Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Koristi i štete za ljudsko zdravlje soje, kontraindikacije za upotrebu

Soja je jedna od najstarijih kultura koju čovek koristi za domaćinstvo i hranu. Danas je veoma popularan među pristalicama zdrave ishrane, iako još uvijek postoje sporovi između naučnika i nutricionista o tome tko ima koristi od konzumiranja soje i koji je koristan za soju u prevenciji bolesti. Ali, praksa pokazuje da je nemoguće negirati njegove koristi za tijelo, a glavna stvar je da se shvati kako pravilno koristiti sojine proizvode za određenu osobu. Dobrobiti i štetnosti soje danas su za mnoga pitanja, pogotovo u trenucima kao što su trudnoća i dojenje, sveukupni učinak na žensko i muško tijelo, na djecu i od starosti, kao i kontraindikacije za različite bolesti.

Iz ovog članka ćete saznati:

Kako soja raste

Biljka se sastoji od niskih golih ili dlakavih stabljika visine od 15 cm do 2 metra ili više. Sve kulturne vrste imaju trolisne listove, ljubičastu i belu korolu. Ovalni plodovi - soja - sadrže do 3 semena. Njihova dužina je obično 4-6 cm.Veličine su vrlo različite: od 60-100 g na 1000 sjemenki, do 310 g i više. U proseku ovaj iznos iznosi 150-200 g mase.

Soja: sastav i kalorija

Osnovne nutritivne komponente proizvoda su u približnim proporcijama:

Kalorija u čistom obliku je

364 kcal na 100 grama.

Udjeli nutrijenata u sastavu:

  • voda: 12%,
  • jedinjenja pepela: 5%,
  • skrob: 11,5%
  • šećer: 5,7%,
  • dijetalna vlakna: 13.5%
  • masne kiseline: nezasićene - 14.35%, zasićene - 2.5%.

Tvari pepela, koje u velikoj meri određuju prednosti soje, predstavljaju bogatstvo hranljivih materija koje se u njima nalaze. Soja sadrži vitamine A, B1-B9, E, H, PP, kao i mikro i makro elemente: kalijum, kalcij, silicij, mangan, magnezijum, fosfor, hlor, gvožđe, jod, kobalt, bakar, molibden, fluor, hrom i cinka. Korisni sastav dopunjuje 12 esencijalnih i 8 esencijalnih aminokiselina.

Šta je soja?

Odgovor na ovo pitanje zavisi od toga koji od navedenih proizvoda. Osnovne sirovine su plodovi biljke:

  • brašno je napravljeno od mljevenog graha,
  • miso pasta, Twendzhan, Kochudzhan - od brašna s dodatnim sastojcima,
  • mleko - na bazi brašna,
  • ulje se istiskuje iz voća,
  • natto - iz kuvanog i fermentisanog sjemena,
  • yuba - mlijeko pjena,
  • Tofu je fermentisani sir od sojinog mleka.

Genetski modifikovana soja (GMO)

Kultura soje u savremenom svijetu jedna je od najčešće podvrgnutih genetskim modifikacijama. Proizvodi od soje se uglavnom proizvode od GM sorti. Gotovo sve zemlje dozvoljavaju im uvoz, ali ne dozvoljavaju uzgoj GM sorti na svojoj teritoriji. U Rusiji bi ovo pitanje trebalo riješiti 2017. godine.

Transgenske studije ne povećavaju prinos useva, već pojednostavljuju njenu negu, smanjujući troškove proizvodnje. Mišljenja zagovornika u korist soje ovog tipa se takođe fokusiraju na smanjenje i uklanjanje trans masti iz prehrambenog proizvoda.

U međunarodnoj praksi, IP sertifikacija se može koristiti za razlikovanje transgenog proizvoda, au EU i Ruskoj Federaciji informacije o njihovoj dostupnosti u proizvodu (ako je više od 0,9%) treba navesti na etiketi.

Hrana bogata sojom

Danas se soja često nalazi u sastavu jeftinih kobasica, gdje se dodaje kao jeftin sastojak koji povećava nutritivnu vrijednost. Međutim, nivo ove komponente je toliko mali da se takva kobasica ne može pripisati proizvodima sa visokim sadržajem.

  • soja sos
  • tofu sir
  • sojino mleko
  • sojino ulje
  • soja meso
  • čokolada, u čijoj proizvodnji se umjesto zrna kakaa koristi soja,
  • pasta: miso, Twenjan, Kochujan,
  • Edamame kuhan pasulj.

Je li soja dobra za tijelo?

Kao prvo, proizvodi od soje su korisni za one kojima dijeta ne obezbeđuje dovoljnu količinu proteina, biljke ili životinje. Blagotvoran efekat za vegane i vegetarijance će takođe biti pojačan raznovrsnim vitaminsko-mineralnim kompleksom.

Blagotvorna svojstva soje za tijelo skrivena su u njenom sastavu:

  1. Zbog spremnosti i dostupnosti lecitina, koji ubrzava metabolizam, on pospešuje gubitak težine, čini različite dijete efikasnijim.
  2. Holin i lecitin pomažu u uklanjanju takozvanog štetnog holesterola iz organizma, pa su korisni za prevenciju srčanih oboljenja,
  3. Tokoferol ima snažan antioksidativni učinak, usporava starenje stanica i inhibira onkološku aktivnost slobodnih radikala.
  4. B vitamini imaju pozitivan efekat na nervni sistem, metabolizam, funkciju mozga i opšte blagostanje celog organizma.
  5. Zbog prisustva bakra i gvožđa u sastavu, proizvodi od soje sprečavaju razvoj anemije.
  6. Za žensko tijelo vrijednost leži u smanjenju negativnih simptoma menopauze.
  7. Uklanjanje teških metala i radionuklida se ubrzava, što je posebno važno za stanovnike regija sa lošom ekologijom,
  8. Zbog antioksidativnog djelovanja, tkiva cijelog tijela se pomlađuju i postaju ljepša.
  9. Istraživači su pokazali da upotreba proizvoda ove kulture povećava insulinske receptore, što pomaže u prevenciji dijabetesa.
  10. Visok sadržaj dijetalnih vlakana pomaže u čišćenju probavnog sistema balasta i stabilizaciji njegove funkcije.
  11. Smatra se da je konstantno njegovo korištenje u hrani istočnoazijskih naroda uzrok manje oboljelih od raka u odnosu na globalne pokazatelje.
  12. Američka asocijacija za srce je ustanovila da je kultura dobra za srce i krvne sudove, stabilizira njihov rad i smanjuje rizik od bolesti.
  13. Obilje vlakana u sastavu soje pomaže u poboljšanju varenja. Neprobavljiva dijetalna vlakna bubre u želucu i preklapaju se poput četkice. Prolazeći kroz tijela, takav skup skuplja i uklanja ostatke hrane iz balasta. Pored toga, meka vlakna imaju efekat masiranja na zidove organa - stimuliše cirkulaciju krvi, povećava sekretorne funkcije i ukupan rad sistema.

Soja koristi i šteti ženama

  • Smatra se da soja smanjuje proizvodnju estrogena, čime se smanjuje rizik od razvoja raka dojke.
  • Redovna konzumacija soje (ako nema komplikacija na štitnoj žlezdi) dovodi do smanjenja rizika od osteoporoze i ublažavanja simptoma menopauze.
  • Proizvodi od soje sadrže lecitin, koji poboljšava razgradnju masti u jetri i sprečava njihovo nakupljanje.

Da bi proklijala soja za žene postala saveznik a ne neprijatelj u održavanju zdravlja, preporučuje se upotreba samo proizvoda dobivenih prirodnim metodama prerade: pasulj, meso, mlijeko, sos, sir.

Soja i šteta za muškarce

Danas se smatra da proizvodi od ove kulture mahunarki imaju negativan uticaj na zdravlje muškaraca. Zagovornici ove ideje govore o smanjenju proizvodnje sperme. Ali to nije sasvim tačno. Zapravo, zbog velike količine proteina, volumen sperme se povećava, dok broj spermatozoida ostaje na istom nivou, što stvara pojavu pada koncentracije.
Postoje i sugestije da proizvodi sojinog porijekla dovode do smanjenja proizvodnje testosterona. Međutim, kliničke studije pokazuju da je takvo djelovanje moguće samo uz zlostavljanje.

