Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Najkorisnije gljive u svakodnevnoj ishrani

Postoje mnoge vrste šumskih ili divljih jestivih gljiva.

Ti živi organizmi sami po sebi kombinuju osobine biljaka i životinja, a njihova glavna funkcija je uništavanje i transformacija (mineralizacija) velike mase organskih supstanci, koje se godišnje u velikim količinama akumulira na našoj planeti kao rezultat vitalne aktivnosti viših i nižih fotosinteznih biljaka.

Kraljevstvo gljiva je oko 100 hiljada vrsta živih organizama.

Neki od njih se trenutno uspješno koriste u medicini kao terapeutska svojstva za liječenje brojnih bolesti (fungoterapiya), kao i za proizvodnju antibiotika, vitamina, itd.

Ali šumske jestive gljive spadaju u tradicionalne delicije ruske kuhinje.

Osnovne jestive šumske gljive

Svi predstavnici kraljevstva gljiva koji rastu na teritoriji Ruske Federacije mogu se podijeliti na nejestive, jestive, otrovne i uslovno jestive.

Jestive sorte imaju prijatan miris, izuzetan ukus i pravi su ukras za svečani i svakodnevni stol.

Jestive šumske gljive čija plodna tela nemaju odbojni miris, a takođe ne sadrže gorčinu i toksična jedinjenja uključuju:

  • bijeli, poljski, kesten i dubovik,
  • pečurke, koze, lisičarke i šampinjoni,
  • vrganj i poljske pečurke,
  • crna podruzdok i russula zelena,
  • Gljiva jeseni pravi i gljiva ljeto,
  • triholom ljubičica i obični vrganj, itd.

Generalno, predstavnici carstva gljiva, koje se mogu jesti, imaju bogat hemijski sastav i razlikuju se bogatim ukusom u zavisnosti od vrste kulinarskog tretmana, kao i zrelosti (mladi su mnogo hranljiviji od starih).

Što su korisne gljive - kalorija, nutritivna vrijednost, kemijski sastav

Kako su najpoznatije gljive ruske kuhinje korisne?

Za ljude, jestive šumske pečurke su skladište proteina i važnih elemenata u tragovima, kao i osnovne hranjive tvari - vlaga, ugljikohidrati i lipidi, jer njihova voćna tela sadrže tako važna spoja kao:

  1. Masne kiseline (2-8%) - palmitinska, stearinska, linolna, oleinska.
  2. Aminokiseline - 25-40%.
  3. Minerali (7.7-11.5%) - cink (u vrlo velikim količinama), kalijum, fosfor, bakar.
  4. Značajna količina vitamina. Ljudskom tijelu konstantno su potrebna ova jedinjenja, dok su jestive gljive bogate vitaminima A, B1, B3, C, PP, D, itd.
  5. Složeni ugljikohidrati - glikogen, mikodkstrin, mycoinulin, itd.
  6. Celuloza i hitin, koji se ne razdvajaju želučanim sokom, ali stimulišu motilitet creva.
  7. Ekstraktivne supstance koje stimulišu sekreciju digestivnog soka i lecitin.

Količina hraniva sadržanih u gljivama i kalorijskom sadržaju varira od starosti, dijela voćnog tijela i načina obrade.

Na primjer, prosječna energijska vrijednost svježih sirovina od gljiva je od 30 do 35 kalorija na 100 g, sušena od 220 do 250 kalorija na 100 g, vlaga u sirovim sirovinama može biti 88-92%, au sušenoj 2-6%, količina bjelančevina u svježim plodovima je 2-5%, au sušenim do 23%.

Kratak opis svake šume

Glavna svojstva najpopularnijih predstavnika kraljevstva gljiva su:

  • Maslac ima lepljivi kesten ili žuto-smeđu kapu i beličasto stablo, u sirovom obliku sadrži 0,026 mg vitamina C, azota - 2,99-4,31%.
  • Lisičar se odlikuje žutim glatkim asimetričnim konkavnim ili leukopodobnim šeširom, kao i uskim presavijenim pločama, u sirovom obliku sadrži 0,067 mg vitamina C, 0,108 mg vitamina PP, proteinskih supstanci - 2,64%.

