Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Koristi i štete od zaglavljivanja

Mnoge domaćice postavljaju pitanje: "Da li vitamini ostaju u džemu nakon toplotne obrade?". Nažalost, na visokim temperaturama, vitamini imaju tendenciju da se pokvare. Ali oni nisu uništeni, njih oko 10-30% ostaje u gotovom džemu.

Vitamin C se najbrže uništava, a kada se kuva džem od šljiva, sadržaj ovog vitamina se smanjuje 3 puta, od ribiza - 5 puta, a od jabuka - 7 puta. Pored vitamina C, tokom termičke obrade voća i bobica, količina vitamina B se smanjuje za faktor 2-3, a sadržaj nikotinske kiseline se smanjuje. Ali to ne znači da džem nije koristan proizvod.

Čak i nakon kuvanja, sadrži pektine i vlakna, kao i glukozu i fruktozu. Da bi se maksimiziralo očuvanje vitamina u konzerviranom voću i bobicama, potrebno je smanjiti vrijeme termičke obrade. Postoje petominutni džemovi koji čuvaju mnogo više vitamina nego klasični džem. Također možete sačuvati vitamine jednostavnim cijeđenjem bobica sa šećerom i zamrzavanjem dobivene mase u zamrzivaču. Kod odmrzavanja se dobija isti džem, ali ne i toplinska obrada. Stoga, svi vitamini ostaju na mjestu.

Prednosti džema

Odrasli i djeca vole tako slatkoću čaja kao džem. Lako se priprema i skladišti dugo vremena. Privlači činjenicu da možete pripremiti ukusnu poslasticu, koristeći svoje omiljeno voće i bobice sa dodatim šećerom. Svaka čajanka prati posluživanje džema. I iako postoji mnogo različitih korisnih voća i bobica, razmotrićemo da li ima koristi od džema.

Koristi i štete od zaglavljivanja

Ako se kuva kod kuće bez dodatka različitih hemijskih pojačivača okusa, onda je domaći džem definitivno dobar. Nakon toplotne obrade ostaje određena količina vitamina i vlakana, a sve to pomaže u održavanju imunološkog sistema. Vitamini A i C, koji obiluju jagodama i plodovima, delimično se razgrađuju, ali neki od njih ostaju. Ali vitamini E, PP, B1, B2 odlično rade sa temperaturnom obradom, a većina ih ostaje u džemu. Celuloza takođe slabo opaža toplotni tretman i pomaže želucu da se nosi sa štetnim supstancama. Još jedna važna činjenica od koristi od džema - to je vrlo uplifting.

Šteta u upotrebi džema može biti da se u pripremi ove delikatese koristi velika količina šećera. To će biti malo štetno za zube. Zbog šećera, džem je vrlo visok u kalorijama, a to je loše za naše tijelo. Takođe može uticati na želudac i metabolizam na različite načine, u zavisnosti od individualnih karakteristika tela.

Šta čini džem više - koristi ili štete?

Korisna svojstva će zavisiti od pripreme džema - bilo da koristite više šećera ili aditiva. Ako ne uklonite kosti iz određenih vrsta voća i bobičastog voća, delikatesa će imati prirodniji ukus. Kao i sva hrana, ovu slatkoću treba konzumirati u umjerenim količinama, a džem će donijeti samo radost i zadovoljstvo.

Svakako su svi probali sveže iscijeđene sokove raznog povrća i voća. Jesi li propustio bundevu? Naš članak samo govori o korisnim svojstvima sveže iscijeđenog soka od bundeve i njegovom sastavu.

Aronija je drugačije nazvana aronija aronije. "Aros" iz grčkog jezika se prevodi kao "korist". Ovaj članak ispituje koliko je sok koristan i koliko je štetan za njegovu upotrebu.

Šljiva - ovo voće sa bogatim vitaminsko-mineralnim sastavom voljeno je širom sveta, doručak engleske kraljice Elizabete II počinje njime, au Kini se taj plod smatra znakom blagostanja, mudrosti i sreće. U našem članku ćemo ispričati o sastavu i korisnim svojstvima šljiva.

Ne znaju svi ljubitelji sjemenki suncokreta da je jednako korisno jesti sjemenke tikvica. Mogu se pržiti i koristiti kao gurmanski snack piva. O korisnim kvalitetima, ljekovitim svojstvima i kontraindikacijama sjemenki tikvica govoriće se u našem članku.

Jam, korist i šteta, mršavljenje

Ako postoji slatkoća koja je povezana sa toplinom, kućnim komforom i bakom, onda je ovo džem. Džem se pravi od voća i bobica, rjeđe - od povrća, a glavni sastojak se kuva u velikoj količini šećera. Ovo je klasična formula za pravljenje džema. Pored ove metode, postoje i druge koje omogućavaju starim „bakinim“ poslasticama da daju nova svojstva.