Učinak soje na mozak

Prednosti ovog proizvoda za mozak zbog odnosa apsorpcije s fenilalaninom i tirozinom. Ove aminokiseline poboljšavaju aktivnost organizma, održavaju tonus nervnog sistema i mišića, te sprečavaju razvoj senilnih bolesti koje prate tremor i slabost u udovima.

Studije koje su sproveli stručnjaci Nacionalnog instituta za zdravlje u Švedskoj pokazali su da efekat soje na rad mozga prolazi kroz tirozin. Reguliše migraciju i rast neurona. Međutim, njegova upotreba zbog djelovanja izoflavona inhibira funkciju organa i izaziva razvoj gušavosti. Slični rezultati pokazali su rad japanskih naučnika.

Neki naučnici kažu da postoji direktna veza između upotrebe sojinih proizvoda i mentalne demencije. Međutim, rezultati njihovog istraživanja od strane zvanične naučne zajednice još uvijek nisu priznati kao pouzdani. Naprotiv, postoje sugestije da zbog prisustva izoflavona ovi proizvodi poboljšavaju funkciju mozga. Kao primjer, zagovornici soje navode sljedbenike američke crkve adventista sedmog dana. Koriste dosta tofu sira, ali nisu niži od ostalih Amerikanaca istog uzrasta u inteligenciji, pamćenju i kognitivnim funkcijama.

Soja za giht

Uključivanje soje u dijetetsku bolest pacijenta nutricionisti smatraju pozitivno jer doprinosi brzom i povećanom uklanjanju mokraćne kiseline iz organizma.

Dijeta za giht - što možete jesti, a što ne, osim soje:

  • Dopušteno: voće (dinje, jabuke, banane, šljive, kajsije), povrće (beli luk, luk, kukuruz, kupus, patlidžani, zeleni, krastavci, repa), bobice, orasi.
  • Neprihvatljivo: prženo meso, riba, dimljeni, konzervirani, kobasice, sirevi, maline, brusnice, smokve, senf, hren.

Za blagotvoran učinak možete dodati ne samo soju u hranu, već i proizvode od njih: tofu, mlijeko, šparoge, tjesteninu, umak. Izuzetak je giht na nogama - sa njom, lekari ne preporučuju da jedu bilo kakve mahunarke.

Je li soja štetna za zdravlje: kontraindikacije

Danas je raširena informacija da upotreba soje ima negativan efekat na rad štitne žlezde. To je tačno, ali primjenjivo na one koji ga jedu redovno iu velikim količinama. Takvo djelovanje povezano je sa strumogenim supstancama (koje su, usput rečeno, prisutne iu velikim količinama u proso, kupus, šparoge, rotkvice, hren, repu). Oni ometaju funkciju štitne žlezde, dovode do gušenja, ako u hrani ima malo hrane koja sadrži jod. Ako su strumogene supstance uravnotežene prisustvom joda, rizik je značajno smanjen.

Treba imati na umu da su proizvodi od soje jaki alergeni. Iz tog razloga, oni se ne savetuju da u ishranu uključe malu decu, čije telo nije dovoljno snažno. Imajući snažan uticaj na štitnu žlezdu, soja može postaviti temelje za pojavu raznih bolesti u budućnosti.

Šta je opasna soja za čoveka?

Moderna medicina preporučuje da se proizvodi od soje prepuste ljudima koji imaju oštećenu funkciju štitnjače i čitav endokrini sistem. Štaviše, trebalo bi da ga pregleda lekar ako se problemi pojave nakon uključivanja soje u ishranu. Ignorisanje je prepuna slabosti, razvoja patologija drugih organa i sistema, ozbiljnih povreda imuniteta i metabolizma.
Ograničena potrošnja treba da bude sa urolitijazom, jer u nekim slučajevima soja izaziva formiranje naslaga.

Iz gore opisanih razloga, sojina hrana može negativno uticati na funkciju mozga, posebno u riziku od razvoja Parkinsonove, Alzheimerove ili senilne skleroze.

Savremeni istraživači tvrde da je česta upotreba soje štetna za muško telo, potiskujući "mušku silu". Krivica toga je opet u hormonima - poremećenim endokrinim funkcijama, zbog čega se smanjuje aktivnost sperme i proizvodnja testosterona.

Koliko je opravdana upotreba soje tokom trudnoće i dojenja?

Soja za žene koje doje ili nose bebe ne može biti strogo zabranjen proizvod, ali njegovu upotrebu treba tretirati racionalno oprezno. Uopšteno, korisno je za telo, jer donosi mnogo proteina, masnih kiselina, folne kiseline i antioksidanata.

Međutim, tokom laktacije i trudnoće moguća je i šteta od soje:

  • Prisustvo estrogen-mimičkih supstanci može negativno uticati na rad štitne žlezde.
  • Prekomjerna količina vlakana narušava zdravo funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, dovodi do nadutosti, nadutosti, kolika.
  • Ona je jedna od najjačih alergena na koju su djeca vrlo ranjiva.

Soja i njihovi derivati ​​ne bi trebalo da budu uključeni u ishranu deteta sve dok se ne završi osnovni razvoj organizma, tako da, dok se ne dostigne starost od šest meseci, treba izbegavati.

Soja u ishrani dece - mišljenja naučnika

Još uvijek je relevantno govoriti o tome da li će soja biti korisna za djecu i da li će to dovesti do komplikacija u razvoju. Navijači proizvoda odnose se na vekovnu praksu potrošnje soje u Japanu i Kini. Protivnici se, s druge strane, odnose na moderne studije koje ukazuju na negativan uticaj na funkcionisanje štitne žlezde. Nivo pojedinih hormona u telu deteta je veoma osetljiv na ishranu.

Posljedica toga nije uvijek razvoj bolesti - problemi mogu biti izraženi u ranom pubertetu ili povećanoj količini određenih hormona (na primjer, estrogena kod dječaka).
Najbolje je isključiti vjerovatnoću komplikacija, davati djetetu takvu hranu s velikom pažnjom do dobi od jedne godine.

soja je korisna ili štetna - što više?

Može se reći da za osobu koja se ne ograničava u korištenju određenih proizvoda, soja nije vrlo koristan, ali ne i štetan proizvod. Zbog ukusa i novog kulinarskog iskustva, sasvim je moguće koristiti ga.

A za organizam koji prima malo proteina zbog odbijanja mesa, uključivanje proizvoda od soje u ishranu je korisnije nego ne. Glavna stvar je da se održi ravnoteža između obilja i zlostavljanja. Osiguravajući da ne provocira pojavu bolesti i ne narušava funkcionisanje unutrašnjih organa, ovaj koristan i pristupačan proizvod možete koristiti uz mir uma. Ukratko, znajući u kojim slučajevima je soja štetna, iu kojoj može dobro pomoći tijelu, sasvim pouzdano ga možete uključiti u svoju prehranu bez straha od ozbiljnih posljedica.

Kalorijski i hemijski sastav

Soja, kao ni jedan drugi proizvod biljnog porijekla, izuzetno je bogata kemijskim sastavom. Na 100 grama sirovine u zrnu ovog predstavnika porodice mahunarki nalazi se 36,7 g proteina, 17,3 g ugljenih hidrata, čak i masti - 17,8 g, uključujući Omega-3 i Omega-6 masne kiseline, što čini više od polovine sve masti. Voda u 100 g proizvoda je samo 12 g, vlakno - 13,5 g

Pored visokog procenta proteina, u hemijskom sastavu soje mogu se izdvojiti vitamini i minerali koji se tamo nalaze u velikim količinama. Na primjer, nakon što je pojeo samo 100 g proizvoda, moguće je zadovoljiti dnevne potrebe za vitaminima B1, B4, B5, B6, B9, PP za 35-65%, a za vitamin H čak za 120%. Pored ovih supstanci, vitamini B2 i E su prisutni u soji (12% dnevne potrebe) i maloj količini retinola i karotena (manje od 2%).

