: uz veću udaljenost, klice neće nicati, a površina će zasaditi orašaste plodove.
  4. Lonac se stavlja na sunčano mjesto, povremeno zalijeva. Izboji klijaju nakon 2 - 3 sedmice, prenose se na lokalitet krajem maja.

Kada je klijavost kod kuće veća, do sledeće zime sadnice postaju jače i bolje podnose mraz. U hladnim regijama, sadnice se ostavljaju u stakleniku prve 3 godine, a ljeti se stavljaju na ulicu.

Sadnice je potrebno negovati prvih 4 godine, a obuhvata sljedeće stavke:

  • Zalivanje Sadnice se redovno zalijevaju kada se zemlja suši. Vlaga pomaže da se brzo ojača korijenski sistem. Odraslim biljkama je potrebna samo jaka suša.
  • Power. Drvo se oplođuje jednom godišnje u proleće: u 15 litara vode rastopiti 1 kg kravljeg stajnjaka, 20 g mineralnog dodatka i salitre, 10 g uree. Prije nego što ga stavite u tlo, bolje je probiti rupe dubine 30 cm tako da gnojivo prodre u tlo.
  • Formiranje krune. Kesten orezan na pupoljak oteklina u rano proljeće: gornji izbojci su skraćeni za četvrtinu, uklonite smrznute, rastuće unutarnje grane.
  • Briga za krug kotača. Tlo se otpušta 3 puta po sezoni, korovi se uklanjaju, kaše se u kasnu jesen: prekriveni su slojem lišća ili treseta debljine 15 cm.Površina tla povećava kiselost tla, bolje ih je odbiti.
  • Zaštita od štetočina. Češće je drvo pod uticajem kestenjastog moljca, pepelnice i grinja. Za prevenciju, listovi se prskaju dvaput mjesečno fungicidima, karbofosom, za borbu protiv moljca pomoću otopine Lyufoks 105.

Ako slijedite preporuke iskusnih vrtlara, kesten ukrasite područje, počnite plodove donositi 8 godina nakon sadnje, i živjeti do pola stoljeća i više.

Najčešći:

  1. Californian. Razlikuje se cvetovima bijelo-ružičaste nijanse s očaravajućom aromom. Cvjetovi su visine 20 cm.
  2. Žuta Hladno otporan izgled sa žutim cvjetovima.
  3. Naked. Ima ukrasnu krunu.
  4. Indian Cvijeće je bijelo s crvenom i žućkastom mrljom. Plodovi rastu bodljikavi.
  5. Mala boja. Drvo cvjeta cvetovima bele boje sa ružičastim prašnicima.
  6. Crveno Cvijeće obojano svijetlo crveno. Plodovi bez trnja.
  7. Japanski Cvetovi drveta su bijeli i žućkasti, a plodovi su izduženog oblika.
  8. Meso crveno. Plodovi imaju slabu trnovitost, a cvetovi su crveni.

Jestivi kesteni. Oni pripadaju porodici Beech. Radije rastu u umjerenim i toplim klimama.

Vrste jestivog kestena:

  1. Gorodchaty. Najveći plodovi se razlikuju od svih kestena.
  2. American Takođe se naziva i zupčanik. Drvo je vrlo otporno, sposobno da izdrži mraz na -27 stepeni.
  3. Henry.
  4. Kineski Značajno nadmašuje poznate vrste kestena u ukusu. Također se široko koristi u proizvodnji drva.
  5. Undersized. Najniže stablo, koje se pripisuje dekorativnim oblicima. Ne raste više od 15 m.
  6. Sejanje kampanje kesten. Ne voli sušu i ne podnosi jake mrazeve. Može se vegetativno razmnožavati i sjeme.
  7. Shogu. Imunitet na patogene gljive koje zaraze kestene.
  8. Australian. Plodovi rastu na zimzelenom drvetu.

Najčešći - zasijani kesten raste malom veličinom (ne više od 15 m). Zbog svog nenadmašnog ukusa široko se koristi za kuhanje.

Lišće i cvetni kesten

Drveće na kojem rastu jestivi plodovi ističu se lišćem. Lišće ne raste pet, kao nejestivo, već jedno za drugim.