Tradicionalni džem, suprotno uvjeravanju bake, je beskoristan proizvod. Slatko, sa komadima ili celim bobicama i voćem, nosi otisak sunčanog leta. Ali vitamini, za koje, u teoriji, tako vole džem, gotovo i ne nose, uprkos činjenici da su dobiveni od bobica i voća, bogati vitaminima.

Dugotrajna termička obrada uništava mnoge vitamine, smanjujući vrijednost proizvoda. Ti vitamini koji ostaju nakon ključanja čuvaju se u tako beznačajnim dozama da nema potrebe govoriti o džemu kao izvoru vitamina. A s obzirom na visok kalorijski sadržaj džema zbog velike količine šećera, džem se može nazvati proizvodom koji je štetan za zdravlje nego koristan.

Kako napraviti džem korisnim

Da li biste zaista morali da se odreknete užitka da pijete čaj sa džemom, odustajući od tradicionalnog ruskog tandema? Ne nužno. Postoji nekoliko načina da pripremite svoje omiljene poslastice, koje vam omogućuju da sačuvate korisnost bobičastog voća i voća i minimizirate štetu koja donosi šećer.

Ako, prilikom kuvanja džema, zamenite šećer fruktozom, šteta od džema će se smanjiti - gušterača je manje kritična za fruktozu od šećera, ali u ovom slučaju ćemo samo smanjiti štetu od šećera, ali koristi od svežeg voća će biti izgubljene. Džem na fruktozi još uvek mora da kuva. Osim toga, džem od fruktoze je više slatkast od šećera, pa čak i strastveni slatkiši ne moraju uvijek imati ukus. Ako smanjite količinu fruktoze, džem može fermentirati. A cijena fruktoze je viša od cijene običnog šećera.

Druga opcija je tzv. "Pet minuta". Jam se ne kuha satima, postižući "pravu" debljinu, ali donosimo voće do ključanja, kuvajmo nekoliko minuta, ohladimo i ponovo prokuhamo nekoliko minuta. Takav ciklus se proizvodi tri do četiri puta. Za to vrijeme gubitak vitamina nije tako intenzivan, da plodovi ili komadići voća ne gube svoj oblik. A količina šećera za "pet minuta" se uzima manje nego za klasični džem.

"Pet minuta" se čuva u frižideru - rizik od kvarenja je veliki. A priča o korisnosti takvog džema također nije potrebna, ona je manje beskorisna od klasičnog džema. Askorbinska kiselina se uništava na temperaturi od 98 stepeni. Dakle, "pet minuta" - nije skladište vitamina.

Najbolja opcija džem može se smatrati bobice, mljevena sa šećerom. Sa stanovišta ruskog jezika, ova opcija nije džem, jer bobice se ne kuvaju. Ali u bankama, većina korisnih vitamina se skladišti u svježem voću. I - šećer, koji djeluje kao konzervans. Takav „džem“ bez kuvanja treba da bude rijedak: obogaćujući se vitaminima, takođe se zasitimo brzim ugljenim hidratima i praznim kalorijama.

Sastav džema

Sastav, sadržaj kalorija, korist i ukus džema određuju bobičasto voće, voće ili povrće koje su deo poslastice, kao i količinu šećera koju domaćica dodaje prilikom kuvanja. Što je više šećera, to je veći sadržaj kalorija. Najmanje visokokalorične se smatraju “pet minuta”, koje su pripremile ekonomske domaćice sa minimumom šećera.

Džem od crne ribizle. Ako je mljevena sa šećerom, onda je takav džem najbolji izvor vitamina C. Crna ribizla jača imuni sistem, pomaže u borbi protiv virusa i bakterija tokom epidemije. Takođe, crna ribizla sadrži gvožđe i kalijum koji reguliše krvnu formulu.

Borovnice, mlevene sa šećerom, korisne su za one koji imaju problema sa vidom - borovnice sadrže karoten i askorbinsku kiselinu, kao i vitamine grupe B, PP, mangan, organske kiseline. Gvožđe u borovnicama je sadržano u obliku koji maksimalno apsorbuje telo. Osim toga, borovnice - jedan od najboljih izvora tanina, koji su izuzetno korisni u probavnim smetnjama.

Pekmez od malina je poznat po svom prirodnom analogu acetilsalicilne kiseline - aspirina. I u ovom slučaju nije bitno kakva je to džem - pripremljena kao rezultat ključanja maline ili jednostavno brušenje bobičastog voća. Nažalost džem od malina tradicionalno se u narodnoj medicini smatra najboljim lijekom za prehlade.

Konzerve od jagoda, kao i konzervirane jagode, najbolji su antioksidanti. Visok sadržaj vitamina A, E i C čini džem korisnim za prevenciju raka, kao i za očuvanje mladosti i ljepote.

