Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Vitamini i elementi u tragovima u hlebnim proizvodima - koje tajne čuva najstariji proizvod na zemlji?

Dnevna ishrana bilo koje osobe ne može se zamisliti bez kruha. Međutim, oni su prisutni čak iu ishrani. Ti ljudi, pogotovo oni koji pokušavaju da izgube težinu, a koji planiraju da u potpunosti zamene hleb povrćem i voćem, rade sasvim pogrešno. Uostalom, čak i dijetetičari kažu da se svaki proizvod od brašna treba konzumirati dnevno ne manje od utvrđene norme. Šta je toliko vrijedan ovaj glavni proizvod? Iz ovog članka ćete saznati koji su vitamini sadržani u hlebu od različitih vrsta brašna. I, izvući zaključke, identifikujte više korisnih i neophodnih proizvoda za sebe.

Svojstva kruha

Glavni pozitivni kvalitet hleba je u tome što je, poput mahunarki, krompira i žitarica, dostupan izvor biljnog proteina. Bogata je i vlaknima, ugljenim hidratima (do 50%) i mikroelementima (kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, kalcijum). A koji su vitamini u hlebu? Prije svega, pripadaju vrijednoj grupi B.

Reći da prednosti pekarskih proizvoda ne zavise od vrste brašna, naravno, nemoguće. Uostalom, komponente koje čine proizvode, određuju ne samo energetsku vrednost, već i druge kvalitete. Pogledajmo detaljnije svojstva hleba od brašna različitih tipova. Počnimo sa manje atraktivnim izgledom i ukusom pečenja.

Grubi proizvodi od brašna:koji su vitamini u hlebu napravljenom od nekuvanih žitarica i mekinjakoliko je to korisno

Brašno dobijeno od tretiranih čestica gubi mnogo korisnih svojstava. Uostalom, uz kožu, uklanjaju se i različiti vitamini i elementi u tragovima. Koje su osobine hleba napravljenog od integralnog brašna ili mekinja? Koji su vitamini u hlebu najvredniji? Takvi proizvodi su posebno korisni za avitaminoze i bolesti srca. Proizvodi sadrže vitamine E i B, kao i provitamin A. Usput, zbog činjenice da je energetska vrijednost mekinja praktično svedena na nulu, hleb od krupnog brašna se široko koristi za gubitak težine. Brzo zasićenje tijela zbog otekline, vrlo je korisno i može se koristiti za "ljuštenje" probavnog sustava i čišćenje tijela u cjelini.

Koji su vitamini u kruhuod raženog brašna?

Sivi proizvodi, u poređenju sa belim pecivima, sadrže tri puta više magnezijuma, sedam puta više B i PP vitamina, dva puta više vitamina E, četiri puta više fosfora. Prednosti njihove neporecivosti. Nažalost, zbog kiselog okusa raženog hleba kontraindiciran je kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta, ali je idealan i posebno se preporučuje kod dijabetesa.

Koje su koristi i vitamini u bijelom kruhu?

Proizvodi od pšenice iz temeljito očišćenog i obrađenog brašna brzo se probavljaju i lako se probavljaju, brzo opterećuju organizam ugljenim hidratima. Ali, nažalost, gotovo da ne sadrže vlakna, a sa njom i sve hranjive sastojke koji se nalaze u kruhu od mekinja i kruha. Zbog toga bujne, ukusne lepinje, tako atraktivne po izgledu, nemaju gotovo nikakvu hranljivu vrednost. Stoga se ne bi trebalo uplitati u jedan bijeli kruh - od njega samo dodatne kalorije.

Nutritivna vrijednost i biokemijski sastav

Hranidbena vrednost hleba, kao i kvantitativni i kvalitativni sastav vitamina i minerala, u velikoj meri zavisi od zrna iz kojeg se priprema, kao i od načina pripreme. Dakle, najmanje kalorijski se smatra raženi proizvod bez kvasca, ali šteta od kvasca i pečenja je višak brzih ugljenih hidrata.

U procentima, sve vrste se sastoje od:

Osim toga, proizvod sadrži škrob, vodu, organske kiseline, vodu ili kvas, mono i disaharide, kao i dijetalna vlakna.

Vitamini u hlebu

Koji su vitamini u hlebu: oni su predstavljeni grupom B, a mala količina sadrži vitamin H, E, PP i holin. Treba imati u vidu da se u tijestu sa kvascem količina vitamina značajno smanjuje rastom gljivične kulture.

Količina vitamina u hlebu, vidi tabelu:

Među mineralima prisutnim u pečenju, količina olova je natrijum, hlor, kalijum, mangan, silicij i gvožđe. Na primer, 100 grama proizvoda bez kvasca sadrži dnevnu stopu vanadijuma i 80% potrebne količine mangana. Svi ovi podaci odnose se samo na one vrste pečenja, kod kojih se ne koriste hemijski aditivi.