Konj kesten ima nevjerojatan procvat, ljepotu cvijeća će primijetiti svi. I pored cvatućeg drveća s jestivim plodovima možete ići i ne vidjeti cvijeće. Со второй половины весны можно любоваться неповторимой красотой цветущего конского каштана и наслаждаться непревзойдённым ароматом. Цветение у деревьев длится несколько недель.

Внешний вид и высота дерева

Растение, на котором произрастают съедобные плоды выше, чем у конского сорта. В зависимости от видов может вырастать в высоту 35 м. Деревья различных видов имеют красивую, широкую крону.

Дикий каштан редко превышает высоту 15 метров, но отдельные экземпляры достигают и 25 метров. Произрастают и кустарники, которые имеют высоту 1,5 – 3 метра. У деревьев красивая, плотная крона.

Размер и покрытие плода

Отличие заключается и в размере ядра. Jestivi manji konj. Nejestivi plodovi prekriveni su rijetkim bodljama, koje se bez poteškoća uklanjaju. Na jestivom - više bodlji. Iz ovoga oni liče na ježeve. Teško je oljuštiti plodove.

Plodovi kestena su kutije zelene boje. Drvo sa nejestivim orasima sadrži samo jedno seme u kutiji, povremeno dva. U plemenitim stablima - 3-7 semena.

Kesten ima gorak ukus, a plemenito drvo ima slatkasto voće.

Postoji jedan zajednički kvalitet koji objedinjuje različite sorte - to je sličnost plodova. Jestivo i nejestivo sjeme ima smeđu boju i glatku, ugodnu površinu na dodir s malom svijetlom točkom.

Grow in:

  • Azija,
  • Španija,
  • RF,
  • in france
  • južni pojas Rusije,
  • Italija, t
  • Amerika,
  • u mnogim evropskim zemljama,
  • na Kavkazu.

Jela od kestena

  • kesteni - šaka oguljenih,
  • krema - 0,5 šalice,
  • mesna juha - 2 šalice,
  • biber,
  • brašna - 1 tbsp. žlica,
  • sol,
  • celer - 1 stabljika,
  • maslac - 1 tbsp. kašika.

Kuhanje:

  1. Odrežite kestenje. Chop celer. Pomešajte. Sipaj juhu. Pokrijte i kuvajte pola sata.
  2. Prokuvajte kuhane proizvode blenderom.
  3. Stavite ulje u vruću posudu. Melt. Dodajte brašno i pržiti. Pošaljite pire od krompira. Za kuhanje. Dodajte so i pospite paprom.
  4. Ulijte mleko. Za kuhanje.

Kada dozrijevaju

Jestivi plodovi dozrijevaju od septembra do novembra. Sveži orasi su veoma hiroviti u skladištenju i brzo postaju pljesnivi. Stoga se u prodaji nalaze sušeni i konzervirani proizvodi.

Plodni jestivi kesteni počinju tek sa petnaest godina. Tada plodovi na drveću rastu godišnje iu velikim količinama. Kesteni padaju u kori sa drveta za dve nedelje. Često su srušeni uz pomoć dugačkih stubova, nakon čišćenja tla pod drvećem od lišća i grana.

U prehrani se uglavnom koriste srednje i velike. Po hektaru se sakuplja oko 300-400 kg plodova. U veštačkim uslovima na drvetu ne raste više od 50 kilograma, ali u prirodnim uslovima - usev dostigne 300 kilograma.

Jestivi plodovi:

  • pečeno
  • pržiti
  • dodaje se brašnu, što pomaže da se postigne viši ukus,
  • široko se koristi u konditorskim proizvodima.

Sveže seme je prijatno i slatko za ukus. Prolazna toplotna obrada dobija ukuse slične krompiru.

Konji kukuruz sazrijevaju ranije od svog momka. Voće dostiže zrelost u avgustu, septembru. U proljeće se na drvo pričvrsti veliki broj kestena, ali nema dovoljno snage da se sve uzgaja. Zbog toga se višak plodova odbacuje u ljeto. U poslednjim danima avgusta na drvetu se vide samo veliki, zreli plodovi, izabrani.

Uprkos činjenici da kesten nije jestivo voće, oni se intenzivno koriste u tradicionalnoj medicini. Zahvaljujući prekrasnom cvatu i gustim, prekrasnim sjemenkama krune koriste se za uređenje okoliša.