Džem od kamena - od šljiva, kajsija, breskve, trešnje može biti ne samo ne korisna, već i opasna, pogotovo nakon dugog, više od godinu dana skladištenja. Istina, govorimo o džemu i voću, kuhanim zajedno sa kostima. U jama sa voćem sadrži amigdalin, koji se, raspadanjem, vremenom pretvara u cijanovodoničnu kiselinu. Što se duže čuvaju plodovi, veći je rizik od trovanja. Stoga, lekari savetuju da se kosti uklone iz voća pre kuvanja, ili da se taj džem ne čuva više od godinu dana.

Jam za decu

Dvosmisleno se odnosi na pedijatre. Prepoznajući određene korisne osobine iza džema, pedijatri upozoravaju na rizike prezasićenog proizvoda koji ima veći uticaj na djecu od odraslih. Pedijatri su kategorični: djeca mlađa od tri godine uglavnom ne smiju davati džem.

Nakon tri godine, možete dodati par kašika džema u palačinke ili kašu. I pijte puno vode. Glukoza, koja se dramatično povećava u krvi nakon konzumiranja slatkog, doslovno vuče vodu iz tkiva i organa, a to dovodi do metaboličkih poremećaja.

Slimming jam

Jam - ne proizvod koji može pomoći da izgubite težinu. Štaviše, nema sumnje da žudnja za slatkišima, uključujući džem, dovodi do povećanja težine. Izuzetak je petominutni džem, koji se kuva bez dodatka šećera.

Uopšteno govoreći, to nije pravi džem, već dodatak “sporim” ugljikohidratima - žitaricama, voćnim salatama ili piću. Džem od đumbira ima osebujan ukus i, kako kažu, amater. Ali ubrzava metabolizam, promoviše brzo razlaganje masti i, što je važnije, ublažava želju za slatkišima.

150 g đumbira, oguliti od dvije velike naranče, soka od pola limuna, 75 ml vode i 1 šalicu šećera.

Korijen đumbira, isperite, ogulite, narežite na kockice. Stavite sjeckani đumbir u staklenu posudu, prelijte kuvanom hladnom vodom. U drugoj tegli kuhane vode, stavite koru naranče. Potopite tri dana, dva ili tri puta dnevno, mijenjajući vodu.

Potom napokon isušite vodu, nožem isecite narančine kore. U tavi sa debelim dnom ulijte trećinu čaše vode, izlijte šećer, stalno miješajući, dodajte sjeckanu kore naranče i đumbir. Mješavina se proključa, ne zaboravljajući stalno miješati, izvaditi iz topline. Kada se ohladi na sobnoj temperaturi, ponoviti do ključanja. Nakon nekoliko sati - još jednom - na principu kuhanja petominutnog džema. Nakon poslednjeg prokuhavanja, izvadite iz vrućine, ohladite, dodajte sok od pola limuna, rasporedite u sterilne tegle i zatvorite poklopac. Čuvajte džumbir džem u frižideru.

Pekmez od bundeve sa narandžom

Bundeva je poznata po svojoj sposobnosti da normalizuje metabolizam, a narandže - da je ubrza.

3 kg prečišćene pulpne pulpe: 2 velike narandže, 1 limun, šećer (što manje, to bolje).

Odrežite bundeve, naranče i limun na kockice (preporučljivo je očistiti sjemenke citrusa), staviti u tavu i pokriti šećerom. Stavite lonac na malu vatru i, uz stalno miješanje, stavite na čir. Nakon 10 minuta isključite. Pustite da se kuva 3 sata, zatim ponovo polako pustite 15 minuta i izvadite. Kada se ohladi, džem se polaže na sterilne posude.

100 grama takvog džema bez šećera sadrži samo 25 kilokalorija. Šećer povećava sadržaj kalorija u džemu.

Berestova Svetlana za ženski časopis InFlora.ru

Prilikom korišćenja i ponovnog štampanja materijala obavezna je aktivna veza sa ženskim online magazinom InFlora.ru.

Da li se vitamini čuvaju u džemu?

Uporno, ali ne sve.

Većina voća i bobičastog voća od kojih se pravi džem poznat je po velikim količinama beta-karotena (prekursora vitamina A), askorbinske kiseline (vitamina C), vitamina B1, B2, E i PP.

Od toga su beta-karoten i askorbinska kiselina djelomično uništeni kada su izloženi visokim temperaturama. Stoga, u vitaminima koji se kuhaju nekoliko puta, ovi vitamini su zaista mali. Ali vitamini B1, B2, PP i E su veoma termostabilni. Posebno - u kiselim tragovima, koji su i voće i bobice, i džem. I mada se mali dio njih tokom ključanja također raspada, glavna količina se čuva, a upotreba džema u obliku ovih vitamina ne postoji.