Koji su minerali u kruhu, vidi tabelu:

Dobra i moguća šteta

Hleb je univerzalni proizvod, bez kojeg nijedan obrok ne može, obezbeđuje sitost, razređuje ukusne karakteristike nekih jela. Borodinski i žitarice, slad i beli kvasac mogu se koristiti za pravljenje lakih kanape, sendviča, tosta i sendviča, a ako koristite različite vrste peciva, kulinarske mogućnosti postaju mnogo šire.

Postoji čak i posebna ishrana, njen uspeh se zasniva na činjenici da zrno hleba na kvasu od kiselog testa, čija je upotreba poznata još od davnina, stvara osećaj sitosti, dok telo troši energiju jednaku njegovoj hranljivoj vrednosti da bi taj proizvod asimilovao. U isto vrijeme, tijelo prima vitamine koji se nalaze u prirodnom pečenju, a to je praktično cijela grupa vitamina B, kao i vitamini PP, K i E. Upotreba crne je da sadrži velike količine minerala, kao što su kalcij, magnezijum, natrijum, selen, kalijum, gvožđe, fosfor, bakar, cink, kao i vanadijum. Razmotrimo detaljnije glavne sorte za pečenje koje su popularne u našoj zemlji, kao i njihove prednosti:

Borodinsky

Tretirajte raznolikost crne kreme, sladnog kruha, koja uključuje pšenično i raženo brašno, a prednosti takvog proizvoda u Rusiji su poznate već više od 200 godina. Borodinsky - u proizvodnji koristi dvije vrste brašna, kao i slada i melasa, koji sadrže mnoge esencijalne aminokiseline.

Borodinski, ima slatko-kiselog naglašenog ukusa, kao i gustu strukturu, karakterističnu za sorte bez kvasca koje su načinjene metodom varenja. Ova sorta pozitivno utiče na intestinalni motilitet, doprinosi uklanjanju toksina i toksina, a šteta od hleba može biti izazvana samo ljudima sa visokom kiselošću.

Sirevi kruh je dobar za zdravlje, jer za njegovu proizvodnju koriste nerafinisano brašno koje sadrži mnogo vitamina i vlakana, kao i mekinje koje blagotvorno utiču na probavni sistem i promovišu mršavljenje.

Proizvod od mekinja, koji se često koristi u dijetologiji, savršeno je pogodan za ishranu ljudi sklonih gojaznosti, dijabetesu, kao i kod hipertenzije i gihta. Takvo pečenje sadrži grube čestice koje su korisne u čišćenju creva od toksina, ali to je upravo razlog štetnosti hleba i kontraindikacija za upotrebu takvog proizvoda za osobe koje pate od gastritisa, pankreatitisa, čira ili gastritisa.

Svi znaju prednosti hleba, koji je većina sorti raži, u smanjenju tjelesne težine, normalizaciji crijevne mikroflore, kao i kuhanju na temelju kvasa i učinka proizvoda na sadržaj kolesterola u tijelu. Upotreba crnih proizvoda koristi se u kozmetologiji za pripremu maski za učvršćivanje kose, jer upravo ove vrste kruha sadrže maksimalnu količinu B vitamina korisnih za stanje kože i kose. Osim toga, tradicionalna medicina koristi korisnu smjesu u borbi protiv disbioze i crijevnih poremećaja.

Na kiselom tijestu

Ova vrsta beskvasnog hleba pripremali su naši preci, a to je kiseli sladni kvas koji se smatra najkorisnijim za ljudsko zdravlje, jer se u procesu oksidacije mnoge kompleksne supstance iz zrna brašna razdvajaju delovanjem enzima na jednostavnije i lakše apsorbuju u organizam.

Tko među nama ne voli bijelu paperjastu štrucu, sa hrskavom koricom i snježno bijelom mrvicom. Bijela sadrži mnogo aminokiselina, što je zapravo njezina upotreba, dok se šteta sastoji u velikom broju kalorija koje tijelo dobiva od brzih ugljikohidrata.

Šteta od kvasnog testa je takođe uzrokovana štetnim efektima gljivica na intestinalnu mikrofloru, kao i oslobađanje gasova koji izazivaju nadimanje, nadimanje. Osim toga, kvasac u procesu reprodukcije hrani se hranjivim tvarima smanjujući njihov broj u gotovom proizvodu.

Proizvodi od kvasnog testa su nesumnjivo ukusni, ali ne nose nikakvu korist kao takvu za organizam, naprotiv, njihova prekomjerna konzumacija dovodi do povećanja tjelesne težine uslijed nakupljanja masnih naslaga. Ako uzmemo u obzir da većina pekara koristi hemiju kako bi napravila pomp proizvoda, i da poveća rok trajanja, šteta od takvog proizvoda je očigledna.

