Vitamini

Patlidžan - hemijski sastav, nutritivna vrijednost, BJU

Pin
Send
Share
Send
Send


Oni koji su zainteresovani za ovo pitanje će biti zainteresovani da znaju da 100 g patlidžana sadrži:

  • 24 kcal, t
  • 91 g vode
  • 4.2 g ugljenih hidrata
  • 2,5 g dijetalnih vlakana,
  • 1,2 g proteina
  • 0,1 g masti
  • 0,5 grama pepela
  • 0,9 g skroba,
  • 0,2 g organskih kiselina
  • 0,2 g mono-disaharida.

Prisustvo male količine masti čini proizvod neophodnim u ishrani. Sadržaj ugljenih hidrata stavlja ga u red sa mesom i ribom. To jest, ispostavlja se, jedući patlidžane u hrani, osoba obnavlja zalihu proteina, masti i ugljikohidrata, ali u isto vrijeme ne raste. Budući da su ove supstance biljnog porijekla.

Hemijski sastav patlidžana

Ništa manje bogat u tom pogledu je plod kulture. Mnogi znaju o njenim korisnim svojstvima. Ali ne svi vole ovaj povrtnjak. Njegov hemijski sastav sadrži skup elemenata u tragovima, vitamine, makronutrijente i druge supstance.

100 g patlidžana sadrži sledeći vitaminski sastav:

  • 18,5 mcg folne kiseline ili vitamina B9,
  • 3 mcg tiamina, vitamina B1,
  • 5 mg vitamina C,
  • 0,1 mg vitamina E,
  • 0,2 mg piridoksina, vitamina B6,
  • 0,8 mg ekvivalenta niacina ili vitamina PP,
  • 0,02 mg beta karotena,
  • 0,005 mg riboflavina, vitamina B2.

Pored ovih supstanci, povrće sadrži mikro i makronutrijente:

  • 135 mcg bakra
  • 14 µg aluminijuma, fluora, kobalta, bora i molibdena,
  • 0,2 mcg joda
  • 0,21 mcg mangana,
  • 0.29 mg cinka,
  • 0,4 mg gvožđa
  • 238 mg kalijuma,
  • 47 mg hlora
  • 34 mg fosfora,
  • 15 mg kalcijuma
  • 15 mg sumpora
  • 6 mg natrija.

U delovima voća sadrži različitu količinu hranljivih materija, ako koristite sve zajedno, ljudi dobijaju čitav niz vitamina.

Koža patlidžana sadrži:

  1. bakar
  2. cink,
  3. sumpor,
  4. serin
  5. molibden
  6. lizin,
  7. saharoza,
  8. tiamin,
  9. riboflavin,
  10. cistein,
  11. niacin
  12. dijetalna vlakna
  13. asparaginske kiseline i druge supstance.

Nije neophodno koristiti kožu odvojeno, zajedno sa pulpom i sjemenkama to će dati još više koristi.

Korisna svojstva patlidžana

Na Istoku, plodovi ovog useva smatrani su "povrćem dugovječnosti". Sada su naučnici dokazali pozitivan uticaj jedenja patlidžana.

Koja svojstva ima proizvod?

  • poboljšanje kardiovaskularne aktivnosti
  • normalizacija ravnoteže soli
  • blagotvorno deluje na jetru, bubrege, gastrointestinalni trakt,
  • olakšavanje zatvora,
  • nasunin sprečava oštećenje ćelija membrane, normalizuje nivo gvožđa u krvi,
  • prevencija raka,
  • snižavanje holesterola u krvi
  • izlučivanje viška tečnosti iz tijela,
  • normalizacija pritiska
  • smanjenje dispneje,
  • poboljšanje metabolizma
  • pomoći onima koji su prestali pušiti.

Prikazuje se za upotrebu na:

  • ateroskleroza,
  • gojaznost
  • giht
  • poremećaji metabolizma i druge bolesti.