Kalorijski džem

Dovoljno kalorija. I to je naravno štetno za naše tijelo. Ukupan broj kalorija zavisi od količine šećera dodanog u posudu. Sam šećer sadrži 370 kcal na 100 grama, što je prilično visoko kalorijski proizvod.

U isto vrijeme, voće i bobice sadrže nekoliko kalorija - u prosjeku oko 30-50 kcal na 100 grama. Zatim, kada se pomeša u jednakim proporcijama voća i šećera, kalorijski sadržaj džema će iznositi oko 200 kcal na 100 grama. Tu će biti manje šećera - i sadržaj kalorija, odnosno, smanjit će se, i stoga šteta od pekmeza neće biti tako strašna.

Kako džem utječe na metabolizam?

Drugačije. Ako je telo zdravo i normalno se nosi sa šećerima iz hrane, onda zahvaljujući vitaminima B, prednosti džema su opipljive - to ima dosta blagotvorno dejstvo na stanje tela. Ako postoje već postojeće povrede u obliku dijabetesa ili gojaznosti, džem, čak i ne baš slatki, samo će ojačati manifestacije bolesti i izazvati štetu.

Jam uplifting?

Istinita istina. Kao i svaki slatki proizvod, kada se probavi u tijelu, uzrokuje oslobađanje serotonina u krv, koji se naziva i hormon radosti. Korist serotonina, s druge strane, je da dovodi do aktivacije različitih dijelova mozga i pojave osjećaja radosti. Takva je upotreba džema kao neke vrste mekog lijeka.

Da li džem šteti zubima?

Možda. Sadrži šećer, koji, ostajući između zuba u obliku tankog filma, služi kao dobra hrana za bakterije. A oni, pak, izlučuju razne kiseline koje uništavaju emajl. Kao rezultat ove štete zaglavi - karijes i karijes. Ovo je veoma lako izbeći ako se naviknete da jedete džem (i druge slatkiše) neposredno pre pranja zuba. Ili pažljivo isperite usta nakon obroka. Onda praktično neće biti štete od šećera u džemu.

Kako kiselo džem utječe na želudac?

Ambiguous. Sve zavisi od samog stanja želuca. Ako potrošač ima problema vezanih za nisku kiselost želuca, onda će džem samo imati koristi. Dodaće svoje kiseline i stimulisaće proizvodnju probavnih sokova, povećavajući apetit. Ako se povećava kiselost, a još više - nastaje peptički ulkus - zaglavljivanje može biti štetno.

Je li vlakno sačuvano u džemu?

Definitivno da! Prilikom kuvanja vlakna su gotovo nepromijenjena. I zato, ulazeći u creva, stimuliše njen rad i sakuplja sve vrste štetnih supstanci. I paralelno - usporava apsorpciju holesterola. Kao rezultat toga, koristi od džema, koji sadrži vlakna, u tome što je prijetnja od ateroskleroze je stvarno smanjen.

Da li očuvanje pomaže u imunitetu zimi?

U određenoj mjeri doprinosi. Zahvaljujući već spomenutom vitaminu E, koji je prisutan u gotovo svim voćama i bobicama. A ostaci iste askorbinske kiseline i karotena uveliko povećavaju imunitet. Naročito ova prednost džema tipična je za proizvode od ribizle i maline, koje uključuju kosti ovih plodova. Mnoge od ovih kostiju se ne žvaču, već one koje padaju ispod zuba, donose svoj deo koristi telu.

Što je džem korisniji: s kamenjem ili bez?

Sa kostima zdravijim. Poznato je da su kosti istih kajsija ili šljiva. dok ostaju u džemu, daju joj jedinstvenu nijansu prirodnog ukusa. Do toga dolazi uslijed ispuštanja tvari iz kamena tijekom ključanja. Ove supstance ne samo da imaju originalni ukus i miris, već imaju i korisna svojstva za tijelo. Dakle, bolje je jesti džem sa dobrobiti i ispljunuti kosti, nego uživati ​​u homogenoj mekoj masi.

Варенье и джем – одно ли это блюдо?

Нет. Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с пользой вареньем.

Postoje i druga pitanja koja su češće povezana sa koristima i štetama različitih vrsta džema od specifičnih plodova. Ali da bi se nosili s njima, lakše je temeljito proučiti svojstva samih originalnih proizvoda, a zatim uzeti u obzir efekat toplinske obrade tokom pripreme.

Da li se koristi u džemu? Mi smatramo šećer u pripremama bake

Da li vitamini ostaju kada se kuva džem? Da li džem od malina zaista pomaže kod prehlade? Razumemo zajedno sa nutricionistom.