Pecivo ognjište, za razliku od limenke, peče se na limu za pečenje, pri čemu se čuva više minerala u pečenju i manje vlage, što značajno povećava rok trajanja i hranljivu vrednost. Usput rečeno, ime "ognjište" potiče od imena "ispod" - donje sekcije u peći, na kojoj je drvo spaljeno, a zatim ih, gurajući ih, stavlja u prazno testo. Sladni štruk je imao gustu strukturu s aromom drvenog dima.

Svaka varijanta pečenja ima svoje minuse i prednosti u pogledu ukusa, roka trajanja i koristi koje donose telu, tako da ne treba da se zadržavate na bilo kom određenom tipu. Dakle, crni hleb, čija se vrednost vrednuje u zdravoj ishrani i nekim dijetama, treba da bude prisutan na stolu ne više od 4 dana u nedelji, a ostatak dana možete menjati meniju peciva, celog zrna, kiselog masla ili kvasa, pa čak i belog, pod uslovom da sve Pripremaju se prema staroj tehnologiji bez pojačivača okusa i drugih hemijskih aditiva.

Kako se pravi raženi hleb?

Glavna pitanja koja treba prvo razmotriti su ono što je u kruhu i koje se tehnologije koriste u procesu kuhanja. Glavni sastojak, kao što je gore navedeno, je raženo brašno, u kojem nema glutena, ali je prisutno u većoj količini alfa-amilaze. Potonji pretvara skrob u dekstrin, što smanjuje kvalitet proizvoda. U sastavu hleba ima mnogo vodotopivih elemenata, zbog čega proizvod menja svoj oblik ("pluta"). Iz tog razloga, u procesu kuhanja potrebno je primijeniti posebne metode.

Otopina je pronađena prilično brzo - umjesto kvasca, koristi se starter kultura, koja je zbog velikog broja bakterija kiselija. Kvalitet proizvoda, njegova aroma i ukus zavise od količine proizvedene mlečne kiseline. U testu i kvasac mora biti prisutan 70-80 puta više bakterija koje formiraju kiseline nego kvasac.

Kvasac je dostupan na dva načina:

  • iz okoline, vode ili brašna,
  • zajedno sa specijalnim kvascem.

  • debeli
  • tekući,
  • koncentrirana mliječna kiselina.

Prethodno je svaka pekara imala tajnu pojedinačnog kuhanja. Danas su najbolji recepti navedeni na internetu i dostupni su svima. Proces kuhanja - 2-4 sata. Stepen spremnosti testa određen je parametrima kao što su elastičnost, poroznost i zapremina.

Vrste crnog hleba

Hranljive materije u hlebu igraju ključnu ulogu u poboljšanju zdravlja i normalizaciji digestivnog trakta. Ali ovde važno je znati klasifikaciju (vrste) proizvoda od raži:

  1. U kompoziciji:
    • čista raž
    • pšenica-raž.
  2. Po tipu pečenja:
    • ognjište,
    • molded.
  3. Po tipu recepta:
    • poboljšan (oparen)
    • classic.

Sljedeći sastojci se često unose u sastav opečenog proizvoda (osim za raženo brašno i kvasac):

Danas su poznate sljedeće vrste crnih hleba:

  • «Borodinsky- proizvod sa začinskim i blago slatkim ukusom. Recept je zvanično odobren 1984. godine, a nezvanično je stekao popularnost mnogo ranije. Glavna karakteristika je odsustvo konzervansa i pojačivača okusa. Sastojci uključuju raženo ili pšenično brašno (2. razred), kiselo tijesto (sa ili bez kvasca), začine, šećer, so, sirup i raž crveni slad.
  • «Darnitsky- proizvod koji sadrži pšenično brašno (1. razred) i raženo brašno, vodu i so. U početku, nijedan kvasac nije dodavan u hleb, ali se koriste u modernom receptu.

Priprema proizvoda i kod kuće. Što sadrži kruh kuhan u pećnici ili krušnici? Koriste se raženo brašno, kiseli testovi (pripremljeni na kefiru), voda i brašno. Proces fermentacije traje 1-1.5 nedelja. Periodično, kompoziciju treba "hraniti" kefirom ili brašnom. U slučaju pravilne pripreme, kvasac ima prijatnu aromu i odličan ukus.

Lako je odrediti kvalitet proizvoda - dovoljno je procijeniti stanje mrvice i vanjskog dijela štruce. Hleb ne treba da ima duboke pukotine, tokove, spaljena mesta i delaminacije. Boja pulpe varira od svetlo do tamno smeđe. Gornji dio ima hrapavost i začine.

Krtica zaslužuje posebnu pažnju - mora biti elastična, dobro pečena, bez ljepljivosti i šupljina. Kruh je oguljen ili okrugli, a oblikovan - duguljast. Vreme za prodaju proizvoda nakon pripreme je jedan dan (ako je brašno veštačko) i 1,5 dana - za druge vrste.