Minerali u soji takođe obiluju. 100 g proizvoda se može naći od 1/3 do 2/3 dnevne norme elemenata kao što su kalijum, kalcijum, magnezijum, sumpor, fosfor, gvožđe, bakar, hrom i cink. Još više mangana, molibdena, kobalta i silikona - ima toliko mnogo u soji da 100 g proizvoda može pokriti od 140 do 590% dnevne potrebe ljudskih minerala.

Pored zasićenja vitaminima i mineralima, proizvod se razlikuje po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Kalorijski sadržaj soje je 364 kcal, što ga čini jednom od najkaloričnijih namirnica biljnog porijekla. Soja je poznata i po svojoj nutritivnoj vrijednosti, koja se sastoji od velike količine visokovrijednih proteina, u kvaliteti koja se približava životinji, mineralima i vitaminima, te visokoj ukupnoj hranjivoj vrijednosti.

Kako je soja dobra za zdravlje

Sastav proteina soje sadrži sve esencijalne i neesencijalne aminokiseline, a po indikatorima kvaliteta je blizu proteina jaja, mlijeka i mesa. Stoga se prah iz graha dodaje mnogim modernim proizvodima: kolačima i slatkišima, kobasicama i kobasicama, mlijeku u prahu, majonezu i margarinu, tjestenini, poluproizvodima.

O blagotvornim svojstvima soje dobro je poznato stanovnicima Azije, gdje se dugo koristi. Na primer, upotreba ovog proizvoda će biti korisna onima koji su gojazni - na sojinoj ishrani možete izgubiti težinu, a sve to je neophodno za punu ishranu supstance, kao kada jedete meso i mesne proizvode. U isto vreme, čak i mala količina sojinih proizvoda brzo postaje zasićena i ne nestaje dugo vremena, što omogućava osobi da se ne prejeda. To na kraju dovodi do činjenice da se težina postepeno smanjuje, a nova se ne akumulira.

Lecitin, koji se nalazi u grahu, utiče na metabolizam holesterola i masti: smanjuje koncentraciju masti u jetri i reguliše njihovu apsorpciju, smanjuje proizvodnju holesterola i ima choleretic efekat.

Zbog prisustva retinola i tokoferola, soja pokazuje antioksidativna svojstva, bori se protiv slobodnih radikala i obnavlja staničnu strukturu ako je oštećena. Proizvodi od soje mogu konzumirati oni koji su alergični na životinjske proteine, što znači da iz tog razloga ne mogu konzumirati mlijeko i meso.

Полезна она больным диабетом и сердечнососудистыми заболеваниями. Она предупреждает образование опухолей, преждевременное старение тканей и органов. Витамины сои позволяют сохранить остроту зрения и четкое восприятие картинки, поддерживать здоровье кожных и слизистых покровов.

Zdravstvene prednosti soje obuhvataju činjenicu da jedenje zrna sprečava razvoj sledećih bolesti: ateroskleroza, dijabetes i artritis, hepatitis, anemija, psorijaza, hipertenzija, čir na želucu, rak, gastrični poremećaji, holecistitis i konstipacija.

Učinak soje na zdravlje žena

Šta je soja za žene? Supstance uključene u njegov sastav regulišu sadržaj estrogena u krvi, čime se sprečava formiranje tumora dojke, što je veoma važno za žene u starosti. Postoje dokazi da sastav pasulja uključuje supstance koje se nalaze u preparatima koji se koriste u lečenju pacijenata obolelih od raka. Ali koristi od soje nad njima je da one nemaju nuspojava, kao što se dešava sa sintetičkim drogama. Zato lekari ženama propisuju sojine posude u lečenju raka.

Hormonski efekat soje na žensko telo se takođe izražava u činjenici da sprečava razvoj osteoporoze i smanjuje neprijatne manifestacije menopauze kod žena koje su dostigle odgovarajuću starost. Pune žene koje jedu soju pomoći će da se smanji težina i nastavi sa održavanjem norme.

Učinak soje na zdravlje muškaraca

Da li je soja korisna za muškarce? Radije, ne, nego da, a to je zbog uticaja na njihova tela istih fitohormona, koji su po sastavu slični estrogenu. Kao što znate, estrogeni su antagonisti androgena, tako da ako žene imaju koristi od soje zbog djelovanja ovih supstanci, onda su muškarci upravo suprotni.

Smatra se da upotreba proizvoda od soje negativno utiče na kvalitet i količinu sperme. Kod pretilih muškaraca, ovaj efekat je još intenzivniji zbog sposobnosti masnog tkiva da proizvede vlastiti estrogen. Postoje dokazi da grah ima negativan uticaj čak i na seksualni sistem beba koje su hranjene formulama za dojenčad sa njegovim sadržajem: u budućnosti, nakon postizanja odrasle dobi, imaju problema sa razvojem testisa i proizvodnjom sperme.

Istovremeno, činjenica da je soja jedna od glavnih namirnica u mnogim azijskim zemljama već stoljećima, ali to nije utjecalo na reprodukciju populacije, ukazuje na to da je opasnost od soje u tom smislu pretjerana.

Da dam sojinoj djeci

Djeca mlađa od 3 godine soje je poželjno ne davati uopće zbog činjenice da može izazvati alergije, koje su djeca u ovoj dobi izuzetno osjetljiva. Starija djeca bi također trebala biti umjereno hranjena sojom, budući da je utvrđeno da kada se konzumira u velikim količinama, može inhibirati aktivnost štitne žlijezde. Za ostatak, soja nije kontraindikovana za zdravu decu.

Međutim, mora se reći da je sojino mleko, iako nije pogodno za hranjenje zdravih beba, ali je njegova upotreba opravdana kod netolerancije na laktozu kod dece koja su alergična na kravlje mleko. Za takve slučajeve prehrambena industrija proizvodi specijalne mješavine, na kojima se zasniva sojino mlijeko.

Soja u kozmetologiji

U savremenoj kozmetologiji koriste se hidrolizirani proteini soje. To su proteini koji su delimično uništeni hemijskim metodama, a koje se dobijaju iz sojinog brašna, koje je prethodno bilo odmašćeno. Takvi modificirani molekuli mogu prodrijeti u kožu i apsorbirati se u kosu. Vlaže kožu i ne dopuštaju joj da se osuši, jer lako zadržavaju vlagu u tkivima kože. Proteini ispunjavaju šupljine u kosi i tako vraćaju oštećenu strukturu.

Izoflavoni, koji su prisutni u sastavu zrna, štite kožu od preranog starenja. Zbog toga su njeni ekstrakti sastojak u kozmetici protiv starenja. Sredstva pripremljena na njihovoj osnovi savršeno pomlađuju, hrane i vlaže kožu, obnavljaju oštećene stanice.

Pored industrijske kozmetike, žene često koriste i domaća sredstva koja uključuju soju. Na primjer, maska ​​napravljena od nje je savršena za lice i kosu: nakon nanošenja, koža ili kosa će izgledati osvježeno, blistavo, meko, svilenkasto i elastično. Priprema maske kod kuće je vrlo jednostavna:

  1. Trebate uzeti suhi grah, samljeti ih u mlincu za kavu, prah se prokuha kipućom vodom.
  2. U ohlađenu kašu dodajte malo maslinovog ulja ili ulja pšeničnih klica i 1 svježi žumance.
  3. Sve pomešajte i nanesite na čistu kožu, preskočite područje oko očiju.
  4. Ostavite 15 minuta, isperite toplom vodom i zatim nanesite hidratantnu kremu.

Ista maska ​​je pogodna i za upotrebu na kosi, s jedinom razlikom što je morate držati 30-40 minuta, umotavajući glavu u topli ručnik. Nakon nanošenja kose, isperite ga vodom i operite kosu šamponom s regeneratorom. Redovna upotreba sojinih maski pomoći će ženama da svoju kožu i kosu dovedu u bolje stanje i da im vrate staru ljepotu.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu

Kao i svaki drugi proizvod, soja može biti ne samo korisna, već i štetna. Koja je šteta od soje? Pre svega, to je u tome što se može genetski modifikovati, što se često dešava, jer je soja omiljeni predmet genetskih eksperimenata naučnika. Kontroverza o tome kako je štetna genetski modifikovana hrana, do sada nije završena, ali ipak ne bi trebalo da rizikujete svoje zdravlje. Stoga, kupujući proizvode od soje u trgovini, morate obratiti pažnju na natpis "Sadrži GMO", koji bi proizvođači trebali staviti na ambalažu.