Zanimljiva činjenica, lisičarke, nikada nisu glupi, zbog činjenice da sadrže chitinmanose, supstancu koja ne podnosi crve svih vrsta.

  • Ryzhiki imaju mesnate konkavne, gole i lepljive, sivo-narandžasto-crvenokose sa koncentričnim krugovima, kapu, u slanoj formi sadrže 21,85 g proteina, u kiselom - 22,4 g proteina.
  • Mlečne pečurke se odlikuju gustom, gustom, konkavnom belom kapom sa istim pločicama i 11,0 g proteina u fiziološkom obliku.
  • Moljac se odlikuje smeđe-žutom, žuto-sivo-smeđom ili crveno-smeđom polukružnom ili ravnom sa grbom u sredini kapice. Noga je deblja i lakša od kapice. U svom sirovom obliku sadrži 2,27% proteina, 0,035 mg vitamina C.
  • Poklopac je jasan, gol, tamnocrveni ili narandžasto-crveni, a noga je bjelkasta i gusta. U osušenom obliku sadrži 20,25% proteinskih supstanci, 0,031 mg vitamina C, 0,95 mg vitamina PP.
  • Kapica vrganja je gola, suva, sivo-smeđa, noga je debela i bjelkasta. U osušenom obliku sadrži 25,5% proteinskih jedinjenja, 0,009 mg vitamina C, 0,65 mg vitamina PP.

Ukus i prednosti jela od gljiva u velikoj mjeri ovise o starosti voćnih tijela i načinu kuhanja.

Da li je moguće jesti gljive dok gubite težinu i kako najbolje kuhati gljive?

Treba napomenuti da su mnogi divlji šumski predstavnici kraljevstva gljiva odavno korišteni za pripremu raznih jela i domaće hrane.

Gljive se generalno smatraju dodatnim izvorom visokovrijednih proteina, koji se apsorbuje za 70%.

Štaviše, za bolju probavu proteina plodova tijela treba kuvati i pržiti.

Kada gubite težinu, da u potpunosti obezbedite organizam proteinima, na preporuku dijetetičara, moguće je uključiti u dnevni meni jela od gljiva.

Koji je najbolji način pripreme gljiva - sušenje (opis metode)

Sušenje je najpraktičniji i najjednostavniji način obrade sirovina gljiva.

Sušene pečurke su ukusnije i imaju više hranljive vrednosti od slanih ili ukiseljenih gljiva.

Cjevaste vrste su najpogodnije za sušenje - vrste aspen, goveda, bijele i vrganj.

Osim toga, možete također sušiti morske plodove, lisičarke ili meda.

Sušenje se vrši na sledeći način:

  1. Neophodno je odabrati plodonosna tijela bez plijesni i crvotočine, mlade i zdrave. Zatim ih treba očistiti od lišća, pijeska, borovih iglica.
  2. Noge treba odrezati, ostaviti 2-3 cm od kapice. Previše krute noge treba ukloniti u potpunosti, a velike kape iseći na nekoliko komada. Morels se potpuno osušio.
  3. Prva faza sušenja je uvenuće na + 40 + 50 ° C za 2-3 sata, druga je završno sušenje na + 60 + 70 ° S.
  4. Kod kuće, sirovine se mogu sušiti pomoću peći, peći na ruskom ili na suncu.

Kao rezultat pravilnog sušenja, dobijaju se prehrambeni proizvodi elastične konzistencije i visoke nutritivne vrijednosti.

Kontraindikacije za upotrebu šumskih gljiva

Treba napomenuti da je kod nekih bolesti uključivanje jela od gljiva u ishranu kontraindicirano. Ove bolesti uključuju:

  • metaboličke bolesti (giht, itd.),
  • povreda jetre, bubrega,
  • bolesti gastrointestinalnog trakta.