Tokom carske Rusije bilo je gotovo trideset različitih vrsta crnih hleba, a ukupni udio potrošnje iznosio je 60-70%. Danas se ta brojka smanjila do 10-20%ali raste postepeno, zahvaljujući pojavi pristalica zdrave hrane. Ovo poslednje sve češće uključuje u prehranu "crni" proizvod. Oni znaju koji su vitamini sadržani u hlebu sa raženim brašnom i kako je to korisnije za telo. Osim toga, ovaj proizvod se sve više koristi za proizvodnju krekera i sendviča.

Koristi od raženog hleba

Nutricionisti iz Engleske su uvjereni da konzumacija proizvoda iz raženog brašna smanjuje rizik od koronarne bolesti srca. Ova činjenica objašnjava se sastavom i karakteristikama raženog i pšeničnog štruca. Tako, u raži, trećina je više gvožđa, dva puta više kalijuma i tri puta više magnezijuma.

Korisne osobine crnog štruca objašnjavaju se pripremom i sastavom. U brašnu bijelog kruha nema korisnih elemenata, jer se oni uklanjaju specijalnim čišćenjem, au zrnu žita ostaje samo škrob. Ali vitamini u hlebu nisu u jezgru zrna korišćenih u procesu pripreme, već bliže površini (blizu ljuske). Zato se preporučuje upotreba hleba od tapeta ili brašna.

Korisna svojstva zavise od vrste testa:

  • Kvasac ima najmanje koristi.
  • Kvass (ovdje se koristi ražena kaša).
  • Svježe (bez fermentacije).

Stručnjaci kažu da je najkorisniji - kvasac, koji se priprema uz upotrebu kvasca. Njegove prednosti - velika količina vitamina i minerala, kao i odličan ukus. Bakterije mlečne kiseline koje se koriste u procesu proizvodnje se lako apsorbuju u crevima. Pored toga, zbog pravilne pripreme, povećava se nutritivna vrednost, olakšava se proces varenja. Čak iu davna vremena, kvas hleb ispunjavao je telo vitaminima i mineralima, štedeći od mnogih bolesti.

Uprkos relativno visokoj kalorijskoj (200-220 kcal na 100 grama) crni hleb je dozvoljen dijabetičarima i ljudima na dijeti. To je zbog prosečnog glikemijskog indeksa i relativno spore probavljivosti, bez šećera u krvi. Raženi hleb se često preporučuje osobama koje pate od kardiovaskularnih ili endokrinih bolesti.

Veliki plus je prisustvo vitamina u crnom hlebu, koji se čuvaju u potpunosti. Koristite 6-7 komada - mogućnost da se pokrije dnevna stopa retinola, tokoferola, vitamina PP i grupe B. Osim toga, sastav crnog štruca sadrži širok spektar elemenata u tragovima (magnezijum, kalijum, gvožđe), proteine, enzime i aminokiseline.

Korisne osobine proizvoda:

  • Donja kalorija u poređenju sa belom štrucom. Što je više raženog brašna u kompoziciji, to je manji rizik dobivanja dodatnih kilograma.
  • Velika količina aminokiselina, minerala i vitamina, zbog njihove otpornosti na obradu koja se koristi u procesu pripreme.
  • Prisutnost neprobavljivih vlakana (vlakana), koja poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i normalizira probavu hrane koja ulazi u organizam. Zahvaljujući njegovom djelovanju, šljaka i toksini se „istiskuju“ iz tijela. Osim toga, vlakna daju osjećaj sitosti, sprečavaju disbiozu i uklanjaju zatvor.
  • Prevencija mnogih bolesti. Naučnici su odavno odlučili koji su vitamini u kruhu. Njihovo delovanje štiti od bolesti srca, onkologije, dijabetesa i drugih problema. Osim toga, crni hleb poboljšava metabolizam, uklanja holesterol iz organizma i obnavlja normalne nivoe hemoglobina.

Svojstva crnog kruha

Kalorijski raženi hljeb manji od bijelog štruca. Sadržaj proteina, masti i ugljenih hidrata je sledeći:

  1. Ražni proizvod sadrži:
    • vjeverice - 8.5 g,
    • masti - 3.3 g,
    • ugljikohidrati - 48.3 g,
    • kalorija - 260 kcal.
  2. Raženi hljeb od sjemenskog brašna:
    • vjeverice - 4.9 g,
    • masti - 1,0 g,
    • ugljikohidrati - 47 g,
    • kalorija - 220 kcal.
  3. Stoni hljeb od raženo-pšeničnog brašna:
    • vjeverice - 7 g,
    • masti - 1.2 g,
    • ugljikohidrati - 42.4 g,
    • kalorija - 215 ккал.