Soja je kontraindikovana za žene koje žele da imaju bebu: izoflavoni u njoj imaju kontraceptivno dejstvo, tako da upotreba proizvoda od soje može da spreči trudnoću.

Štetne soje su i za muškarce: prema istraživanju iz 2008. godine, muškarci koji konzumiraju mnogo soje svaki dan imaju nižu koncentraciju sperme nego oni koji ne koriste soju u ishrani.

Soja je kontraindikovana za osobe sa sklonošću alergijama (usput, alergija na ovaj proizvod se smatra jednom od najjačih, njen intenzitet može biti toliko izražen da će se razviti Quinckeov edem) i osobe sa oboljenjima štitnjače.

Soja - korist i šteta

Za početak, govorit ćemo o prednostima soje za zdravlje. Dakle, soja sadrži veliku količinu proteina (40%), tako da je ovo odličan izvor za rast mišićne mase. Ovaj proizvod može lako zamijeniti upotrebu mesa, a to je veliki plus za vegetarijance.
Dijeta, koja se sastoji od soje, pomaže u normalizaciji metabolizma, smanjuje holesterol i supstance koje se u njemu nalaze, sprečavaju nakupljanje masnog tkiva.
Konzumiranje soje je korisno za osobe sa kardiovaskularnim bolestima, dijabetičarima, osobama sa gojaznošću i patologijama mišićnoskeletnog sistema.

A sada pređimo na zadnju stranu soje, ali nemojte zaboraviti da postoji mnogo mišljenja u svetu koje nameću svoj sistem primene, na primer, postoje oni koji kažu da ne možete jesti puno voća, ovaj savet se može osporiti, jer svaka osoba može biti izazvana. je individualan, stoga treba slušati samo sebe!

Dakle, što se tiče zdravlja soje, bilo je slučajeva da je prouzrokovala alergijske reakcije, što i nije iznenađujuće, jer svako od nas ima svoje individualne karakteristike. Takođe, prema rezultatima istraživanja, otkriveno je da upotreba soje ima negativan efekat na štitnu žlezdu, a kontraindikovana je i kod trudnica.

Soja i njene prednosti za mršavljenje

Soja sadrži element kao što je lecitin, pomaže u regulaciji metabolizma masti i sprečava osjećaj gladi, tako da jela na bazi soje pomažu da se smrša.

Konzumiranje soje pomoći će da se oslobodimo celulita i labavosti kože. Dijeta, koja uključuje ovaj proizvod, poboljšaće fizičke sposobnosti, sve zato što sadrži veliku količinu proteina, zbog čega će se rast mišića povećati, pa ćete tako stvoriti savršeno tijelo (naravno, zahvaljujući pravilnoj ishrani i vježbanju).

Da biste izgubili težinu sa sojom, morate u svoju ishranu uključiti hranu kao:

• Tofu (skuta graha),

• Soja klice,

• Verdicelli od sojinog brašna,

• Soymilk, kefir ili jogurt,

• Soja sos,

• Meso od soje.

Proizvodi od soje moraju se kombinovati sa povrćem, voćem, žitaricama itd.

Isto tako zapamtite da nije preporučljivo birati sopstvene metode gubitka težine, ne zanemarite konsultacije sa svojim lekarom i nutricionistom.

Da biste izgubili višak, ne morate tražiti ekstremne načine da izgubite težinu, jer postoji samo jedno dokazano pravilo za dobro zdravlje i savršena figura - pravilna ishrana i sport!

Šta je soja?

Soja je godišnja biljka mahunarki, plodovi koje su azijske zemlje koristile kao dijetetski proizvod već hiljadama godina. Kultura je stigla u Evropu 1740. i ubrzo postala široko rasprostranjena. Sada su glavni proizvođači SAD, Brazil, Argentina, Kina i Indija.

Soja sadrži:

  • 12 esencijalnih i 8 esencijalnih aminokiselina, što ga čini potpunim izvorom proteina,
  • nezasićene masne kiseline
  • vitamini A, B1-B9, E, H, PP,
  • bogat kompleks mineralnih supstanci (magnezijum, kalijum, fluor, bakar, cink, fosfor itd.),
  • biljna vlakna.

Pasulj je sirovina za proizvodnju širokog asortimana sojinih proizvoda: brašna, sira, mleka i maslaca. Proteklih decenija soja je postala popularna zamjena za životinjske proteine ​​i uključena je u obrađene oblike u sastavu mnogih proizvoda kao dodatak prehrani (kobasice, zamjenski proizvodi od mesa, konditorski proizvodi, mliječni proizvodi, margarin, majonez, mješavine za pečenje).

Očigledne prednosti i mane soje

S jedne strane, pristalice proizvoda od soje već godinama reklamiraju grah kao lijek za manifestacije menopauze, sredstvo za prevenciju onkologije i bolesti srca, te mnoge druge zdravstvene probleme. Nakon provedenih brojnih nezavisnih studija, objektivni rezultati su sljedeći.

  • Ograničeni pozitivni dokazi koji dokazuju da soje ublažavaju simptome menopauze kod nekih žena.
  • Blagi pad nivoa "lošeg" holesterola - prema najnovijim podacima samo za 3%, a ne za 9-10%, kao što je ranije pomenuto.
  • Efikasnost u prevenciji raka nije dokazana, postoje samo indirektni podaci koji potvrđuju ovu teoriju.

Dakle, očigledni dokazi o ljekovitim svojstvima soje za zdravlje još nisu otkriveni. Međutim, to ne znači da se proizvod mora napustiti. Neobrađena soja je vrijedan prehrambeni proizvod i pristupačna zamjena za meso, što ih čini posebno popularnim za formiranje punopravne prehrane vegetarijanaca i vegana:

  • 50 grama pasulja (odgovara 600 grama tofu sira ili 8 šoljica sojinog mlijeka) kompenzira dnevnu potrebu ljudskog tijela za proteinima,
  • obezbeđuju organizmu raznovrsne vitaminske i mineralne kompleksne i polinezasićene masti,
  • neupotrebljivo biljno vlakno pomaže čišćenju creva i stimulira ga.

Glavna briga za zdrave ljude je mogućnost alergijske reakcije na sojin protein u obliku gušenja, curenja nosa, kongestije nosa, kožnih osipa, gastrointestinalnih poremećaja i povećanog pritiska.

Sve opisane prednosti odnose se na sirovu soju. Da, i ima mnogo nejasno, jer većina kultivisanih sorti sada su genetski modifikovane biljke, čiji uticaj na ljudsko telo nije u potpunosti shvaćen.

Obratite pažnju na označavanje proizvoda. Prema ruskom zakonodavstvu, prisustvo GMO-a u proizvodu u količinama većim od 0,9% treba da bude prikazano na etiketi.

Obrađene vrste zrna, koje se koriste kao aditivi u proizvodima, uzrokuju većinu potraživanja i sporova. Sa njima lekari povezuju negativan uticaj na ljudski organizam.

Soja i štitnjača

Potencijalna šteta od soje za štitnu žlezdu ostaje kontroverzna. Nema znakova pojašnjenja situacije u bliskoj budućnosti, jer su provedene studije kontradiktorne i dvosmislene.

Činjenica je da pasulj spada u kategoriju hrane sa visokim sadržajem strumogenih supstanci - hemijskih jedinjenja koja podstiču rast tiroidnog tkiva i formiranje strume. Tu spadaju i kupus, repa, proso, šparoge.

Istraživanja pokazuju da ove supstance mogu izazvati bolest štitnjače samo ako postoje popratni faktori koji pogoršavaju situaciju:

  • nedostatak joda u ishrani,
  • nedostatak sinteze hormona,
  • dodatna potrošnja proizvoda koji sadrže Strumogenske supstance
  • uzimanje soje.

To jest, sa uravnoteženom ishranom, soja ne uzrokuje disfunkciju štitnjače. Međutim, podaci iz drugih studija ukazuju na činjenicu da je četvrtina savremene populacije koja živi u kontinentalnim uslovima nedostatak joda, odnosno da je ugrožena redovnom upotrebom proizvoda od soje.