Vrste kestena

Rod kestena (lat. Castanea) pripada porodici bukve (lat. Fagaceae) i objedinjuje 10 vrsta biljaka. Najpoznatiji od njih su:

  • sjemen kestena ili jestivi (lat. Castanea sativa),
  • kesten japanski ili gorodchaty (lat. Castanea crenata),
  • kestenjast podmladak (lat. Castanea pumila),
  • Američki kesten ili dentat (lat. Castanea dentata),
  • najmekši kesten ili kineski (lat. Castanea mollissima),
  • Kesten Segyu (lat. Castanea seguinii),
  • kesten henry (lat. castanea henryi).

Kesten se naziva i biljka familije mahunarki (lat. Fabaceae) monotipskog roda Kashtanaspermum (lat. Castanosermum) - australijski kesten. Ovo drvo ima jestivo voće koje izgleda kao kestenovo sjeme.

Kesten pripada porodici Sapindovye (lat. Sapindaceae) i ima sličan naziv. Rod konjskog kestena objedinjuje 23 vrste biljaka. Najpoznatiji od njih su:

  • kesten žuta (lat. Aesculus flava),
  • kesten običan (lat. Aesculus hippocastanum),
  • kestenjasto crvena (lat. Aesculus pavia),
  • drvo kestena (lat. Aesculus sylvatica),
  • kesten meso-crveni (lat. Aesculus cernea Hayne),
  • Japanski divlji kesten (lat. Aesculus turbinata Blume).

Na osnovu botaničke klasifikacije, jasno je da su divlji kesten i jestivi kesten različite biljke. Plodovi kestena ne sadrže bjelančevine, imaju nisku nutritivnu vrijednost i gorak okus.. Koristi se samo kao medicinska sirovina. Iz ovog opisa biljke postaje jasno da li je kesten jestiv ili ne.

Jestive i nejestive razlike kestena

Izgled (foto) voća kestena Pored pripadnosti konja i jestivog kestena različitim rodovima biljaka, postoji nekoliko karakterističnih obilježja. Da bi se razumjela razlika između divljeg kestena, potrebno je usporediti botanički opis biljaka.

Razmotrimo detaljnije koja je razlika između divljeg kestena i jestivog kestena. Uporedimo za to visinu drveća, veličinu listne ploče, oblik cvjetnih cvjetova i plodove biljaka.

Visina stabla

Kesten raste do 25 metara u visinu. Među predstavnicima divljeg kestena su stabljike i grmovi do 10 metara visoki.

Jestive vrste kestena su mnogo veće. Ova stabla dosežu visinu od 50 metara.

Lišće kaputa divljeg kestena su u obliku fanova, 5-7 letaka na dugim peteljkama. Dužina lima je od 10 do 20 cm.

Drveće sa jestivim plodovima ima jednostavne duguljasto-ovalne listove na kratkim peteljkama. Dužina lima - do 22 cm, širina - do 7 cm.

Prečnik zvonastih cvjetova divljeg kestena je do 2 cm, a sastavljaju se u piramidalne četke. Cvjetnica u svibnju - lipnju.

Cvijeće jestivog kestena čine cvjetne cvjetove do 15 cm dužine. Biljka cvjeta od juna do jula.

Veličina ploda

Plod konjskog kestena sastoji se od jednog velikog sfernog oraha. Kada je zreo, krastavac se raspada na tri dela i oslobađa voće.

Jestivo voće kestena sadrži od 1 do 3 oraha, težine 17-20 grama. Svako voće je spljošteno na jednoj strani. Prinos jednog odraslog stabla je od 100 do 200 kg.

Fruit cover

Izgled (foto) jestivog voća kestena Još jedna razlika između jestivog kestena i kestena je premaz voća. Kesten je prekriven zelenim slojem kratkim i povremenim trnjem.

Plodovi jestivog kestena su sferni, prekriveni su zaštitnim plaštom sa tankim igličastim bodljama. Kada zrelo voće plusus postane smeđe.

Naučili ste razliku između divljeg kestena i jestivog kestena. Sada ćemo reći gde rastu jestivi i nejestivi kesteni.

Gdje rastu jestivi i nejestivi kesteni

Kesten se nalazi u sjevernoj Indiji, istočnoj Aziji, južnoj Evropi, Sjevernoj Americi, Kini i Rusiji. Dobro raste i razvija se na plodnoj, rastresitoj zemlji u umerenoj klimi.