Jam se smatra jednim od najkorisnijih deserta. Ovo je upotreba bobica, zatvorenog u tegli za zimu, kako je rekla moja baka. I mi smo verovali. Džem od malina tretira hladnu, ribizlu - avitaminozu. Ali da li plodovi zaista zadržavaju svoje koristi nakon kuvanja u bazenu? Razumemo zajedno sa Anom Ivashkevič, nutricionistom, kliničkim dijetetičarom, članom Nacionalne asocijacije za kliničku ishranu.

“Od djetinjstva, džem sa čajem je povezan s toplim okupljanjima kod bake i jede ukusan desert, uzgojen u njihovom vrtu. U savremenom svetu smo otišli dalje: na svim vrstama sajmova možete kupiti džem od bilo čega, od čunjeva do đumbira.

Detaljnije ćemo razumeti šta je džem. Ovo je tradicionalni desert istočnih Slovena, koji se proizvodi kuhanjem voća, bobičastog voća, latica ruže, orašastih plodova, čunjeva, povrća za konzerviranje. Jam ima heterogenu teksturu i sastoji se od pojedinačnih komada voća / bobičastog voća i tekućeg sirupa. To je njegova glavna razlika od konfitera, džema i džema.

Sastav hranjivih tvari u ovom desertu ovisi o proizvodima iz kojih se kuva. Ako ne ulazite u detalje, može se primijetiti da džem sadrži cink, vitamine A, B, C, PP, itd. ”.

Stvarno se može koristiti za prehladu kao febrifugu. Govorimo o džemu od malina. Savršeno pomaže kod prehlade i gripa, koristi se i kod liječenja raznih nervnih poremećaja i zaraznih bolesti.

Kada visoke temperature obrade bobice, naravno, gube svoje korisne osobine, ali ne i 100 posto. Džem je pogodan za hladnu sezonu, kada nemamo priliku da kupimo sveže bobice i voće i dobijemo odgovarajuću količinu vitamina koje je potrebno našem organizmu.

Visok sadržaj šećera. Jam se proizvodi od sirovina koje su bogate saharozom: voće, bobice. I dosta je šećera. Često u omjeru 1 kg šećera po 1 kg bobica. Stoga, upotreba džema može imati negativan uticaj na pacijente sa dijabetesom.

Najkorisniji džem

Od svih sorti džema, najkorisnija opcija je petominutni džem. Suština kuhanja je već vidljiva iz naziva: može se pripremiti od raznih bobica i prilikom pripreme je vrijedno ograničiti dodavanje šećera na mali dio.

Razmotrite najoriginalnije opcije za džem.

Maslačak je idealan za bolesti jetre, bronhopulmonarnog sistema.

Džem od reznica rabarbare ima blagi laksativni učinak.

Pekmez od bundeve. Ako umesto sirupa dodate šećer, komadići bundeve neće zadržati svoj oblik i dobićete ukusni džem.

Mrkva od mrkve. Postoji nekoliko opcija: rezanje može biti veliko ili malo, a takođe, ako isečete rezane komade šargarepe i pospite ih šećerom u prahu, dobićete originalno kandirano voće.

Predstavljamo dokazane recepte džema:

1 kg svežih malina 800 g šećera

Korak 1. Razvrstajte maline, ali ih nemojte prati. Sipajte na ravnu ploču i prekrijte šećerom. Ostavite na sat.

Korak 2. Stavite bobicu sa šećerom u posudu. Stavite na štednjak i stavite na čir, ali ne kuhajte.

Korak 3. Roll džem u čistim staklenkama. Držite ga bolje u frižideru. Ovim preparatom džem će zadržati boju i bobice će biti mekane.

1 kg jabuka 1 kg šećera 1 čaša vode

Jabuke treba uzeti čvrsto i sočno. Rane labave sorte nisu pogodne.

Korak 1. Operite jabuke, uklonite sjemenke i isecite ih na male kriške.

Korak 2. Kuhajte sirup: za 1 kg šećera - 1 čaša vode. Kuhati dok sirup ne bude bistar i gust.

Korak 3. Dodajte jabuke u sirup, dobro promiješajte, pustite da proključa i isključite. Ostavite najmanje 6 sati. Ponovite ovaj postupak još 3 puta.

Korak 4. Zadnji put kuhati malo duže, tako da se jabuke kuvaju do kraja. Ohladite i razgradite u čiste staklenke.

Savet: Jam je spreman kada kap sirupa koji je pao na ravnu površinu drži kapi sličan oblik i ne širi se, a jabuke su prozirne.

Zucchini Jam

1 kg tikvice 1 kg šećera ½ šolje vode 1 limun

Korak 1. Kuhati sirup od vode i šećera, rezati tikvice na male kockice i dodati sirupu.

Korak 2. Zagrijte do vrenja. Zatim dodajte limun, usitnjen sa kožom. Kuhati svih 45 minuta.