Sumirajući, možemo zaključiti da su jestivi predstavnici kraljevstva gljiva specifičan prehrambeni proizvod koji ima niz jedinstvenih svojstava, posebno visokog sadržaja biljnog proteina i takvog elementa u tragovima kao što je cink.

Međutim, jedenje gljiva treba da bude u odsustvu kontraindikacija i samo kao dodatni izvor proteina, na primer, tokom posta.

Korisna svojstva gljiva

Sve gljive pripadaju niskokaloričnoj hrani, u prosjeku, svježe šumske gljive sadrže 20-30kkal / 100 grama proizvoda. Korisne gljivice gotovo da ne sadrže skrob i holesterol, pomažu tijelu da ukloni višak tekućine, što je olakšano prisustvom kalija.

Sveže gljive sadrže od 80% do 90% vode, ostatak - biljne proteine, vitamine, minerale, hitin, koji sprečava punu apsorpciju proteina. Hitin se uglavnom nalazi u nogama gljiva, pa je za hranu preporučljivo koristiti samo kape ili temeljito očistiti noge od kože.

• vitamini B1, B2, PP, D,

• kalijum, kalcijum, bakar, cink, fosfor,

• masti i masne kiseline do 0,8%, dobro se apsorbuju,

• zamenljive i esencijalne aminokiseline (lizin, treonin, triptofan),

• smole i eterična ulja (terpeni) koji gljivama daju jedinstven šumski miris.

Vitamini i minerali imaju tonik, poboljšavaju nervni sistem. Imaju profilaktički efekat kod kardiovaskularnih i endokrinih bolesti. U kuvanom i sušenom obliku gljive zadržavaju značajan dio korisnih i hranljivih sastojaka. Oni izazivaju povećane želučane sokove, povećavaju apetit i promovišu varenje drugih namirnica.

Koje gljive su najkorisnije

Korisne gljive moguće je uslovno podijeliti u šumu i staklenik, ali sve vrste šumskih gljiva se uzgajaju na modernim plantažama. Dakle, proizvodi od gljiva zamrznuti i ukiseljeni, koji se prodaju u supermarketima (vrganji, pečurke i dr.) Očigledno nisu šumskog porekla.

1. Cjevaste gljive, imaju meku debelu kapu koja se sastoji od dva sloja, od kojih se jedan lako odvaja i izgleda kao spužva.

• Vrganji (vrganj) - vrijedan izvor proteinskih i dijetalnih vlakana. Herzedin alkaloidi i lecitin su neophodni za prevenciju angine i jačanje kardiovaskularnog sistema. Riboflavin pospešuje rast kose i noktiju, stimuliše obnavljanje kože. Sumpor i polisaharidi regulišu pravilno funkcionisanje štitne žlezde. Bijele gljive sadrže tokoferol (vitamin E), tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3 ili PP), folnu kiselinu.

• Brownberries - mirisne, ukusne gljive, sadrže vitamine B, E i D, nikotinsku kiselinu. U smeđim, uravnotežen sastav proteina (glutamin, leucin, arginin, tirozin). Oni pomažu eliminirati toksine iz tijela zbog velike količine dijetalnih vlakana. Velika količina fosforne kiseline pomaže jačanju mišićno-koštanog sistema. Sušeni vrganj se koristi za regulisanje nivoa šećera u krvi u lečenju bubrežnih patologija.

• Aspenske pečurke - po ukusu i hranljivim svojstvima su skoro jednako dobre kao i bijele gljive. Sadrže mnogo gvožđa, kalijuma, fosfora, lecitina i masnih kiselina. Aspen u toliko vitamina B kao iu žitaricama, i nikotinske kiseline koliko i kod nekih vrsta jetre. Ako se osušene pečurke sitno iseku ili melju u prah, njihova nutritivna vrednost će se povećavati mnogo puta, mogu se koristiti za normalizaciju nivoa holesterola, za obnavljanje tela posle bolesti ili u postoperativnom periodu.