Jestivi kesten preferira vlažnu, umerenu ili suptropsku klimu. Biljka se nalazi u Mediteranu, u Sjedinjenim Državama, u jugoistočnoj Evropi iu Maloj Aziji. Voće kestena u toplim zemljama - Italija, Francuska, Španija.

Šta zapamtiti

  1. Kesten i jestivi kesten su predstavnici različitih rodova biljaka.
  2. Da bi se razumjelo kako razlikovati divljeg kestena od jestivog, potrebno je usporediti veličinu listne ploče, strukturu cvjetnih cvjetova, veličinu i broj plodova u plužu.
  3. Plodovi divljeg kestena su nejestivi.

Molim vas podržite projekat - recite nam o nama

Karakteristike jestivog i nejestivog kestena

Stabla kestena se odlikuju lepotom i pompom kruna. Postoje dvije vrste kestena: konj i plemenit. Konj je otrovan, ali ima ljekovita svojstva, pa se široko koristi u medicini i kozmetologiji. Plemeniti kesten je jestiv, osim vrlo ukusan i koristan za tijelo.

Uprkos nekim spoljnim sličnostima ove dve vrste, one pripadaju različitim porodicama. Dakle, jestivi kesten pripada porodici bukve, a njen otrovni, ali ljekoviti “brat” pripada obitelji kestena.

Ove dvije vrste kestena mogu se razlikovati po sljedećim pokazateljima:

Sorte konja su mnogo niže od stabala sa jestivim plodovima. U zavisnosti od vrste, plemeniti kesten može narasti do 35 m.

Nejestivu formu karakteriše činjenica da plodovi rastu pet, a jestivi pandan se nalaze jedan iza drugog na istoj grančici.

Gde rastu jestivi kesteni?

Ova stabla preferiraju otvorena područja sa pristupom suncu, plodnom tlu i visokom vlažnosti. Ne toleriše ovu vrstu suše, ekstremne vrućine i mraza.

Dakle, oni cvjetaju obilno i donose plodove u evropskom regionu, Kavkazu, Aziji i Sjevernoj Americi. Od 30 vrsta različitih stabala kestena, samo nekoliko vrsta ploda.

Najčešća je europska kultura kestena, koja može živjeti na jednom mjestu pola stoljeća, u prirodnim uvjetima i još više. Kineski kineski kesten nije visok (do 15 m), ali se odlikuje nenadmašnim ukusom, pa se široko koristi za kuhanje. U Japanu je uzgajano oko 100 sorti raznih stabala kestena, koji se razlikuju po velikim i ukusnim plodovima.

U koje doba godine kesteni sazrijevaju i donose plodove?

Cvetanje jestivog kestena počinje početkom ljeta i traje do kraja juna. U nekim priobalnim područjima, koja su bogata toplotom i sunčevom svjetlošću, moguće je uočiti sekundarno cvjetanje ovih stabala u jesensko-zimskom periodu. Cvijeće privlači mnogo pčela, a kestenovog meda ima specifičan gorak okus i izraženu aromu.

Masovna fruktifikacija je uočena kada je drvo dostiglo petnaest godina, nakon čega se plodovi pojavljuju svake godine iu velikom broju. Plodovi koji se mogu koristiti kao hrana u srednjoj i kasnoj jeseni dozrijevaju. Kesteni se obasipaju dvije sedmice u kori, koja pukne pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Svi jestivi plodovi mogu se podijeliti u sljedeće kategorije:

  • Velika (oko 8 g)
  • Srednja (do 5 g)
  • Mala (do 3,6 g)
  • Super fino (do 2,6 g)

Na farmi su popularni veliki i srednji plodovi. U proseku se od 1 hektara prikuplja od 100 do 400 kg. Broj voća prvenstveno zavisi od uslova u kojima drvo raste. Na primjer, u umjetnim sadnicama, stablo može proizvesti do 50 kg kestena, au prirodnim prirodnim uvjetima do 300 kg. Iako ih najveći dio oduzimaju divlje životinje i mali glodavci.

Kako kuhati jestive kestene?