Teško je precijeniti prednosti jedenja patlidžana u hrani. Nije zabranjeno da se koriste sa dijabetesom. Blagotvorno dejstvo za ljudsko telo je neprocenjivo. Ali ne zaboravite da ga ne možete koristiti svima.

Ono što je važno znati o kuvanju patlidžana

Postoji mnogo načina da se kuva ovo povrće. Koristite kulturu u sljedećim varijacijama:

  • kuhati za par
  • pržiti
  • ugasiti
  • konzerviran
  • napravite svež sok.

Budite pažljivi sa sokom ovog povrća. Može naškoditi tijelu, posebno gastrointestinalnom traktu. Stoga je njegova upotreba moguća isključivo pod medicinskim nadzorom.

Posebnost kulture je da su patlidžani vrlo slični po ukusu gljivama. Često ih domaćice kuvaju zajedno.

Postoje sorte useva koje imaju plodove koji grle. Ovo je sastavni dio karakteristika okusa. Postoje načini da se oslobodite ove funkcije. Dovoljno za ovo:

  • Skinite kožu unapred, pre kuvanja.
  • Kuhani voće nakratko uroni u hladnu vodu. Posle dobrog istiskivanja tečnosti.
  • Ako dodajete šargarepu ili krompir u vaše jelo, oni će oduzeti gorčinu od patlidžana.
  • Sveže povrće se seče, posipa solju i ostavi da stoji neko vreme, a zatim iscijedi tekućinu koja se pojavila i ispere se sa vodom.
  • Potopiti u vodi 2-4 sata.
  • Narezite blanširanje 1-2 minuta.

Za bilo koji način pripreme, oni biraju malo nezrelog voća, imaju manje gorčine, ukusniji su i nisu opasni za zdravlje.

Za zamrzavanje, povrće se proizvoljno reže, uz pomoć papirne salvete, višak tečnosti se sakuplja i uklanja u zamrzivač. U ovom obliku, voće se može čuvati 5-6 mjeseci bez gubitka okusa i korisnih svojstava.

Nemojte se odmrzavati pre upotrebe. To će pomoći u očuvanju nutrijenata.

Patlidžane se suše u dobro provetrenom prostoru, ali ne pod direktnim sunčevim zracima. Postoji još jedna opcija, kako osušiti povrće, jer se to stavlja u pećnicu ili u posebnu sušaru za voće.

Za prehrambene svrhe preporučuje se uklanjanje kože. Prilikom prženja, povrće snažno upija masnoću. Stoga će parenje ili pečenje biti korisnije.

Plodovi kulture kombinuju se sa gotovo svim povrćem, kao i gljivama, mesom i orašastim plodovima.

Kontraindikacije Patlidžan

Konzumiranje ovog proizvoda je korisno i štetno. Posebnost plodova kulture je u tome što se akumuliraju u velikim količinama govedine koja može otrovati osobu. Njegov sadržaj je posebno visok u prezrelim plodovima, koji se apsolutno ne mogu koristiti za hranu.

Pojedinci sa individualnom intolerancijom na proizvod mogu imati alergijsku reakciju.

  • Djeca do 3 godine.
  • Osobe koje pate od bolesti želuca i creva.
  • Ljudi koji pate od nedostatka gvožđa. Povrće aktivno uklanja željezo iz tijela.
  • Ljudi koji boluju od bubrega. Od kristalizacije oksalne kiseline u bubrezima.

Ovo povrće treba koristiti s oprezom ako se uoči barem jedan od ovih proizvoda.

Sastav patlidžana je raznolik, a njegove prednosti su bez sumnje. Uzimajući svakodnevno voće, ljudi se oslobađaju mnogih bolesti.

Istorija patlidžana

U svom divljem obliku, patlidžan je rastao u Istočnoj Indiji, ali pre više od 1500 godina ga je uzgajala i uzgajala u Kini i zemljama centralne Azije. Ovo povrće se proširilo zahvaljujući Arapima koji su uveli patlidžan u Afriku i evropski Mediteran.