2. Agaric gljive - ploče se nalaze ispod poklopca, koje su raspoređene u obliku radijalnih zraka od stabla do rubova poklopca.

• Gruzki - odavno poznati na euroazijskom kontinentu, posluženi su na kraljevskom stolu. Prirodni izvor vitamina D neživotinjskog porijekla. Ukiseljene (slane) mlečne gljive uklanjaju toksine i šljake, normalizuju rad bubrega, čiste urinarni sistem, sprečavaju taloženje soli u zglobovima. U fermentiranom lososu nakon prirodnog procesa fermentacije nastaju korisne bakterije koje poboljšavaju mikrofloru u gastrointestinalnom traktu, sprečavaju širenje patogenih mikroba.

• Ryzhiki - narodna popularnost sa ovim gljivama postala je sasvim zasluženo. Jedinstveni ukus i divna aroma ovih gljiva mogu izazvati apetit kod bilo koje osobe. Jedno od najlakših pečurki, šafransko mleko sadrži mnogo B vitamina (tiamin, riboflavin i niacin). Mineralne soli su korisne za normalan metabolizam i eliminišu simptome bolesti zglobova. Jarko crvena boja u gljivama se dobija zbog visokog sadržaja beta-karotena - to je prirodni antioksidant koji može stimulirati imunološki sistem i povećati zaštitna svojstva tijela.

• Pečurke - placeri ovih gljiva se često nalaze u reznicama ili proplancima, gde ima mnogo starih panjeva. Debele “jesenske” gljive se čak uspoređuju s vrganjima - ukusnim, mirisnim, zahtijevaju minimalno čišćenje i toplinsku obradu, te se brzo i lako pripremaju. Ove gljive su bogate vitaminima B i C i 1, sadrže kalijum, natrij, magnezijum i gvožđe. Blagotvorno deluje na stanje creva, eliminiše E. coli i Staphylococcus aureus. Korisno za koronarnu arterijsku bolest i dijabetes. 100 grama agarica meda zadovoljava dnevnu potrebu tela za medom i cinkom. Na sadržaj kalcijuma i fosfora agonija nije lošija od nekih vrsta riba. Dobro se probavlja i dodaje snagu dugo vremena.

• Bukovače - neprimjetne, skromne gljive imaju mnoga korisna svojstva. Sadrže vitamine grupa E, B, C i retkog vitamina D2, koji je neophodan u procesu asimilacije kalcijuma i fosfora u crevima. Više od ostalih gljiva sadrži nikotinsku kiselinu (vitamin B3), koja ubrzava metaboličke procese i uključena je u obnavljanje stanica. Bukovače imaju baktericidna svojstva, normalizuju krvni pritisak, smanjuju nivo "lošeg" holesterola u krvi, jačaju krvne sudove, 100 grama bukovača je dovoljno da dostave dnevnu količinu kalijuma.

• Lisice - imaju ukusan delikatan ukus. Osim toga, imaju i mnoge vrijedne nutritivne osobine - imaju imunostimulirajući i antitumorski učinak. Blagotvorno deluje na stanje sluzokože, obnavlja ćelije želuca i pankreasa. Takođe sadrže beta-karoten, veliku količinu bakra i cinka, koji su izvor esencijalnih aminokiselina. Prirodni antibiotici u lisičarama zaustavljaju širenje stafilokoka i tuberkuloznih bacila. Ekstrakt lisičarke se koristi za bolesti jetre i poboljšava hematopoetsku funkciju.

• Pečurke - pristupačne, svakodnevne verzije, koje se koriste za izradu salata, pečenje, prvi i drugi tečaj. Za kuvanje su potrebni minimalni napori - nekoliko minuta u tavi sa maslacem i deo ukusnih, mirisnih gljiva je spreman. Oni sadrže mnogo vitamina, na primer, grupa B više nego u mnogim povrćem. Mineralne soli pomažu u vraćanju ravnoteže vode i soli i smanjenju otoka. Aminokiseline poboljšavaju moždanu aktivnost, poboljšavaju pamćenje, ublažavaju depresiju i umor.