Теперь стоит рассмотреть, какие витамины содержит хлеб? Здесь состав также приводится с учетом типа изделия:

  1. Ржаной:
    • В1 — 0,43 мг,
    • В2 — 0,34 мг,
    • РР — 3,8 мг,
    • С — 0,4 мг.
  2. Ржаной (сделанный из сеяной муки):
    • В1 — 0,09 мг,
    • В2 — 0,03 мг,
    • РР — 0,68 мг,
    • С — 0,0 мг.
  3. Столовый (изготовленный с применением ржано-пшеничной муки):
    • В1 — 0,19 мг,
    • В2 — 0,09 мг,
    • РР — 1,7 мг,
    • С — 0.0 mg.

Minerali u raženom hlebu. Sastav:

  1. Raž:
    • natrij - 605 mg,
    • kalijum - 165 mg,
    • kalcij - 73 mg,
    • magnezijum - 40 mg,
    • fosfor - 125 mg,
    • gvožđe - 2.83 mg.
  2. Raž (od brašna):
    • natrij - 420 mg,
    • kalijum - 145 mg,
    • kalcijum— 18 mg,
    • magnezijum - 20 mg,
    • fosfor - 92 mg,
    • gvožđe - 2.9 mg.
  3. Tabela (rađena od raženo-pšeničnog brašna):
    • natrij - 395 mg,
    • kalijum - 200 mg,
    • kalcij - 27 mg,
    • magnezijum - 45 mg,
    • fosfor - 125 mg,
    • gvožđe - 3,5 mg.

Iznad se razmatra šta su vitamini u hlebu, ali gore navedena lista nije potpuna. Sastav proizvoda (iako u manjoj mjeri) sadrži sljedeće sastojke:

  • vitamin E (tokoferol),
  • Pantotenska kiselina (B5),
  • piridoksin (B6),
  • choline.

Šteta i kontraindikacije

Uz sve prednosti štruce, načinjene i upotrebe raženog brašna, ima niz kontraindikacija. Dakle, ne preporučuje se osobama koje pate od sledećih bolesti:

  • kolitis,
  • upala žučne kese i jetre,
  • duodenalni ulkus i želudac,
  • gastritis sa visokom kiselošću.

Crni hleb je izvor vitamina B1, B2, askorbinske kiseline i PP. Uprkos toj činjenici, u prisustvu gore navedenih bolesti, vredi odustati. Ako postoji recesija, to je dozvoljeno do 80-100 grama proizvod po danu.

Pretjerana konzumacija hleba se ne preporučuje ni zdravim ljudima. U ovom slučaju mogući su kvarovi gastrointestinalnog trakta i nadutost. Ne smijemo zaboraviti sadržaj kalorija u proizvodu, jer još uvijek govorimo o pečenju. Da bi se utvrdio tačan udeo hleba u prisustvu bolesti može samo lekar. Pojava čak i manjih problema zahtijeva konsultacije sa specijalistom.

Da bi se olakšao rad želuca i poboljšala apsorpcija, preporučuje se unos jučerašnjeg hleba. U ovom slučaju, hleb se blago stvrdne i postaje kruti. Pored toga, svaki komad treba savršeno žvakati, jer prva faza varenja počinje u usnoj duplji.

Sivi kruh se smatra kompromisom do crnog, njegov sastav je uravnoteženiji:

  • 20 procenata pšenično brašno,
  • 80 posto raženo brašno.

Nutricionisti tvrde da je takav proizvod “zlatna sredina”, jer ima manje kalorija od bele hleba, i bolje se apsorbuje od crnog štruca. Obim vitamina i minerala je dovoljno visok da pokrije većinu dnevnih potreba organizma. Proizvođači hleba su svesni takve osobine, pa se 70-80% peciva pravi u gore navedenoj proporciji.

Recept za raženi hleb

U zaključku, vrijedi donijeti popularan recept za raženi kruh - klasičnu verziju. Za kuhanje trebat će vam:

  • raženo brašno (pola kilograma),
  • voda (0,3 litara),
  • suhi kvasac (8.5-9.0 grama),
  • sol po ukusu

Svi sastojci su pomešani da bi se dobila jedna masa, nakon čega se kompozicija prebaci u poseban kontejner i pokrije ručnikom.

Tijesto se ostavi 2-3 sata. Čim se kompozicija podigne, formira se rola (oblik može biti bilo koji), rezovi se prave odozgo, nakon čega se proizvod šalje u rernu na 30 minuta (temperatura 220 stepeni Celzijusa).

Nivo spremnosti se lako određuje prisustvom krckanja kore. Nakon što se rola kreće, uvaljajte u ručnik i ostavite na sobnoj temperaturi. To je sve - vrijedan proizvod je spreman.