Patlidžan je došao u Rusiju tek 17-18. Ne odmah, postepeno, odnosno nekoliko vekova kasnije, "demyanki", "pakistani", "badarzhany", "bageplant", "podzhgany" i, konačno, "mala plava", kao što su bili nazvani patlidžani u Rusiji, postala je sasvim uobičajena biljka, posebno u južnim ruskim provincijama.

Sastav i korisna svojstva patlidžana

Patlidžan u velikim količinama sadrži grubo vlakno, koje se, bez digestije, eliminiše iz organizma, uzimajući toksine i otpadne materijale. Sastav patlidžana sadrži antocijane, supstance sa snažnim preventivnim delovanjem i zaštitna svojstva (kalorizator). Zbog prisustva kalijuma, patlidžan je koristan za starije ljude i sve koji imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom. Proizvod pomaže u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola, uključen je u normalizaciju vodno-solne ravnoteže tijela. Konzumiranje patlidžana preporučuje se za giht, artritis i aterosklerozu.

Patlidžan za mršavljenje

Imajući niske kalorijske i visoke prehrambene vrijednosti, patlidžan je uključen u jelovnik mnogih dijeta, na primjer, vegetarijanska dijeta, Pritykina dijeta ili dijeta na glikemijski indeks. Naravno, govorimo o patlidžanima, koji su pripremljeni bez upotrebe maslaca, kuvani, roštiljani ili na pari.

Sorte patlidžana

Patlidžane imaju reputaciju za kapriciozne biljke, jer za uzgoj na otvorenom terenu patlidžani trebaju vrlo visoku temperaturu bez naglih padova. Postoje hibridne sorte patlidžana koje su pogodne za staklenike i plastenike, tako da u srednjoj zoni možete uzgajati dobar usev. Najbolje sorte su Diamond, Black Handsome, Marcipan, Kralj Sjevera, Epic, Buržoa, Clorinda, Bibo, Yesaul. Zavisno od sorte, patlidžani imaju drugačiji oblik i boju, ponekad vrlo neobično. Prerasli plodovi "postaju drvenasti", stoga se patlidžani uklanjaju, ne dostižu punu zrelost, kako bi se sačuvala elastičnost i sočnost plodova.

Izbor i skladištenje patlidžana

Kada kupujete patlidžane, morate pažljivo ispitati plodove kako ne bi došlo do oštećenja, udubljenja i tamnih mrlja. Patlidžan bi trebao imati gustu, prilično čvrstu strukturu, a kada je pritisnete prstom, dozvoljeno je malo nagibanje, a ako se formira duboka jama, trebate napustiti kupovinu.

Najbolje je čuvati patlidžane u frižideru, u posebnom odjeljku za povrće, bez pakiranja. Sveži patlidžani mogu da zadrže zdrava svojstva i ukus 2-3 nedelje.

Patlidžan u kuvanju

Upotreba patlidžana u kuhanju je fascinantno zanimanje, ima mnogo jela od patlidžana, možete ugoditi gotovo svima, čak i gurmanima. Patlidžane se kuvaju, prže, pirjaju, peku, kuvaju na pari i na žaru, savršeno se kombinuju sa paradajzom, belim lukom, cilantrom, paprikom, orasima. Prilikom prženja, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da su patlidžani snažno apsorbirali ulje, tako da možete zaboraviti na jelo od pržene hrane.

Pogledajte više o patlidžanu u video klipu „Patlidžan je rođak paradajza i krompira“ na TV emisiji „Zivite zdravo!“.