Od kestena možete kuhati mnogo jela, kao i deserte. Neki iskusni evropski kuhari čak prave kestenovo brašno, koje, kada se peče, daje jelu istančan i jedinstven okus. Zbog sadržaja masti i bjelančevina, tijesto iz takvog brašna raste brže i izgleda više bujno nego od pšeničnog brašna. Povećani sadržaj šećera daje prirodnu zlatnu koru.

Sirovi kesteni se rijetko jedu, samo kada su potpuno zreli. Oni su mnogo ukusniji ako se kuvaju i dodaju, na primer, u pire krompir, ili peku u rerni. Pečeni plodovi imaju ukus oraha. Kuhani kesten je odličan za meso ili perad. Možete ih sačuvati i za zimu, napraviti aromatični džem od njih i dodati ih u salate sa morskim plodovima ili povrćem.

Prilikom kuhanja provjerite svježinu kestena. Svi potopljeni kesteni uronjeni u vodu smatraju se ustajalim, jer se svježe voće taloži na dnu posude.

Recept za kuvanje variva sa pečenim kestenom: t

Sastav:

  • sirovi kesten - 500 gr
  • čeri paradajz - 300 gr
  • beli luk - 2 karanfilića
  • korijen đumbira - komad 3x3 cm
  • maslinovo ulje - 5 žlice. žlice
  • biber i so po ukusu

Kuhanje:

  1. Kuhajte kesten 20 minuta
  2. Očistite i isecite na male komade.
  3. Pržiti na maslinovom ulju 3 minute
  4. Dodajte paradajz na 4 komada i pirjajte još 2 minuta
  5. Dodajte seckani beli luk, korijen đumbira, biber, so i kuhajte još 10 minuta

Jelo se ispostavlja malo začinjeno, ali svi proizvodi se skladno kombiniraju jedni s drugima u ukusu. Ovo jelo je moguće jesti odvojeno ili poslužiti uz tjesteninu, meso ili pire krompir.

Koristi i štete od jestivih kestena

Kestenova zrna su velika količina vitamina grupe C, B i E. Oni su takođe vrsta prirodne energije koja sadrži biljne proteine, kalijum, magnezijum i fosfor. Kompozicija sadrži i folnu kiselinu i tanine.

Pozitivni efekti jestivih kestena na tijelo:

  • Zbog prisutnosti mnogih vitamina i elemenata u tragovima blagotvorno djeluju na sve organe,
  • 2-3 jezgre mogu ugasiti osjećaj gladi, slabosti ili umora,
  • Mala količina masti, ali mnogo ugljenih hidrata - takva ishrana je pogodna za sportiste pre i posle treninga za izgradnju mišića,
  • Savršen ukras za svako jelo kako bi mu se pružio jedinstveni okus i miris,
  • Aktivni diuretik koji tako čisti i uklanja štetne materije iz tijela.

Ovaj proizvod, zajedno sa pozitivnim i ljekovitim svojstvima, ima brojne kontraindikacije.

Ne preporučuje se upotreba:

  • Dijabetičari (zbog visokog sadržaja šećera u jezgrama),
  • Oni koji pate od alergije (kao moćna energija, mogu izazvati alergijske manifestacije kod preosetljivih ljudi),
  • Čirevi (posebno za vrijeme akutnih i otvorenih rana u želucu),
  • Hipotensici (zato što plodovi snižavaju krvni pritisak),
  • Majke koje doje (ali tokom trudnoće mogu biti uzrokovane prisustvom folne kiseline za normalan razvoj fetusa),
  • Osobe sa bolesnim srcem (gotovo 60% kompozicije su skrob i ugljikohidrati, što je dodatni teret za srce),
  • Djeca do 5 godina.

Plodovi kestena uopšte, teška hrana za želudac. Prejedanje ili nepravilna priprema puna je dijareje.

Kako uzgajati jestivi kesten? (instrukcija korak po korak)

Kesten se može uzgajati iz semena i sadnica. Također je vrijedno znati da ispod stabala neće biti ništa što bi moglo rasti zbog velikog lišća i korijenskog sustava. Zbog toga je rasadnik raspoređen na oko 4 m slobodnog prostora. Za sadnju odabrati jednogodišnje ili dvogodišnje sadnice.

Opcija 1 - sadnja sadnica:

Korak 1. Izvlači se rupa 50x50 cm, ekstrahovana zemlja se pomeša sa peskom i humusom, a zatim se dodaje gašeno vapno i različita dodatna hranidba.