Dok se ne dobiju pouzdani nezavisni podaci, stručnjaci preporučuju da pacijenti sa problemima sa štitnjačom ograniče ili potpuno eliminišu potrošnju soje.

Soja i žensko zdravlje

Pasulj sadrži fitoestrogene (izoflavone) - hemijska jedinjenja koja imaju strukturu sličnu ženskom hormonu estrogenu. Protivnici soje ukazuju na to da supstance slične hormonima imaju negativan uticaj na plodnost žena, opasne su tokom trudnoće, mogu izazvati prerano pubertet devojčica. Branioci kažu da su fitoestrogeni stotine puta manje aktivni od hormona i ne mogu imati nikakav značajan efekat.

Još jedno pitanje o koristima i štetnosti soje, o kojima ima dosta kontradiktornih informacija, je sposobnost da se izazove rak dojke kod žena. Podaci iz kliničkih ispitivanja pokazuju nejasnu sliku - sojini izoflavoni u niskim koncentracijama povećavaju vjerovatnoću raka dojke, au velikim koncentracijama se smanjuju.

Teško je proceniti koliko su istiniti nalazi objavljenih studija. Ne zaboravite da su prisutni i finansijski interesi i glavnih proizvođača sojinih proizvoda i njihovih direktnih konkurenata - mesnih korporacija.

Soja za dječju hranu

Pre 50 godina, hrana za bebe je napravljena na bazi sojinog brašna zbog njegove jeftinosti i dostupnosti, što je dovelo do pojave nove bolesti - gušenja štitnjače. Sada za proizvodnju nutritivnih smjesa upotrebom izoliranog sojinog proteina, koji ne sadrži gušavosti.

Ministarstva zdravlja mnogih zemalja (Francuska, Izrael, Nemačka) na zvaničnom nivou upozoravaju na moguće opasnosti od sojinih proizvoda za decu ispod 12 godina i preporučuju ograničavanje njihove potrošnje dok se ne otkriju tačni rezultati.

Neobrađeni grah

Procjenjuje se da Azijci konzumiraju 10-30 mg izoflavona u čistom obliku od soje u tradicionalnoj hrani. Mnogi izvori, koji se odnose na hiljadugodišnju istoriju upotrebe soje od strane istočnih naroda, ne uzimaju u obzir činjenicu da svaka sekunda modernih gotovih prehrambenih proizvoda sadrži sojine dodatke.

Tako, uz zadržavanje prehrambenih navika i unošenje zrna u meni kao i glavno jelo, konzumacija izoflavona u čistom stanju može doseći 80-100 mg dnevno, što je prekomjerna količina.

Uprkos mnogim otvorenim pitanjima o koristima i štetnosti soje, većina stručnjaka se slaže da se pasulj u moderaciji (tj. Kao dodatni, a ne osnovni protein) može bezbedno uključiti u ishranu. U tom slučaju treba da izaberete neprerađene proizvode, koji uključuju:

  • direktno,
  • fermentirani tofu sir - neutralan ukus omogućava da se široko koristi u kuhanju kao univerzalni sastojak,
  • natto - jelo od fermentisane soje sa specifičnim mirisom i ukusom,
  • Tempe - fermentirani proizvod iz graha i gljivične kulture,
  • miso je gusta pasta proizvedena fermentacijom sjemena soje,
  • soja sos
  • sojini orašasti plodovi - pripremljeni od sirovog semena toplotnom obradom, služe kao izvrstan snack ili sastojak za salate.

Reciklirana hrana koju treba izbjegavati ili dodavati u ishranu u minimalnim količinama uključuju:

  • sojino mleko i sir
  • Textured Soy Protein
  • prah na bazi sojinog proteina
  • hidrogenirano sojino ulje,
  • zamjene za mesne proizvode
  • izolat proteina soje.

Germinated Soya

Mnogi navijači zdrave hrane jedu proklijanu zrnu u kojoj je koncentracija vitamina i proteina mnogo puta veća.

Sigurnije je i jeftinije sami prorasti nego kupiti gotove proizvode:

  1. isprati grah nekoliko puta pod tekućom vodom,
  2. staviti u posudu sa drenažnim rupama (pogodno je koristiti čistu cvjetnu posudu),
  3. pokrijte vodom i pokrijte tamnom krpom
  4. dodavati vodu svakih 3-4 sata, sprečavajući stagnaciju.

Seme treba da klija trećeg dana. Перед употреблением ростки надо промыть водой и бланшировать в кипятке 30-60 секунд (принимать в пищу в сыром виде нежелательно, так как влажная среда и тепло – отличные условия для развития патогенных бактерий).

Максимальное количество питательных веществ в пророщенных семенах сохраняется в течение первых 48 часов, пока длина стебля не превышает 1 см. Затем начинается рост растения, а польза значительно снижается.

Ako planirate da uključite proizvode od soje u vašu dnevnu ishranu ili da idete u potpunosti na vegetarijansku hranu, što nije moguće bez ovog proizvoda, koristite sljedeće preporuke.

  • Pobrinite se da nemate nedostatak joda. Jedini način da saznate je da napravite test na klirens joda u urinu.
  • Ograničite potrošnju pasulja - ne više od 30 grama dnevno. U idealnom slučaju, preporučena količina sojinih obroka - nekoliko porcija nedeljno.
  • Odaberite celokupne i fermentisane oblike soje, kao što su tofu, tempeh i miso. Uklonite obrađene aditive i sastojke, kao što su sojin prah i proteinski šejkovi.
  • Ne koristite izoflavon u obliku dijetetskih dodataka.
  • Prilikom formiranja menija, uz soju, uzmite u obzir i ukupnu količinu proizvoda koji sadrže goitrogenske supstance.

Soja je kontroverzni proizvod u mnogim aspektima zdravlja. Nemoguće je odbiti njegovu korist, međutim, dok stručnjaci ne mogu da reše sve kontradikcije i nedoslednosti, bolje je biti pažljiv i konzumirati soju ako je poželjno umereno.

Da li je soja korisna za bolesti srca?

Godine 1995, na osnovu rezultata 38 kontrolnih kliničkih ispitivanja, zaključeno je da dnevna potrošnja oko 50 grama sojinih proteina umesto životinjskih proteina može sniziti ukupni holesterol za 9,3%, masne kiseline niskog nivoa (opasan holesterol) za 12,9% i nivo triglicerida od 10,5%.

Takvo smanjenje, ako je dugo u vremenu, može značiti smanjenje od 20% u riziku od srčanog udara, moždanog udara i drugih oblika srčanih bolesti. A koristi od soje bile bi bez presedana.

Ali moderan pogled, zasnovan na nekoliko studija objavljenih od 2000. godine, nije toliko optimističan u pogledu soje i holesterola.

Prema potpunijoj i poboljšanoj studiji soje, koju je sproveo Odbor za ishranu Američkog udruženja za srce, 50 grama soje u dnevnom meniju osobe može smanjiti nivo opasnog holesterola za samo 3%. To jest, još se smanjuje, ali ne previše.

  • Ostale namirnice za snižavanje kolesterola
  • Dijeta za Orniško srce
  • Omega-3 kiseline u hrani

Pored toga, moramo imati na umu da 50 grama soje predstavlja više od polovine proteina potrebnih odrasloj osobi na dnevnoj bazi. Odgovaraju 680 grama tofu sira ili 8 šoljica (svaka sa zapreminom od 236,6 ml) sojinog mleka dnevno.

Opširnije: Tofu sir. Kompozicija, kalorija, kako odabrati i koristiti

Ispada da je korist od soje za srce upitna?

Uopšte ne. Poznate činjenice ne znače da je neophodno napustiti tofu, tempeh ili sojino mlijeko - i, uopće, potpuno ignorirati edamame (što je smiješno naziva se soja).

Američki komitet za srčanu asocijaciju napominje da iako sojin protein ima veoma malo direktnog efekta na holesterol, hrana koja sadrži soju je dobra za srce i krvne sudove. Prvo, oni snabdevaju telo polinezasićenim mastima, vlaknima, vitaminima i mineralima i sadrže vrlo malo zasićenih masti. Drugo, one omogućavaju da se zamene proizvodi koji su manje korisni sa zdravstvenog stanovišta (npr. Crveno meso).

Je li soja štetna za štitnu žlijezdu?