U članku se razmatraju karakteristike crnog hleba, sastav i receptura. Sve što preostaje je da odaberete odgovarajuću opciju i dodate “poslasticu” koja je toliko korisna za organizam u ishrani. Sa ovim zapamtite rizike za zdravlje i postojeće kontraindikacije.

Sastav, nutritivna vrijednost i kalorijski kruh

Kruh, posebno svježi, sadrži ogromnu listu vitamina. Prvo, to su vitamini grupe B, u kojima je u izobilju: B9, B6, B2, B5, B1. Pored toga, sastav hleba obogaćen je holinom, beta-karotenom i vitaminima PP, E, H, A. Pored toga, lista mineralnih supstanci u hlebu je iznenađujuće velika: kobalt, hrom, molibden, mangan, jod, bakar, gvožđe, cink, sumpor, hlor, kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum, kalcijum - skoro sav koristan deo periodnog sistema.

Kalorijski hleb varira i direktno zavisi od sastava. Tako je kalorijski sadržaj raženog hleba jednak 181 kcal na 100 g. Odnos proteina, ugljenih hidrata i masti je 6,6 g, 34,2 g i 1,2 g. Najviši kalorijski sadržaj u svetlom pšeničnom hlebu je oko 381 kcal na 100 g. Nutritivna vrednost ove sorte: 9,2 g proteina, 5,2 g masti, 78,3 g ugljenih hidrata.

Blagotvorna svojstva kruha

Reći da se koristi od hleba ne razlikuju od sorte do sorte, to je nemoguće. Sastojci koji čine proizvod određuju ne samo njegov kalorijski sadržaj, već i korisne osobine koje hleb nosi. U belom hlebu je sadržaj hranljivih materija sveden na minimum. Smatra se da se preradom zrna, koji je neophodan za proizvodnju brašna najvišeg kvaliteta, gubi većina hranljivih materija koje se nalaze u ovojnici zrna. Ovaj hleb je obično mekan, pahuljast, ali je njegov sastav prepun skroba i dodatnih kalorija. Korist od hleba ove vrste je minimalan, jer procenat hranljivih materija u njemu je malo veći od 30% od originalnog.

Međutim, to uopšte ne znači da hleb na stolu treba napustiti. Glavna stvar je odabrati pravu vrstu ovog pekarskog proizvoda. Jedna od najkorisnijih sorti hleba se smatra "sivom", sa dodatkom raženog brašna. Apsorbira se sporije i sadrži više minerala i vitamina nego bijeli pandan, on je taj koji u većoj mjeri ima korisne osobine kruha.

Idealno za ljubitelje pekarskih proizvoda - kruha s mekinjama. Prednosti hleba od mekinja su zbog njihove sposobnosti da apsorbuju alergene i toksine, ojačaju imunološki sistem i snabdevaju telo neophodnim vlaknima, proteinima i vitaminima. Dokazano je da redovna konzumacija hleba koji sadrži mekinje smanjuje učestalost bolesti gastrointestinalnog trakta i ateroskleroze. Osim toga, oni koji vole kruh s mekinjama do bijelog, manje je vjerojatno da će imati poteškoće povezane s prekomjernom težinom. Nutricionisti preporučuju da se koristi ova vrsta hleba za pacijente sa hipertenzijom, kao i za zatvor, bolesti žučne kamenice, gojaznost.

Hleb bez kvasca, bez hmelja, koji dobija na popularnosti, ima niz korisnih osobina: ima blage tablete za spavanje, kao i choleretic, anti-upalne i iskašljavajuće akcije. Upotreba ovog proizvoda povećava apetit i pomaže u normalizaciji menstrualnog ciklusa kod žena.

Štetna svojstva kruha

Kao što je gore navedeno, šteta od hleba leži u prekomernoj upotrebi onih sorti koje sadrže višak kalorija, dok se ne obogaćuju korisnim supstancama. Mnogi nutricionisti i lekari se drže mišljenja da je razvoj mnogih bolesti izazvan upotrebom proizvoda napravljenih od visoko kvalitetnog brašna u količinama koje su nekoliko puta veće od normalnih.

Istraživanja pokazuju da prekomjerna konzumacija takvih proizvoda uzrokuje pogoršanje kardiovaskularnih, endokrinih, gastrointestinalnih i onkoloških bolesti. Pored toga, učestalo uključivanje belog hleba u ishranu nekoliko puta povećava verovatnoću dijabetesa. Primećeno je da nasledni faktor u ovom slučaju nije bitan - razlog za razvoj i progresiju bolesti leži isključivo u kvalitetu i količini konzumirane hrane.

Konačno, šteta od hleba sa dnevnom potrošnjom je da povećana kiselost svojstvena pšenici ima štetan uticaj na zubnu caklinu.

Drugim rečima, šteta od hleba, kao što je često slučaj, nije u samom proizvodu, već u odsustvu mere kada se potroši.