Džem od šljiva

1 kg šljive1 kg šećera1,2 l vode1 žlica. l soda

Korak 1. Operite šljive, isecite ih na pola i uklonite kosti.

Korak 2. Rastvorite sodu u litru vode i sipajte odvod na ovaj rastvor na jedan dan.

Korak 3. Uklonite odvod iz rastvora i dobro isperite.

Korak 4. Stavite šećer u posudu za džem, sipajte preostalu čašu vode, promiješajte i prokuhajte sirup.

Savjet: Potrebno je zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi. Kap sirupa koji pada na tvrdu površinu ne bi trebalo da se širi.

Korak 5. Stavite šljive u sirup i kuvajte nakon kuhanja oko 1 sat, uklonite penu tokom procesa kuvanja.

Korak 6. Pržite na steriliziranim staklenkama, zatvorite sterilizirane poklopce, ostavite ih na zimu ili odmah jedite.

Zamrznite, osušite ili napravite džem? Ono što čuva najbolje očuvane vitamine

U sezoni žetve vlasnika koji brinu, pitanje je: kako sačuvati vitamine što je više moguće u domu? Vodeći istraživač Instituta za hortikulturu Nacionalne akademije nauka, Maria Maksimenko, rekao je za GO.TUT.BY šta da uradi za ovo.

Marija Maksimenko, kandidat poljoprivrednih nauka, vodeći istraživač odjela za preradu i skladištenje. Foto: Elena Kleshchenok, TUT.BY

Vitamini u džemu

Vitamin konzerviran u džemu, ali ne u svim.

Većina voća i bobičastog voća od kojih je pripremljena, poznata je po velikim količinama beta-karotena (prekursora vitamina A), askorbinske kiseline (vitamina C), vitamina B1, B2, E i PP.

Od toga su beta-karoten i askorbinska kiselina djelomično uništeni kada su izloženi visokim temperaturama. Stoga, u vitaminima koji se kuhaju nekoliko puta, ovi vitamini su zaista mali. Ali vitamini B1, B2, PP i E su veoma termostabilni. Posebno - u kiselim tragovima, koji su i voće i bobice, i džem. I mada se mali dio njih tokom ključanja također raspada, glavna količina se čuva, a upotreba džema u obliku ovih vitamina ne postoji.

Najpopularnija pitanja o džemu

1. Kalorija.

Dovoljno kalorija. I ovo, naravno, naškodilo je našem telu. Ukupan broj kalorija zavisi od količine šećera dodanog u posudu. Sam šećer sadrži 370 kcal na 100 grama, što je prilično visoko kalorijski proizvod.

U isto vrijeme, voće i bobice sadrže nekoliko kalorija - u prosjeku oko 30-50 kcal na 100 grama. Zatim, kada se pomeša u jednakim proporcijama voća i šećera, kalorijski sadržaj džema će iznositi oko 200 kcal na 100 grama. Tu će biti manje šećera - i sadržaj kalorija, odnosno, smanjit će se, i stoga šteta od pekmeza neće biti tako strašna.

2. Kako to utiče na metabolizam?

Drugačije. Ako je tijelo zdravo i normalno se nosi sa šećerom iz hrane, onda zahvaljujući B vitaminima, džem blagotvorno djeluje na stanje tijela. Uz već postojeće povrede u obliku dijabetesa ili gojaznosti, džem, čak i ne baš slatki, samo će ojačati manifestacije bolesti.

3. Podizanje džema?

Istinita istina. Kao i svaki slatki proizvod, kada se probavi u tijelu, uzrokuje oslobađanje serotonina u krv, koji se naziva i hormon radosti. Korist serotonina, s druge strane, je da dovodi do aktivacije različitih dijelova mozga i pojave osjećaja radosti. Takve su korisne osobine džema kao vrste mekog lijeka.

4. Da li šteti zubima?

Možda. Sadrži šećer, koji, ostajući između zuba u obliku tankog filma, služi kao dobra hrana za bakterije. A oni, pak, izlučuju razne kiseline koje uništavaju emajl. Kao rezultat toga - karijes i karijes.

Ovo je veoma lako izbeći ako se naviknete da jedete džem (i druge slatkiše) neposredno pre pranja zuba. Ili pažljivo isperite usta nakon obroka. Onda praktično neće biti štete od šećera u džemu.

5. Kako kiselo džem utječe na želudac?

Ambiguous. Sve zavisi od samog stanja želuca. Ako izjeda ima problema sa niskim kiselinama želuca, onda je džem dobar. Dodaće svoje kiseline i stimulisaće proizvodnju probavnih sokova, povećavajući apetit. Ako se povećava kiselost, a još više - razvija se peptički ulkus - džem je kontraindiciran.