Korak 2. Dno jame prekriveno je drenažnim slojem do 15 cm (drobljeni kamen ili pijesak), zatim sa malo zemlje i sve je napunjeno vodom.

Korak 3. Mlada sjede, prekrivena je zemljom 20 cm iznad tla, i opet je blago zbijena i napunjena vodom.

Korak 4. Drveni klin je pričvršćen za mladu sadnicu, koja je u stanju da zaštiti mlado drvo od iznenadnih naleta vjetra.

Opcija dva - sadnja semena:

Korak 1. Jezgra se skuplja u jesen ili u proljeće. Stavite ih u kutiju sa peskom i stavite na hladno mesto (frižider) 2 nedelje.

Korak 2. Kreveti se izvlače do 8 cm duboko i preplavljuju vodom. Sjeme se ubacuje u tlo na udaljenosti od 15 cm jedna od druge.

Korak 3. Sjemenke nisu pokrivene zemljom, već lišćem iu takvom stanju čekaju zimu. U proljeće već možete vidjeti mlade i proklijane sadnice do 30 cm.

Kesten duga jetra i odlično se osjeća u uvjetima gdje temperatura ne pada ispod -15 stupnjeva. Neke sorte koje su više aklimatizovane mogu izdržati mraz do -28 stepeni.

Više o kestenima možete saznati na sljedećem videu:

Sumirajući gore navedeno, možemo reći da je plemeniti kesten zaista skladište vitamina i mikroelemenata. Ona donosi telu više koristi nego štete. Međutim, prilikom upotrebe potrebno je pridržavati se mjera predostrožnosti.

Takođe, znajući posebnosti i spoljašnje manifestacije jestivih vrsta, lako se može razlikovati od otrovnog konja.

Uzgoj takvog "skladišta vitamina" je sasvim lako i jednostavno, naravno, ako klima dopušta, i za par godina možete žetvu i pripremiti istinski izuzetna i jedinstvena jela.

Ponos Sicilije i blago Kijeva

Kesten hiljade konja - takozvani najstariji i najpoznatiji kesten na svijetu, raste na Siciliji. Čudo stablo nekoliko hiljada godina. Nekada je to bio uzrok spasenja od smrti kraljice sa pratnjom od 100 vitezova, a sada ga Talijani štite kao jabuka njihovih očiju.

Ponosni su na svoje kestene i kijevce - u proleće se grad pretvara u pravi lilac-kesten staklenik. Ali Rusi su bili manje srećni - u našoj zemlji uglavnom rastu samo konji kesteni, nejestivi, iako korisni. Mnogo ih je, cvjetaju nevjerojatno, ali ne možete se pržiti i jesti.

I jestivi kesteni, gdje rastu? Ovde Stari svet drži dlan - to nije ništa što su pesnici i pisci naslikali. U jesen, polovina Evrope je zasićena aromama pečenih kestena: Francuske, Italije, Španije i drugih toplih zemalja.

Imamo jestive orasove koji rastu samo u regiji Krasnodar. Zato, ako ste u svom gradu videli svetli kombi sa pečenim kestenom, trebalo bi da znate - verovatno od Kubana.

Kako prepoznati jestivi kesten?

Ako jestivi kesten voli toplinu i vlagu, konj će izdržati gotovo svaku klimu. Ovo drvo se obično uzgaja u parkovima, i iznenađujuće, oba kestena pripadaju sasvim različitim vrstama. Konj je tako nazvan jer je vrlo sličan jestivom, a više - na vunu zalivskog konja. Ista smeđa, glatka i sjajna.

Trovanje konja je česta i neprijatna pojava. Dakle, nije dovoljno znati da postoje jestivi i nejestivi kesteni. Važno je pitanje kako ih razlikovati među sobom.

  • Pogledaj drvo. Horsenut je viši i izgleda luksuznije. Drvo je piramidalno, cvijeće je bijelo-ružičasto.
  • Pregledajte lišće. У настоящего каштана листочки плотные, глянцевые, растут на веточке отдельно. У несъедобного листва собрана в «пятерню».
  • Взгляните на орешки. Когда плоды еще сидят на ветке, отличить их можно по иголкам. У конского они редкие, плоды благородных орешков усеяны иголками, как ежики. A ako ne znate kako izgleda zreli kesten, fotografija iz ovog članka će vam pomoći.