Sadržaj vitamina u hlebu i žitaricama

Pekarski proizvodi, koji uključuju cjelovite žitarice i slad, a ne kvasac, poznati su po najvišem sadržaju vitamina.

Crni hleb je izvor vitamina E i grupe B, a to je uglavnom određeno njegovim ljekovitim svojstvima. Analizirajući koji su vitamini sadržani u kruhu i žitaricama, postaje jasno koliko je važno njegovo prisustvo u ljudskoj ishrani. Bez vitamina B rad tijela nije moguć.

Evo nekih od njih:

  • Tiamin (B1) učestvuje u preradi masti i ugljenih hidrata, odgovoran je za stabilnost nervnog sistema, podržava glavne metaboličke procese u organizmu.
  • Niacin (vitamin B3 ili PP) Odnosi se na lijekove, njegova glavna funkcija je proizvodnja energije, a pomoću nje se sintetiziraju enzimi koji pretvaraju ugljikohidrate u energiju.
  • Pantotenska kiselina (B5) aktivira sve biokemijske procese. Sintetiše hemoglobin, histamin i masne kiseline. Njegova ljekovita svojstva sprečavaju gojaznost i smanjuju nuspojave lijekova.
  • Piridoksin (B6) sintetizira nukleinske kiseline, inhibira procese starenja, djeluje antikonvulzivno, odgovoran je za ravnotežu soli u tijelu, regulira razinu hormona kod žena.
  • Choline (B4) ne dozvoljava formiranje žučnih kamenaca, aktivira metabolizam masti i time doprinosi gubitku težine.
  • Tokoferol (E) aktivira reproduktivne funkcije, stoga je tako važno. Smanjuje pritisak, razblažuje krv, jača krvne sudove, pomaže da se potpuno apsorbuje vitamin A, podržava mišićnu funkciju.

Beli hleb

Kalorična vrijednost proizvoda je 265 Kcal na 100 g. Glavni nutrijenti u proizvodima su:

  • proteini - 9,2 g,
  • masti 3.2 g,
  • ugljikohidrati - 49,1 g,
  • dijetalna vlakna - 2,7 g,
  • voda - 36,34 g.

Vitamini u belom hlebu spadaju u takve grupe elemenata kao:

Korisna svojstva konditorskog proizvoda su uzrokovana ne samo onim što su vitamini prisutni u bijelom kruhu. Važnu ulogu u blagotvornom djelovanju na ljudski organizam ima mineralna kompozicija koju predstavljaju takve komponente kao:

Crni hleb

Energetska vrijednost proizvoda od raženog brašna nije previsoka. Međutim, mnogi ga više vole, birajući pekarske proizvode u hipermarketima. Kalorična vrijednost proizvoda je oko 201 kcal po 100 grama. Glavni sastojci u sastavu proizvoda su:

  • proteini - 15 g,
  • masti - 6 g,
  • ugljikohidrati - 75 g,
  • voda - 4 g

Vitamini u crnom hlebu spadaju u grupe hranljivih materija kao:

  • Glavne makro i mikro komponente proizvoda su:

Crni hleb je izvor vitamina B, koji u velikoj meri određuje njegove blagotvorne efekte na ljude. Ove nutricionističke komponente telo ne proizvodi samostalno, pa stoga ishrana treba da bude uravnotežena i mora da sadrži nekoliko malih isečaka.

Korisna svojstva

S obzirom na hemijski sastav specificiranih pekarskih proizvoda, oni kažu o njihovim blagotvornim učincima na ljudski organizam. Glavna korist je da:

  • poboljšava se motilitet crijeva,
  • stvara hranjivu podlogu za crijevnu mikrofloru,
  • uklanjaju se karcinogeni i drugi štetni depoziti,
  • normalizacija nervnog sistema,
  • povećava otpornost organizma na stres i depresiju.

Obično oni koji odluče da izgube težinu, uprkos tome što su vitamini sadržani u hlebu, potpuno odbijaju da ga koriste, ne shvatajući da je to nemoguće učiniti. U nedostatku pekarskih proizvoda u ishrani, osoba može imati simptome kao što su:

  • temperament, razdražljivost,
  • povećan zamor
  • razvoj depresivnog stanja.

Upotreba proizvoda čak iu malim količinama štiti predstavnike slabijeg pola od pojave takvog problema kao što je „narančasta“ kore na butinama, zadnjici, odnosno od celulita.

Kontraindikacije za upotrebu

S obzirom na to koji se vitamini u hlebu nalaze u velikim količinama, praktično nema kontraindikacija. Glavna stvar je da izaberete proizvod koji ne sadrži boje, aditive u hrani, razne arome. Ako se proizvod priprema sa visokim kvalitetom, bez upotrebe supstanci koje toniraju brašno i druge trikove, njegova cijena će biti nešto viša od cijene ostalih sličnih proizvoda. Kako ne biste sumnjali u sastav proizvoda koji se jede, potrebno je naučiti kako ga sami ispeći, dajući vašem tijelu dodatni izvor vitamina i mineralnih tvari.