Kako najbolje koristiti zdrave gljive

Pečurke je potrebno nabaviti i skladištiti pod strogim rokovima, jer je to mek, kvarljiv proizvod. Prodaju se samo za pojedine vrste, mješavine gljiva su zabranjene, jer svaka vrsta zahtijeva posebnu pripremu i pripremu. Dakle, ako ste sakupili gljive, onda ne odlažite njihovo čišćenje i sortiranje duže od 5-6 sati.

Mogu se kuhati, pržiti, peći, ubirati za dugotrajno skladištenje (suho, smrznuti, čuvati). Dnevni unos ne treba da prelazi 100-150 grama po odrasloj osobi. Deca mlađa od 3 godine su kontraindicirana, a do 14 godina je dozvoljeno sa velikom pažnjom. Bolje je suzdržati se od konzumiranja gljiva u slučaju probavne smetnje ili pogoršanja hroničnih bolesti.

Peto mjesto - russula

Uprkos činjenici da se ove gljive smatraju prilično trivijalnim, a mnogi berači ne uzimaju ih uopšte, oni imaju veliku vrijednost i to vrijedi za sve vrste russula, uključujući i ružičaste, koje se smatraju uvjetno jestivim. Nije neophodno uzimati samo paljevinu russula i nekoliko drugih stvarno štetnih, svi ostali imaju izuzetne koristi. Russule su ukusne i hranljive, imaju puno proteina, tu su vitamini PP, C, E, skoro cijela grupa B. uklonite holesterol, očistite i ojačajte krvne sudove. Osim toga, imaju dezinfekcijska svojstva i čiste organe gastrointestinalnog trakta.

Četvrto mesto - mleko

Mlečne pečurke su bile veoma cenjene u stara vremena, a danas se u mnogim selima i udaljenim naseljima smatraju plemenitim pečurkama zajedno sa belim, sakupljajući samo ove dve vrste. Mleko je zaista vredno - sadrži mnogo vitamina D i biljnog porekla - takvih proizvoda nema mnogo. Važno je napomenuti da natopljeni losos spašava od urolitijaze, pruža iste vitamine kao Russula, a osim toga, snabdijeva tijelo čitavim setom korisnih bakterija. To je prirodni antibiotik koji samo jača tijelo bez izazivanja imuniteta.

Treće mjesto - gljive

Još jedna vrijedna gljiva koja se univerzalno poštuje je mlijeko šafrana. Ove gljive imaju jedinstvenu aromu i bogat ukus, njihov ukus je neprocjenjiv. I lako se probavljaju, imaju u svojoj strukturi skoro kompletnu grupu karotenoida, vitamina grupe B i mnoge druge korisne supstance. Imaju aminokiseline i gvožđe, mineralne soli. Pomažu u problemima pluća i normalizuju metabolizam.

Drugo mesto - pečurke

Oni se razlikuju od svojih kolega - vrganjaca, ili malih, sa jarko crvenim šeširom, ali su generalno veoma slični njima. Imaju gvožđe, kalijum i fosfor, sadrže mnogo proteina. To je hranjiva i hranjiva hrana koja ispunjava tijelo vlaknima, masnim kiselinama, lecitinom. Oni smanjuju holesterol, a ispred mesa u sadržaju proteina.

Najkorisnija gljiva

Najkorisnija gljiva je bela gljiva.. Dijetalna vlakna, proteini, enzimi, polisaharidi obiluju ovom gljivom. Известно, что регулярное употребление в пищу этого гриба снимает проблемы сердечно-сосудистой системы, позволяет успешно справляться с онкологией. Гриб способствует гармоничной работе щитовидной железы, ускоряет рост ногтей и волос, а еще он известен своим огромным набором аминокислот.