Korisna svojstva patlidžana i kontraindikacije za njihovu upotrebu

Benefit:

  • Jedenje patlidžana smanjuje holesterol.
  • Kalijum koji se nalazi u povrću pomaže u normalizaciji metabolizma vode u organizmu i poboljšava rad srca.
  • Nutricionisti savjetuju korištenje patlidžana s aterosklerozom, zatvorom, oštećenjem funkcije bubrega i jetre.
  • Jemanje patlidžana normalizuje metabolizam vode i soli, uklanja soli mokraćne kiseline, povećava hemoglobin i stimuliše stvaranje krvi, što je korisno kod anemije i anemije.
  • Sok prešan iz patlidžana, ima regenerativni učinak, ima antiseptička i antibakterijska svojstva

Harm:

  • Prezrele plodove bogate su solaninom, koji djeluje kao otrov u tijelu. Solanin daje gorak ukus patlidžanima.
  • Patlidzane treba izbegavati kod onih koji imaju problema sa digestivnim traktom.
  • Nemojte jesti povrće za osobe koje su netolerantne prema ovom proizvodu, izražene alergije.
  • Patlidžan je jedino povrće koje se ne može konzumirati sirovo.

Kulinarske suptilnosti kuvanja patlidžana i upotreba u ishrani

Patlidžane se kuvaju u mnogim zemljama sveta i svaka nacija ima svoja nacionalna jela bazirana na ovom povrću. Kuvaju se, peku, peku, pirjaju, peku na žaru i koriste za kuvanje kavijara i razne salate.

U gotovo svim receptima za pripremu patlidžana, preporučuje se posipati solju prije kuhanja, kako bi se izvukla gorčina. Ali danas, većina sorti koje se prodaju na policama trgovina ne sadrže gorak sok. I savetuje im se da ih čuvaju u slanom rastvoru da bi tokom kuvanja apsorbovali manje biljnog ulja. Ne postoji manje efikasan način da se spriječi apsorpcija ulja. Da biste to uradili, isecite kriške patlidžana i kuvajte nekoliko minuta pre kuvanja, pustite ih da isuše i zatim pržite.

100 g ovog povrća sadrži samo 24 kcal. Njegova upotreba značajno zasićuje tijelo, ima pozitivan učinak na rad crijeva, optimizira metaboličke procese u tijelu. Stoga se preporučuje za mršavljenje.

Budite sigurni da uđete u ishranu vaše porodice zdravog i ukusnog povrća od patlidžana, koji diversificira jelovnik i donijet će značajne koristi tijelu.

U videu ispod, pogledajte recept za rolnice od patlidžana:

Kalorija i nutritivna vrijednost

Patlidžane pripadaju porodici velebilje. U Rusiji, ova kultura se pojavila u XVII-XVIII veku iu različito vreme se zvala drugačije. U južnim krajevima još se koristi naziv "plavo", izvedeno iz boje kože ploda. Zapravo, plod patlidžana je bobičasto voće, ali u svakodnevnom životu iu kuhanju je uobičajeno nazvati ga povrćem. Sadržaj kalorija u patlidžanima je izuzetno nizak nego što privlači ljude koji žele da izgube težinu. Sirovo povrće sadrži samo 24 kcal na 100 g.

Naravno, niko ih ne jede sirovo, a toplinski tretirani proizvod postaje hranljiviji i hranljiviji. Kalorijska paprikaš sa povrćem povećan je na 41 kcal. Pečeni patlidžan već ima 69 kcal. Da bi se smanjio broj kalorija, preporučuje se kuhanje povrća bez ulja i drugih masti, na primjer, sira. Najbolja opcija je parenje. Kuvana je takođe loša: sa soli - 33 kcal, bez soli - 35 kcal. Ali prženi proizvod je potpuno ne-dijetetsko jelo (96 kcal), jer u procesu prženja potrebno je vrlo velika količina biljnog ulja.

Sastav BZHU u 100 g sirovog proizvoda je kako slijedi:

  • proteini - 1,2 g,
  • Masti - 0,1 g,
  • ugljikohidrati - 4,5 g,
  • 91 g dolazi iz vode
  • 0,5 g je pepeo,
  • 0,2 g dolazi iz organskih kiselina.