6. Je li vlakno sačuvano u džemu?

Definitivno da! Prilikom kuvanja vlakna su gotovo nepromijenjena. I zato, ulazeći u creva, stimuliše njen rad i sakuplja sve vrste štetnih supstanci. I paralelno - usporava apsorpciju holesterola. Kao rezultat toga, opasnost od ateroskleroze je zaista smanjena.

7. Da li održavanje imuniteta zimi?

U određenoj mjeri doprinosi. Zahvaljujući već spomenutom vitaminu E, koji je prisutan u gotovo svim voćama i bobicama. A ostaci iste askorbinske kiseline i karotena uveliko povećavaju imunitet.

Ovo se posebno odnosi na proizvode od ribiza i malina, koji uključuju kosti ovih plodova. Mnoge od ovih kostiju se ne žvaču, već one koje padaju ispod zuba, donose svoj deo koristi telu.

8. Koja vrsta džema je korisnija: sa kostima ili bez?

Sa kostima zdravijim. Poznato je da kosti istih kajsija ili šljiva, dok ostaju u džemu, daju joj jedinstvenu nijansu prirodnog ukusa. Do toga dolazi uslijed ispuštanja tvari iz kamena tijekom ključanja. Ove supstance ne samo da imaju originalni ukus i miris, već imaju i korisna svojstva za tijelo. Zato je bolje jesti džem i ispljunuti kosti nego uživati ​​u homogenoj mekoj masi.

9. Jam i džem - je li ovo jedno jelo?

Ne Glavna razlika između džema i džema je očuvanje oblika samih plodova. Oni se, naravno, mogu malo raspasti, ali općenito će zadržati određeni oblik. Jem je posebno kuhan do takvog stanja kada svi originalni proizvodi potpuno izgube svoj oblik i pretvore se u najhomogeniju masu. Inače, takvo ključanje traje duže i dovodi do smanjenja prednosti džema u odnosu na džem.

Postoje i druga pitanja vezana za različite vrste džema od specifičnih plodova. Ali da bi se nosili s njima, lakše je temeljito proučiti svojstva samih originalnih proizvoda, a zatim uzeti u obzir efekat toplinske obrade tokom pripreme.

Kada je najbolje početi konzerviranje?

U idealnom slučaju, odmah nakon žetve ili kupovine voća, stručnjak je siguran. Naše bake nisu slučajno poslale svoje unuke da uživaju u bobici iz grma ili jabuke sa drveta. Nauka potvrđuje da je sirovo voće ili bobice, koje čak ni nož nije dodirnuo, najbogatije hranjivim tvarima.

- Voće nakon uklanjanja iz matične biljke, zamislite, "dišite". Oni nastavljaju mnoge biokemijske procese, - objašnjava Maria Maximenko. - I to se dešava na račun biološki aktivnih supstanci u samim plodovima. Što duže plodovi ili bobice leže nakon žetve, to je veća potrošnja ovih supstanci, a samim tim se smanjuje i nutritivna vrijednost voća.

Stručnjak savjetuje da se vrijeme pripreme sirovina svede na minimum - u našem slučaju, čišćenje i brušenje. Budući da se iz kontakta sa kiseonikom aktiviraju procesi oksidacije, uništavaju se važne korisne supstance.

Koje metode konzerviranja su najviše benigne?

Institut za hortikulturu je sproveo istraživanje o različitim metodama prerade i očuvanja crne ribizle: otkrio koji od njih bolje čuvaju svoju biološku vrednost. Testiran na sadržaj vitamina C (askorbinska kiselina) - najvidljiviji i najnestabilniji od svih vitamina.

Najpouzdanija metoda je zamrzavanje u rasutom stanju. Šest mjeseci nakon žetve, oko 25% vitamina C je uništeno u smrznutim jagodama, a na drugom mjestu, smrznuto u šećernom sirupu, izgubljeno je 27% ovog vitamina. Na trećem mjestu - kompot (29%) i smrznuti pire krompir (30%).

U grated bobice, sok od pulpe i slomiti bobice, sadržaj askorbinske kiseline smanjio približno jednako - za pola.

Činjenica da sušenje dobro čuva nutritivnu vrijednost je mit.

- Vitamin C ostaje ne više od 30% početnog iznosa, - kaže stručnjak. - Osim toga, značajan deo vitamina A je uništen, samo sušenje u industrijskom okruženju može biti blago, tamo se koriste specijalne skupe tehnologije. A na balkonu ili u zemlji (posebno na mjestu koje nije zaštićeno od sunca) sušeno voće ne čuva vitamine.

Još jedna stvar, kada sušene bobice sa vrlo visokim sadržajem vitamina, na primjer, divlje ruže. Postoji ogromna količina vitamina C (oko 1600 mg, za poređenje u šljivama - sto puta manje), tako da ako se deo izgubi, bobica ostaje njihov pouzdan izvor.