Kako izabrati pekarski proizvod za dijete?

Koji vitamini sadrže hleb čine ga obaveznim proizvodom u ishrani deteta. U odsustvu alergijskih reakcija, u malim količinama, može se započeti od šestomjesečne bebe, postepeno dovodeći dio na 60 grama. Obično je takva težina proizvoda koju dijete jede neophodna dok ne dostigne godinu dana starosti.

Proizvodi iz pšeničnog brašna, raženog brašna trebaju biti uklonjeni iz ishrane djeteta dok ne navrši tri godine života. Osim toga, vrijedi obratiti pažnju na određene točke pri odabiru pekarskih proizvoda za bebu. One uključuju:

  • bez boja, aroma, etil alkohola, pojačivača ukusa,
  • dostupnost kompletne ambalaže,
  • raspoloživost datuma proizvodnje, sastav i naznaka roka trajanja na ambalaži,
  • boja krušne kore: proizvod od pšeničnog brašna, zlatan, od raži - smeđeg,
  • nema crnih i smeđih mrlja na mesu kruha.

Najveća korist za dijete će donijeti proizvod koji se peče kod kuće. Muffling kids bolje da ne daju. Ne djeluje blagotvorno na organizam koji raste. Dozvoljena je njegova dozirana upotreba nekoliko puta nedeljno.

Zašto ne jesti pšenični kruh i kako ga zamijeniti?

Uprkos tome što su vitamini i minerali u hlebu, ako se pravi od pročišćenog pšeničnog brašna, ne preporučuje se da se koristi. Govorimo o bagetama, francuskim pecivima, pecivima, belim „ciglama“, koje u velikim količinama sadrže najjednostavnije ugljene hidratne elemente koji su prebrzo pretvoreni u glukozu u telu i deponovani su u obliku masnih nakupina na problematičnim delovima tela.

Zbog toga je bolje zamijeniti proizvode pšenice proizvodom koji ne sadrži kvasac, cjelovite žitarice, kao i pečenim iz proklijalog zrna. Zamena pekarskih proizvoda hlebovima, koji sadrže dodatne hranljive materije, imaće blagotvoran uticaj na organizam. Prednosti ovog proizvoda govore malo, ali ukazuju na njegov negativan uticaj.

Iz tog razloga, znajući šta vitamini i drugi hranljivi sastojci prevladavaju u crnom hlebu, potrebno je dati mu prednost. Pa, oni koji žele da izgube težinu, dovoljno je koristiti jedan ili dva komada kvalitetnih proizvoda od brašna da bi zaštitili svoje telo od razvoja beriberija. Važno je da tokom takvog životnog veka, osoba može da dobije dodatnu energiju i hranljive materije iz proizvoda koji sadrže njegovu ishranu.

Koliko je proteina u hlebu

Mnogi se pitaju koliko se ugljenih hidrata nalazi u crnom hlebu, tražeći da saznaju kompletnu kompoziciju ovog proizvoda.

Dakle, u sto grama proizvoda od raži, imamo najviše ugljenih hidrata - oko 40 grama. Proteini oko 6.8, masti - 1.3

Ako uporedimo ova očitavanja sa pitanjem koliko je ugljenih hidrata u belom hlebu, onda vidimo da ovde ima više ugljenih hidrata i malo je hranljivije.

Generalno, vjeruje se da je crni pekarski proizvod korisniji od bijelog štruca. Što je brašno grublje, to više vlakana sadrži, a korisni mikroelementi u crnom proizvodu su mnogo veći nego u njegovom drugom. Borodino proizvod se često koristi u ishrani, njegova korisna svojstva su neporeciva.

Dakle, kada idete za namirnice često obratite pažnju na ovu vrstu proizvoda. Ona nije inferiorna po svom ukusu, a koristi od toga su mnogo više, a samim tim i manje štete.

Naravno, sada u moderno doba, ovaj proizvod dobiva ne toliko pažnje kao u antici. Ranije, ako je godina dala lošu žetvu pšenice, prijetila je da će izgladniti većinu stanovništva. Sada se situacija malo promijenila, ali se ipak na našim stolnim pekarskim proizvodima može vidjeti svaki dan.

Teško je zamisliti kako uopće odbiti ovaj proizvod, a ne jesti ga. Redak dan je potpun bez ručka, koji se služi kao štruca, rijedak doručak bez sendviča sa pšeničnim proizvodom. Čak i ljudi koji se pridržavaju zdrave hrane, ponekad zaista žele, a ponekad je potrebno jesti komad raženog proizvoda.

Pogledajte video: Anima-Strath - dodatak prehrani za sve vrste životinja (Decembar 2019).

Loading...