U čemu je problem? Govorimo o strumogenim supstancama koje sprečavaju normalno funkcionisanje štitne žlezde, sve do formiranja gušavosti. Disfunkcija se može javiti kada dijeta ljudi koji konzumiraju velike količine proizvoda sa strumogenami (a to je proso, kupus, šparoge, karfiol, koleraba, hren, rotkvica, repa, rutabaga itd.) Nemaju jod.

Studije su prije 50 godina otkrile slučajeve gušenja u dojenčadi koja su se hranila na bazi sojinog brašna. Soja je pokazala ne samo zlo, već i agresivnu štetu! Od tada se dječja hrana proizvodi od izoliranog sojinog proteina (za razliku od brašna ne sadrži strumogene supstance i obogaćuje se jodom).

Što se tiče odraslih, upotreba soje dovodi do disfunkcije štitne žlezde kod zdravih ljudi, ako dijeta nema dovoljno joda. Stoga, ljudi koji jedu soju, posebno vegani, moraju pratiti sadržaj joda u svojoj hrani. Konkretno, koristiti jodiranu sol, morske alge (međutim, u njima sadržaj joda nije uvek uravnotežen) ili vitaminski dodaci.

Dakle, proizvodi od soje mogu zaista sadržavati strumogene supstance, međutim, ako je ishrana uravnotežena u sadržaju joda, soja je sigurna za štitnu žlezdu.

Preporuke za uravnoteženu vegetarijansku ishranu

Da li "štetne soje dovode do demencije"?

Postoji studija koja je pronašla vezu između potrošnje tofua i oštećenih mentalnih sposobnosti. Međutim, zaključci iz ove studije već su kritikovani kao nedovoljno dokazi. Pored toga, postoje još tri studije koje dokazuju da izoflavoni pomažu u jačanju ovih sposobnosti. Na primer, adventisti sedmog dana, koji imaju dosta tofua u svojoj ishrani, pokazuju bolje kognitivne funkcije od drugih grupa Amerikanaca u starosti. Prema tome, može se reći da barem neoborivi dokazi da soja uzrokuje štetu mozgu danas ne postoji. Na isti način možemo govoriti o prednostima soje za inteligenciju i pamćenje.

Proizvodi od soje i apsorpcija minerala

Bilo koji proizvod - to su njegove komponente u određenoj konfiguraciji, od kojih zavisi korist i šteta, soja nije izuzetak. Soja sadrži veliki broj takozvanih fitata, supstanci koje ometaju apsorpciju ne samo joda, već i cinka, gvožđa i kalcijuma.

Što se tiče gvožđa, to nije problem za vegane. Možda je čak i nešto niži nego kod mesojeda, nivo gvožđa je jedan od razloga niskog rizika od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, ako osoba formira raznovrsnu ishranu, uključujući dovoljno hrane koja sadrži željezo (žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, suho voće), soja ne može biti prepreka. Potrebno je, prije svega, osigurati adekvatan unos vitamina C, uvijek uz obroke, jer to pomaže apsorpciji željeza.

O kalcijumu. Za ljude koji koriste soju, važno je znati preporučene nivoe kalcijuma (1000 mg za odrasle). Pored toga, neophodno je formirati uravnoteženu ishranu sa dovoljnim sadržajem proteina i vitamina D. Ali proizvodi od soje ne utiču na sadržaj kalcijuma, a izoflavoni pozitivno utiču na zdravlje kostiju.

Konačno, cink. Ovo je jedan od prehrambenih elemenata kojima treba posvetiti posebnu pažnju u veganskoj prehrani. Nema razloga za odbijanje proizvoda od soje, ali postoji razlog da se osigura da dnevna dijeta sadrži dovoljno oraha, sjemenki, cjelovitih žitarica i mahunarki (oni sadrže mnogo cinka).

Dakle, koristi i štetnost soje su također pitanje uravnotežene ili neuravnotežene prehrane.

Pogledajte i članak o sastavu soje i nekim drugim njegovim svojstvima.

Da li je soja korisna za prevenciju raka dojke ili, naprotiv, dovodi do toga?

Pitanje je kontroverzno i ​​nedovoljno istraženo, ali postoje i dokazane činjenice. Na primjer, studija koja ispituje zdravlje žena u Šangaju pokazala je da su oni koji su uzimali veliku količinu sojinog proteina u adolescenciji i ranoj odrasloj dobi imali skoro 60% manji rizik od dobivanja premenopauzalnog raka dojke u odnosu na žene koje nisu koristile soju .

Činjenica je da izoflavoni imaju efekat sličan estrogenu, što samo po sebi znači povećani rizik od raka dojke. Međutim, istraživači su sve više skloni da zaključe da ovaj efekat postoji u kratkom vremenskom periodu, dok se dugoročni anti-estrogeni efekat aktivira. Osim toga, male doze izoflavona soje (genistein) doprinose umnožavanju ćelija raka, dok velike doze - ometaju. Dakle, nije sve jednostavno s koristima i štetnošću soje za tumore ovisne o hormonima, pa čak i nije sve jasno.

Postoji još jedna stvar. Izoflavone soje genistein inhibira rast krvnih sudova i enzima koji podržavaju rast tumora. Soja je „pametan“ proizvod koji može da promeni metabolizam estrogena kako bi se telo zaštitilo od raka.

Možda je jedina grupa žena koja treba da se uzdrži od konzumiranja soje, ili da je smanji, žene koje su doživele rak dojke. I to nije činjenica, budući da pozitivna svojstva, koristi od soje mogu nadmašiti njen estrogeni efekat, iako pitanje zahtijeva daljnje proučavanje. Stoga, ako te žene vole sojine proizvode i naviknu na njihovu upotrebu, ne moraju potpuno isključiti soju iz svoje prehrane, soja im neće prouzročiti nikakvu nepopravljivu štetu.

Soja je jedan od glavnih vegetarijanskih proizvoda, od kojih proteini dodaju prednosti vegetarijanske prehrane: hranjiva i zasićena, ne stvaraju šljake.

Je li soja štetna za ovulaciju?

Dokazi da soja ima negativan uticaj na reproduktivnu funkciju nije podržana ni u jednoj studiji. Postoje dokazi koji zahtijevaju dodatne dokaze da izofaponi mogu odgoditi, ali ne i spriječiti, ovulaciju kod žena.

Takođe nema dokaza da je broj ili koncentracija spermatozoida smanjena. Nedavne studije pokazuju da soja ne utiče na nivo testosterona.

Da li je soja korisna za menopauzu?

Soja je takođe istraživana kao tretman za navale vrućine i druge probleme koji često uključuju menopauzu.

Teoretski, ovo ima smisla. Soja je bogata, kao što je već spomenuto, fitoestrogeni. Na taj način, oni mogu smiriti vruće treptaje u postmenopauzi, snabdevajući žensko telo sličnim estrogenom - u vreme kada njihov nivo pada.

Istina, pažljivo kontrolisane studije još uvijek nisu otkrile da je to slučaj, a Odbor Američkog udruženja za srce je sa svoje strane došao do zaključka da za soju nije uočena svojstva za ublažavanje vrućih trepavica i drugih simptoma menopauze.

Da li je vredno koristiti soju? Je li soja dobra ili loša?

Ono što je danas poznato o soji omogućava nam da zaključimo da je njegova umerena upotreba sigurna za skoro sve zdrave ljude. Umereno uzimanje 2-3 porcije dnevno (1 porcija = 80 g) ako ste vegani. Obratite pažnju na balans vašeg menija.

Soja, tofu i drugi proizvodi od soje su odlična alternativa crvenom mesu. Soja je korisna prvenstveno kao zamjena za štetno meso, koje je štetnije od soje, ali samo "više mesa!"

U nekim kulturama proizvodi od soje su glavni protein, i nema potrebe za promjenom starih navika. Međutim, ako niste vegan, nema razloga da soja bude glavni izvor proteina: 2-4 porcije soje nedeljno je dovoljno. I da se odrekne soje nije ni razlog.

2 zaključaka o prednostima i opasnostima soje:

1. Brojni testovi nisu otkrili štetu od soje za ljudsko zdravlje. Skandal oko soje očigledno nije na nivou problema. Međutim, mnogi od korisnih svojstava soje nisu našli ni naučne dokaze.