Mogu li se sve voće zamrznuti?

Marija Maksimenko kaže da je za to pogodno skoro svako voće. Najprikladnije - voće sa kamenom i bobicama. Druga stvar je da neke sorte gube svoj ukus i aromu (ili se njihov izgled pogoršava). Na primjer, zamrzavanje će očuvati biološku vrijednost trešanja koliko god je to moguće, ali nakon odmrzavanja, mnoge njegove sorte izgledaju nereprezentativno i imaju specifičan okus koji svima ne sviđa.

Za jabuke, u smislu očuvanja vitamina, poželjno je mokriti - proces fermentacije doprinosi očuvanju vitamina C. Iz istog razloga fermentacija je najkorisnija za kupus, a ne konzerviranje kao dio soljanke ili kiseljenja.

Ako dodate šećer, da li će biti manje vitamina?

Maria Maksimenko smatra da je to uobičajena zabluda.

„Ovaj zaključak se zasniva na pogrešnom tumačenju odnosa mase supstance i sadržaja vitamina u sirovini nakon pripreme“, objašnjava ona. - Šećer je težina bobica ili voćne mase. Najčešće se uzima u količini od 1 kg po 1 kg sirovina. Na primjer, prije konzerviranja vitamina, bilo je 20 mg na 100 g. U 100 g slatke mase, to će biti upola manje, ali samo zato što se težina udvostručila zbog šećera. U stvari, vitamin je "razblažen", ali on sam nije postao manje! Osim ako, naravno, nije pao kao rezultat toplotne obrade ili drugih razloga.

Upotreba šećera u nekim slučajevima čak pomaže u očuvanju korisnih svojstava ploda. Na primjer, okus i boja prilikom zamrzavanja jagoda. Ako stavite bobicu u zamrzivač u zamrzivač, ona gotovo ne mirise nakon odmrzavanja i postaje blijeda.

Koje vitamine treba pažljivo sačuvati?

Jedan od vrijednih vitamina - B9 (folna kiselina): reguliše stvaranje krvi, neophodno je za hormonski sistem. Folna kiselina se veoma boji toplotne obrade. Dakle, špinat, ribiz, malina, kopar, peršin, gdje je najviše od svega, nepoželjni su za pasterizaciju i kuhanje - inače ćete izgubiti i do 90% vrijedne tvari.

Usput, sadržaj folne kiseline u plodu je veoma zavisan od sunčanih dana. Ako ima puno sunca, to je 2-3 puta veće nego na oblačnih i kišnih dana.

Vitamin A (u biljnim proizvodima, njegov prototip je beta-karoten) nije jako uplašen od temperature. Stoga, ako ste zainteresovani za očuvanje ovog vitamina, plodovi sa visokim sadržajem - mrkva, paradajz, kajsija, bundeva, spanać - mogu biti bezbedno pasterizovani i ukiseljeni. Pri sterilizaciji konzerviranog voća i povrća uništava se samo 10% karotena. Glavna stvar je da se ne muči karoten u vodi sa otvorenim poklopcem četiri sata ili više (što je, u principu, dovoljno teško odlučiti na ovaj način).

Konzerviranje voća koje sadrže karoten, uz dodatak biljnog ulja je najkorisnije - u mastima, beta-karoten je otopljen, te se u ovom obliku bolje apsorbira u tijelu.

Većina vitamina je relativno otporna na kratkotrajnu toplotnu obradu. grupa B (ima ih mnogo u kruškama, paradajzu, karfiolu i špinatu) i vitamin p (u aroniji, crnoj ribizli, grožđu, brusnicama, mrkvi, kupusu). Vitamin P je dobro očuvan u sokovima. Na primer, u jabuci šest meseci kasnije, vitamin P ostaje 80–85% od originalnog. Usput, ovaj vitamin pomaže u sprečavanju skleroze, stabilizaciji krvnog pritiska i ima dobar efekat na funkciju štitne žlezde.

Koliko treba napraviti džem, kako ne bi izgubili vitamine?

Ne više od 45 minuta. Blanch (kratkoročni tretman sa parom ili toplom vodom) - ne više od nekoliko minuta, a zatim odmah ohladiti. Pretjerano vrijeme termičke obrade je ozbiljan gubitak hranjivih tvari, upozorava stručnjak.

Maria Maksimenko savetuje i da minimizirate kontakt sa kiseonikom i vodom kada pravite džem ili sterilizujete povrće. Jednostavno rečeno, kuvajte sa čvrsto zatvorenim poklopcem. Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. Možete smanjiti količinu vitamina ako samo operete voće - da ne spominjemo kuhanje.

Pogledajte video: Šarović: BiH trpi zbog situacije na graničnim prelazima između Srbije i Hrvatske (Decembar 2019).

Loading...