Na slikama su jestivi plodovi ravni, tamno braon i imaju oštar nos. Unutar tamnih školjki - nekoliko laganih oraha, odvojeni filmom. Konji su više okrugli i usamljeni, čak i smeđi i sjajni. Da, da - kao konjska griva.

Za šta volimo kesten?

Malo rijetko su uživali u neobičnim europskim orasima, osim za pohlepne turiste i stanovnike juga. Ali što je više korisnih jestivih kestena, zna još manje ljudi. Mi ćemo otkriti karte.

  1. Korisni sastav. U kestenjastoj kaši praktično nema masti - do 5% (u različitim sortama, postotak može neznatno varirati). Ali mnogo ugljenih hidrata, šećera i vlakana. I plemeniti kesten je jedini orah na svetu gde ima vitamina C. Dakle, pređite, bademi sa lešnicima - imate dostojnog konkurenta.
  2. Punjenje energije. Kesteni - jedinstvena užina. 2-3 pržena oraha - i već ste puni, sretni i lako se držite do ručka, večere ili čak prije doručka. Kesteni pojačavaju raspoloženje i energiju. Da li su zato Francuzi tako bezbrižni i radosni?
  3. Spasenje za vegetarijance i one na dijeti. Zahvaljujući velikom procentu biljnih proteina, kesten je laka zamena za životinjske proteine. Za vegetarijanski stol, to je odlična alternativa za grašak sa grahom. Hranidbena vrednost kestena je oko 150 kcal, tako da definitivno neće biti štete.

Korisna svojstva plemenitog kestena

Među dva kestena najkorisniji je konj. Postoje legende o njegovim svojstvima da liječe vene i da se oslobode proširenih vena, au svakoj drogeriji ponudit će vam se anti-varikozna krema na bazi divljeg kestena.

Njegov plemeniti brat nije toliko poznat u medicinskom poslu, glavna bitka ovog ludila je kuvanje. Ali tradicionalna medicina i dalje ceni i voli jestivo od kestena - njegova korisna svojstva će pomoći da se oslobodi stresa, izleči srce i održi prirodne lepote.

Šta je tako dobar pravi kesten?

  • On zaustavlja krv, štiti od unutrašnjeg krvarenja i liječi rane.
  • Ubrzava metabolizam i poboljšava stanje hrskavice i koštanog tkiva, štiteći nas od artritisa i osteoporoze.
  • Ublažava hronični umor i pomaže u borbi protiv stresa.
  • Normalizuje srce i ublažava bol.
  • Blagotvorno djeluje na rad bubrega, uklanja višak vode iz tijela i ublažava oticanje.
  • Ulja u kestenima ispunjavaju kožu blistavim, poboljšavaju ten i dobar su za kosu.

A koja je opasnost?

Već nekoliko hiljada godina ljudi peku i peku jestive kestene - koristi i štete od njih su proučavane daleko i široko. Zato što lekari upozoravaju - čak i vredni dragoceni orasi mogu da vam naude ako ih nepravilno tretirate.

Jesti kesten je vrlo teško - vrlo su hranljivi, a više od 7-10 stvari u jednom sjedenju ne može se savladati. Ali ako vas odnese, postoji rizik od alergija, konstipacije ili nadutosti.

Nutricionisti ne preporučuju da često jedu kestene sa viškom kilograma zbog ugljenih hidrata sa šećerom. To je kao sa krompirom - ako je nepodnošljivo, onda jedi, ali malo.

Ne treba jesti mnogo kestena i sa niskim zgrušavanjem krvi, hipotenzijom i kroničnim zatajenjem bubrega.

Kesten u kuvanju

Kesten je pravi pronalazak za sofisticiranog gurmana, i za inventivnog kuvara, i za ljubavnicu ljubavlju. Ali ne samo jestivi orasi toliko su se cijenili za stolom.

Cvetni kesten je velika biljka meda. Med od kestena smatra se delikatesom i višestruko je skuplji od uobičajenog, ali nakon što je probao ovaj desert barem jednom, zauvijek ćete ostati amater. Tart slatkoća, lagana gorčina i vrijedna ljekovita svojstva davala su ovom tamnom medu svjetsku ljubav.