2. Umeren unos soje je savršeno siguran za zdrave ljude:

  • Nema potrebe da se odreknete soje ako ste navikli na nju
  • Jedite do 2 porcije sojinih proizvoda dnevno sa uravnoteženom ishranom ako ste vegan
  • Jedite soju do 4 puta nedeljno ako ste mesojed.

Neki proizvodi sadrže soju. S obzirom da je soja korisnija od mesa, mnogi pokušavaju da je zamijene svojom uobičajenom hranom, bez razmišljanja o pitanju - da li je soja dobra za naše tijelo?

Poreklo soje

Soja je jedna od najstarijih jednogodišnjih biljaka, koja pripada porodici mahunarki. Ona takođe nosi ime "čudo biljka". Po prvi put se soja počela uzgajati u Kini. Tada se soja preselila u Koreju, u Japan, a ova kultura je došla u Evropu 1740. godine. Francuzi su počeli da ga jedu.

Nakon što su Amerikanci proučavali soju 1804. godine, počela je masovna i svrsishodna gajenje ove biljke. Ekspedicija V.Poarkova 1643.-1646 posjetio je Okhotsko more, gdje su vidjeli sojine usjeve iz naroda Manchu-Tungus. Ali ruski narod nije pokazao veliko interesovanje za ovu kulturu. Tek nakon Svjetske izložbe u Beču 1873. godine održali su zanimanje za praktikante soje.

Kompozicija soje

Soja je bogata supstancama koje su korisne za ljudski život. Oni nisu samo vrlo hranjivi, već i terapeutski. Na primer, soja sadrži izoflavone koji sprečavaju formiranje i razvoj određenih oblika raka. Genestein zaustavlja bolest kardiovaskularnog sistema u ranim fazama. Soja je takođe bogata lecitinom, holinom i drugim supstancama koje igraju ulogu u lečenju mnogih ozbiljnih bolesti, vlakana, vitamina grupe - B, C i E, omega - 3. Soja sadrži čitav skup aminokiselina, što znači da je njegova korisnost ispred svinjskog i govedina

Prednosti soje

Soja je bogata biljnim proteinom, koji je više u njemu nego u jajima, ribi i mesu, a protein od soje je veoma važan za pravilno funkcionisanje tela. Biljni proteini se apsorbuju za 90%. Proizvodi od soje sadrže supstance koje pozitivno utiču na ravnotežu elemenata u tragovima u organizmu. Lecitin je najkorisniji u soji. Vrlo je važno za mozak, za svoj rad. Lecitin pomaže stanicama da se oporave, prati nivoe holesterola u krvi, bori se protiv Parkinsonove bolesti, ateroskleroze i drugih bolesti kod ljudi. Takođe, prisustvo lecitina usporava starenje, tako da je soja veoma dobro poznata među starijim osobama.

Sojin lecitin pomaže u proizvodnji energije, hrani rastuće tijelo, a to je posebno važno u djetinjstvu.

Sastav soje uključuje cijeli skup aminokiselina, pa je njegova korisnost ispred svinjetine i govedine.

Nedavno su Amerikanci sve više počeli da dodaju soju svojim dijetama. Istraživanja su pokazala da upotreba proizvoda od soje pozitivno utiče na zdravlje ljudi. Morate znati da je samo soja u svom čistom obliku korisna. To se ni na koji način ne odnosi na one proizvode u kojima je soja samo aditiv.

Američki istraživači su jednoglasni da ako dijeta sadrži od 25 do 50 grama sojinog proteina tokom dana, možete smanjiti nivo "lošeg holesterola". I, kao što znate, takav holesterol začepljuje krvne sudove, što dovodi do bolesti srca.

Pozitivna dinamika upotrebe soje zabilježena kod žena u vrijeme početka menopauze. Sa godinama, proces stvaranja estrogena kod žena se usporava, a soja može nadoknaditi njihov nedostatak.

U dokumentarnim studijama, koje su sprovedene uz učešće 3.734 starijih muškaraca, utvrđeno je da oni koji su hranili 50% života sa sojom imali su veći rizik od Alzheimerove bolesti.

Druge studije azijskih istraživača su pokazale da su muškarci koji koriste soju u svojoj ishrani dva puta nedeljno više podložni mentalnim poremećajima nego oni koji ga nikada ne jedu.

Neki smatraju da konzumiranje soje dovodi do neplodnosti i gojaznosti.

Soja je korisna i ljudima svih uzrasta. Izoflavoni prisutni u soji su veoma slični po sastavu ženskom hormonu estrogenu, a česta upotreba soje može poremetiti ravnotežu hormona u telu. I to može biti opasno za žene koje se pripremaju za začeće, planiraju trudnoću, ali posebno za trudnice.

Naučnici - pedijatri sa Univerziteta Cornell uvjereni su da se nedostatak hormona štitnjače može pojaviti upravo zbog česte upotrebe proizvoda od soje. Izgleda pretežak, mučen zatvorom, preopterećenjem. Sve to dovodi do opšte apatije.

Prisustvo soje, prema nekim istraživačima, dovodi do smanjenja volumena i težine mozga.

Kao što pokazuju brojne studije, soja sadrži i hranljive materije koje su dobre za organizam i anti-hranjive tvari koje mogu štetiti zdravlju. Antikoagulantna svojstva, izražena u sirovoj soji, neutraliziraju vitamin K, koji osigurava razinu koagulacije, te sudjeluje u procesu apsorpcije kalcija. Neograničena konzumacija soje može dovesti do nedostatka minerala, hipertrofije pankreasa.

Soja sadrži lektine koji spajaju krvne ćelije zajedno, što dovodi do potiskivanja njihovog rasta. A ovo je prepuno posljedica za tijelo.

Do danas u svetu nauke ne može doći do konsenzusa o koristima i šteti od soje.

Ako soja nije uključena u ispuštanje genetski modifikovanog proizvoda, ali je prirodno uzgajana, tada njena korisna svojstva daleko premašuju one štetne.

Iz navedenog, sam zaključak ukazuje da bi konzumiranje ili ne proizvodi od soje, svaka osoba trebala samostalno odlučivati, bez obzira na mišljenje drugog.

Soja, proizvodi od soje - Video

Jedna od najstarijih kultura u Kini, Koreji i Japanu je soja. Postrojenje je uvedeno na evropski kontinent sredinom 18. vijeka. Dugo vremena, uzgajanje u industrijskim razmjerima nikoga nije zanimalo, a tek krajem 19. stoljeća ovu kulturu su primijetili engleski uzgajivači, a njegove korisne osobine su bile cijenjene.

Первые соевые поля появились на территории США в начале следующего столетия. Вскоре в стране наступил настоящий соевый бум, что совсем не удивительно. Такое неприхотливое бобовое растение, как соя:

  • позволяет получать огромные урожаи,
  • растет очень быстро,
  • не требует кропотливого ухода,
  • отличается повышенным содержанием белка,
  • способствует профилактике многих заболеваний,
  • koristi se za proizvodnju velikog broja proizvoda koji na prvi pogled nisu vezani za njega,
  • Dugi niz godina služi kao zamjena za meso i mlijeko.

Uzgajana biljka ima trolisne listove i ravne gole ili dlakave stabljike, čija visina varira između 15 centimetara i 2 metra. Cvijeće lila ili bijela. Seme su ovalne i uglavnom žute boje. Veličina i težina semena zavisi od sorte, težina nekih zrna doseže 300 grama. U Rusiji, soja raste skoro svuda, od 1924. Tada su počeli da razmišljaju o tome kako prilagoditi korisne osobine biljke proizvodnji hrane.