Hranidbena vrednost toplotno tretiranog proizvoda varira. Paprikaš od patlidžana sadrži:

  • proteini - 1,8 g,
  • masti - 12 g,
  • ugljikohidrati - 6,3 g

U pečenom povrću, sastav će biti kako slijedi:

  • proteini - 1,4 g,
  • masti - 2,2 g,
  • ugljikohidrati - 4,4 g

Grilovani patlidžan sadrži:

  • 1,3 g proteina
  • 4,7 g ugljenih hidrata
  • skoro potpuni nedostatak masti.

Procenat ugljenih hidrata u proizvodu je prilično visok, ali ne brinite.

Većina od njih su složeni ugljikohidrati, koji se apsorbiraju dugo vremena, stoga su korisni u ishrani.

Koristi i šteta za mršavljenje

Patlidžan je niskokalorični proizvod, stoga je klasificiran kao dijetetski i preporučuje se da bude uključen u dijetu za ljude koji žele da izgube težinu. Osim toga, patlidžan sadrži supstance koje doprinose razgradnji masti. Naravno, konzumiranje povrća će imati suprotan efekat kada se nepravilno pripremi. Neophodno je jednom zauvijek napustiti prženje u tavi, peći s masnim sirevima i svježim sirom. Prženi patlidžan sruši vlakna i toksini se akumuliraju. Zato je korisno da se kuva za par, roštilj, gulaš uz ostalo povrće, gljive, nemasno meso.

Ako ne možete bez ulja, možete zamijeniti maslinovo povrće. Dodavanje začina kao što su crni biber, cimet i kurkuma takođe će biti od pomoći. Oni smanjuju apetit. Nesumnjiva prednost gubitka težine ima visok sadržaj vlakana u proizvodu. Doprinosi uklanjanju toksina iz organizma, sprečava zatvor, poboljšava funkcionisanje gastrointestinalnog trakta u celini. Dijeta sa patlidžanom je prilično jednostavna.

Potrebno je uključiti ovaj proizvod na ručak u glavno jelo. Za večeru zamijenite uobičajeno jelo na jelu od patlidžana. Ova korekcija obroka vam omogućava da odbacite od 3 do 5 kg mesečno.

Međutim, za osobe sa osetljivom probavom, gastritisom i čirevima, prekomerna konzumacija patlidžana može biti štetna. Treba paziti na pogoršanje kroničnih bolesti i dijareje. Stoga, kada se pojavi nelagodnost, vrijedi napustiti proizvod i ograničiti njegovu upotrebu u budućnosti. Takođe ponekad ispoljavaju individualnu netoleranciju na proizvod. Nema veze s tim, morate se odreći konzumiranja povrća.

Pri kupovini se isplati obratiti pažnja na izgled povrća. Ne bi trebalo da bude prezrelo. Ovo voće ima smeđu boju kože, velike sjemenke, ustajalu stabljiku. Opasnost leži u činjenici da akumuliraju opasnu supstancu za ljude - solanine. Trovanje ima različite stepene ozbiljnosti: od mučnine i proliva do napada i konfuzije. Dobar plod ima plavo-crnu sjajnu kožnu koru bogate boje, lagano meso, male meke nezrele sjemenke. Iako patlidžani različitih sorti i zrelosti mogu imati različitu boju kože (od bijele do tamno ljubičaste), smatra se da je plavo-crno voće ukusnije od svih.

Dakle, Patlidžan je odličan proizvod koji sadrži sve elemente koji su korisni ljudima, tako da povrće mora biti prisutno u ishrani ljudi koji vode zdrav život.

Više ćete saznati o sastavu patlidžana u sljedećem videu.

Pogledajte video: Najbolje sredstvo za skidanje fleka (April 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send