Kestenovi oraščići sami po sebi ne liče na legendarni med, njihova posebnost je drugačija. Kestenova kaša je slična pečenom krompiru i kuhanom pasulju. Okus je otprilike isti, sa prijatnom orašastom nijansom i laganom slatkoćom.

Ako se u vašoj kući pojavi jestivi kesten, kuhanje će biti pravi dar za fantaziju. Plodovi plemenitog kestena koriste se na različite načine:

  • zemlju za kavu
  • od njih napravite marcipan i čokoladu
  • pripremite prilog za meso,
  • punjena pečena perad,
  • dodaj u supe
  • tlo u kestenjastu pastu za sendviče,
  • dodati u tjesteninu, kruh i pecivo,
  • pržena i jela na ulici, itd.

Chestnut Recipes

Većina jela od kestena su prava remek-dela vrhunske kuhinje, sa mnogim sastojcima i složenim receptima. Ali svetli ukus ovih oraha ne zahteva nužno sofisticiranu maštu. Ne samo da je najpopularnije jelo od kestena pečeno.

Već ste kupili kesten jestiv? Reći ćemo vam kako da ih pripremite, recepte i male trikove.

Pečeni kesteni u pećnici

Potopite seriju svježih kestena u hladnu vodu 20-30 minuta. Zatim pažljivo iseći svaki orah nožem. Preklopite oblik, pokrijte s mokrim ručnikom na vrhu.

Pećemo u pećnici 30-45 minuta - ovisno o veličini ploda. Pri kraju, možete izvući maticu i probati - spreman ili ne.

Chestnut Cream Soup

To će potrajati: 1 litar mesne ili biljne juhe, 500 grama orašastih kestena, 1 luk, 2 mala šargarepa, repa ili celer - po ukusu.

Oljušteni kesteni zavriju i kuvaju na velikoj vatri 5 minuta. Ohladite i uklonite film. Onda stavimo čorbu na šporet, kada prokuvamo, bacamo kestenje tamo.

U međuvremenu, pasivni luk, zatim dodajte drugo povrće. Stavite u lonac, posolite i kuvajte još 10 minuta - dok se ne kuhaju kesteni.

Kada se supa lagano ohladi, bičite miješalicom i poslužite. Obavezno začinite juhu - nisko-masne kisele vrhnje ili kremu.

Zeleni grah sa kestenima i govedinom

Potrošit će: 600 grama zelenog graha, čašu pečenih kestena (oguljene!), 4 kriške mesa i malo maslaca.

Bacite grah u kipuću vodu i kuhajte 4-6 minuta. Zatim je operite pod hladnom vodom i osušite peškirom.

Fino isecite govedinu i pržite dok ne postane hrskava. Nanesite na ubrus da uklonite višak masnoće.

Mi sečemo na 2 dijela, rastopimo maslac i stavimo orahe, grah i meso u posudu. So, papar i pržiti 2-3 minuta.

Kako uzgajati kesten u svom vrtu?

Plemeniti kesten - drvo hirovito, sa tvrdnjama. Uzgoj u vrtu nije tako lak - potrebna vam je toplina, dobra vlažnost i dovoljno prostora. Ali takav gost će postati prava dekoracija vašeg vrta.

Pogodno je staviti klupu ispod njenog rasprostranjenog lišća da se opustite u vrućem danu, a na proleće će vašu seosku kuću ili kuću pretvoriti u dio prave Evrope.

Ako želite da u svom vrtu dobijete jestivi kesten, možete ga uzgajati na dva načina.

Prva je sadnja sadnica. Za svaku budućnost, drvetu je potrebna parcela prečnika 3-4 metra, duboka kvadratna rupa duboka 50 cm, dobro đubrivo i dosta tople vode za navodnjavanje.

Drugi način je zasijati sjeme u jesen ili proljeće. Na otvorenom terenu rastu brzo i slobodno, a ako se sve dogodi kako treba, za godinu dana plemeniti kesten-jednogodišnjak će se protegnuti za 20-25 cm, a za pet godina će se pretvoriti u luksuzno drvo visine 3 metra. A pet godina nije toliko ...

Pogledajte video: Sljeme: Gljive i kesteni sa zagrebačkog dragulja ŽIVOT (Oktobar 2019).

Loading...