Korisna svojstva proizvoda

Uprkos činjenici da je biljka jeftin proizvod, njegova nutritivna vrijednost za ljudsko tijelo je vrlo visoka. Dakle, soja i proizvodi na njoj u velikim količinama sadrže:

  1. Vjeverice. Povećani sadržaj proteina, najmanje 40%, čini soju neophodnom za dijabetičare i osobe oboljele od kardiovaskularnih bolesti.
  2. Vitamini A i E. Prisustvo ovih vitamina omogućava vam da govorite o antioksidativnim svojstvima biljke, omogućavajući vam borbu protiv viška radikala i vraćanje strukture oštećenih stanica.
  3. Lecitin. Element je odgovoran za metabolizam u ljudskom telu. Redovna konzumacija pasulja može značajno smanjiti težinu i dovesti nivo holesterola u krvi do potrebnih standarda. Prednosti soje u tom pogledu su neosporne.
  4. Fosfolipidi. Elementi koji su direktno uključeni u čišćenje organizma od žuči. Njihova korist je i da poboljšaju funkcionisanje unutrašnjih organa.
  5. Masne kiseline. Prisustvo masnih kiselina pozitivno utiče na rad ljudskog tela u celini. Količina masti varira između 18-27%.
  6. Izoflavoni. Specijalne supstance koje sprečavaju formiranje ćelija raka. Upotreba izoflavona je ispitivana od strane nekih naučnika, smatra se da ove supstance imaju ne samo korisna svojstva, već mogu i da nanose štetu.
  7. Tocopherol. Supstanca ima pozitivan uticaj na imuni sistem, sprečava prerano starenje ćelija tela. Prisutno u semenu biljke u količini od 1,3 mg / 100 g
  8. Mikro i makro elementi. Gvožđe, bor, kalijum, aluminijum, nikal, kobalt i bakar - svi ovi elementi u tragovima su prisutni u plodovima biljke. Takođe sadrže kalcijum, sumpor, fosfor, kalijum, magnezijum, silicij i natrijum. Uočeno je prisustvo joda u količini od 0.15-0.2 mg / 100 g. Takav visok sadržaj hranljivih materija u jednoj biljci je prilično rijedak.
  9. Ugljeni hidrati i šećer. Količina ugljenih hidrata u soji doseže 20%.

Osim toga, soja je niskokalorični proizvod koji uzrokuje osjećaj punine, čak i nakon jedenja male količine hrane, što vam omogućava da ne prejedete i zadržite ljudsko tijelo u dobrom stanju.

Nutritivna vrijednost

Hranidbena vrednost soje uzrokuje njene korisne osobine i ukazuje na smanjenje rizika od razvoja takvih bolesti kao:

  • ateroskleroza
  • rak dojke kod žena
  • diabetes mellitus
  • čir na želucu,
  • hepatitis
  • psorijaza,
  • anemija,
  • poremećaji crijeva.

Elementi koji se nalaze u soji su aktivno uključeni u borbu protiv štetnih bakterija, pozitivno utiču na proizvodnju insulina i smanjuju nivo štetnog holesterola u krvi.

Međutim, korisne osobine ne prestaju, a posebnu pažnju na soju treba posvetiti ženama tokom menopauze. Omogućava vam da se uspješno nosite s osteoporozom i plimama, što značajno poboljšava dobrobit žena, te doprinosi normalizaciji njenog raspoloženja.

Opasne osobine, kontraindikacije

Prirodna soja, dobivena u izvornom obliku, u osnovi je bezopasna. Međutim, uvijek postoji rizik da prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže soju mogu imati negativan učinak na tijelo. Na primer, najnovija istraživanja su pokazala da su ljudi koji pate od bolesti štitne žlezde bolje da isključe soju iz svoje svakodnevne ishrane. Sasvim je sposoban da naruši endokrini sistem.

Povišeni nivoi izoflavona mogu narušiti cirkulaciju krvi u mozgu, a prisustvo fitoestrogena usporava aktivnost mozga. Redovita konzumacija soje kao osnovne hrane uzrokuje razvoj Alzheimerove bolesti kod muškaraca i žena u starijoj životnoj dobi.

Neophodno je, prije svega, zaštititi djecu od velike količine soje u ishrani. Soja je prisutna u sastavu mnogih delicija koje vole deca, jer je pre kupovine određenog proizvoda potrebno pažljivo ispitati šta je napravljeno, proceniti štetu i stepen rizika. Stalna upotreba proizvoda od soje kod djece mlađe od 3 godine može narušiti njihov fizički razvoj. Rast dječaka usporava, a djevojčice naprotiv ubrzavaju.

Trudnice i žene treba da se uzdrže od konzumiranja alkohola, povećavaju se rizici razvoja patologija. Alergije bi takođe trebale biti oprezne. Šteta je sposobnost izazivanja teških alergijskih reakcija.

Prisustvo oksalne kiseline u proizvodima od soje može izazvati razvoj urolitijaze. Šteta od soje za rad bubrega je dokazana već duže vrijeme, stoga tu činjenicu ne treba zanemariti.

Ako govorimo o genomodifikovanom proizvodu, čak i mala količina može biti štetna. Takvi proizvodi imaju negativan uticaj na reproduktivni sistem žena i imaju negativan uticaj na razvoj djece.

Izaberite i kuvajte grah desno

Korisne osobine soje mogu se održati samo kada je moguće ne samo odabrati prirodni proizvod, već ga i pravilno pripremiti.

Soja se obično pakuje u plastične kese, što vam omogućava da pažljivo razmotrite kvalitet proizvoda i da odaberete najbolje od onoga što nudi prodavac. Visokokvalitetna soja odlikuje se svetlo žutom bojom, soja ima savršen okrugli oblik, ne raspada se i ne lomi u rukama.

Soja nema miris i izražen ukus, jer kada se dodaje u pripremu jela, gotovo se potpuno sjedinjuje sa njima. Prije pripreme bilo kojeg jela na bazi soje, morate se pobrinuti da ih namočite preko noći. U slučaju čvrstih sorti, treba ga natopiti najmanje jedan dan. Zrno kuhati treba 2-3 sata.

Najpopularnija i ukusna jela od soje su sve vrste pasta, umaka, sojinog mesa, kao i variva na osnovu toga. Kao odvojena jela, pasulj se praktično ne konzumira, što je povezano sa nedostatkom ukusa i mirisa u već spomenutom sojinom zrnu. Soja se može pržiti i konzumirati umjesto sjemena, ne samo da je ukusna, već donosi i velike prednosti.

Karakteristike skladištenja

Koristi od sojinih proizvoda zavise ne samo od načina njihove pripreme, već i od toga gdje i koliko dugo se soja skladištila. Pasulj ima neverovatnu sposobnost da apsorbuje vlagu, čak i iz vazduha, jer glavna stvar u skladištenju soje je poštovanje temperature.

Prije slanja u skladište, zrna se moraju pregledati na prisustvo oštećenih i sjeckanih sjemenki, uklanjajući ih iz ukupne mase. Takođe treba da se pozabavite ostacima i semenom sa oštećenim gornjim slojem. Pasulj treba zaštititi od plijesni i plijesni. Čuvanje mokrog pasulja nije preporučljivo.

Da bi se produžio rok upotrebe potrebno je sipanje sjemena u papirne vrećice ili tkanine. Bolje je pohraniti grah na suho, tamno mjesto, pokušavajući da se ne kupi samo sa postojećim.

Nažalost, nikakve mjere predostrožnosti ne mogu zaštititi soju od oštećenja, jer se one mogu čuvati najviše 1 godinu. Inače, koristi od kuvanih od takvih sojinih jela mogu se dovesti u pitanje.

Tajne dijetne soje za mršavljenje

Najkorisniji proizvod za svakoga tko sanja o gubljenju težine. Gubitak težine uz pomoć sojine ishrane zasniva se na niskom kaloričnom sadržaju biljke, povećanom sadržaju proteina i praktičnom odsustvu kontraindikacija. Suština procesa gubitka težine je sledeća:

  • upotreba prirodnih sojinih proizvoda kao zamjena za mliječne i mesne specijalitete,
  • kombinacija pravilne ishrane na bazi soje i fizičke aktivnosti,
  • odbacivanje svih slatkih i brašna,
  • masno meso i riba, brza hrana je isključena iz ishrane.

Kada odlučite da počnete da gubite težinu sa sojom, konsultujte se sa svojim lekarom i imajte na umu da 100 grama soje sadrži 381 kalorija. Korist za telo nije da maksimizira upotrebu soje, već samo u pokušaju da se ograniči na 100 grama i 381 kalorija.

Pogledajte video: NAJVEĆE TAJNE UMA I STIMULACIJA MOZGA! Mr sc. med. dr Dragan Ivanov (Oktobar 2019).

Loading...