Ovaj proizvod podržava imunološki sistem, blagotvorno djeluje na čitav organizam, a općenito se može preporučiti i sve odjednom. Sadrži fosfor i gvožđe, cink, kalcijum, a prema vitaminsko-mineralnom setu jedan je od najbogatijih proizvoda, čiji je analog teško teško pronaći.

Može u potpunosti zameniti meso u ishrani. - ako ne zauvek, onda jako dugo. Šteta je što se bijele gljive mogu dobiti svježe samo sezonski. Međutim, kompetentan pristup sušenju i očuvanju čini proizvod dostupnim tokom cijele godine.

Ovo su najkorisnije gljive koje se mogu naći u ruskim šumama. No, treba se prisjetiti da su oni daleko od toga da su jedini takve vrste, a pored mnogih pogodnosti za tijelo mogu se dobiti i od gljiva, leptira, valova i drugih gljiva koje su prepoznate ne samo jestive, već i plemenite. Za sladokusce možete preporučiti i Mokhoviki, koji imaju izuzetan ukus i aromatične osobine. Bademova gljiva se takođe smatra delikatesom.

Međutim, pri branju gljiva u svakom slučaju potrebno je paziti da se ne mešaju zdrave gljive sa otrovnim. Isto tako, nemojte ih skupljati u zagađenim mjestima, uzimati trule ili crvljive, jer su u stanju da akumuliraju toksine, pretvarajući se od korisnih u štetne, pa čak i opasne za ljude. Neophodno je odabrati poznate vrste gljiva, osigurati da nema truleži, plijesni, velike količine udaraca od insekata, a onda će samo „tihi lov“ imati koristi (pročitajte naš članak: najotrovnije gljive u Rusiji).

Najkorisnije gljive

Jela od pečuraka su poznata skoro svakoj osobi, ovi darovi prirode su osnova za supe, salate, sosove i još mnogo toga. Postoje mnoge vrste takozvanog šumskog mesa, i svaka od njih ima svoje prednosti, tako da odabir najkorisnijih gljiva nije lak, međutim, naučnici su ustanovili koja od njih sadrži najveću količinu vitamina i hranjivih tvari.

Pečurke - koristi i štete

Šta su gljive? To su organizmi lišeni hlorofila, koji su biološki različiti od biljaka i životinja. Njihova svrha je da održe prirodnu cirkulaciju supstanci, eliminišući mrtve organske materije, tela.

Neki duhovni praktičari tvrde da su ovi organizmi štetni za ljude, da su pod okriljem Boga Smrti, Yamardja, da je njihovo jelo štetno, sprečava ih da drže ljudsku svijest u vektoru satne Huna, tj. U dobroti, miru. Čak i Ayurveda upućuje pečurke na proizvode koji uzimaju energiju.

Ali da li da vjerujemo tvrdnjama medicinske škole pojavile su se prije oko sedam tisuća godina. Šta je bilo značajno za ljude koji su živeli na indijskom potkontinentu pre sedam hiljada godina, za nas koji danas živimo, da li je to zaista relevantno?

Pečurke i ishrana

Racionalna hrana se zove balansirana. Naša Kupi diplomu u Smolensku na materijalima www.diplomsruss.com. tijelu su potrebni proteini, masti i ugljikohidrati, naše tijelo ne može bez vitamina i mineralnih elemenata, što znači da prehrana treba mijenjati, trebala bi sadržavati meso, mliječne proizvode, kruh, jaja, ribu, voće i povrće i, naravno, gljive. Zasićenost proteinskih supstanci, biljnih masti, vode. U sušenom vrganju, svežim šampinjonima, mariniranim gljivama, buterima, jasenama i drugim proteinima više nego u mesu i ribi. Posebno je velika korist od mladih gljiva, njihove kape sadrže ne samo proteine ​​i masti.

Pečurke su izvor vitamina za ljudsko telo. Bela gljiva je najbolja, prednost je u tome što ona i, naravno, druge jestive gljive sadrže vitamine:

  • "A" ili retinol, potreban je za dobar vid, za održavanje imuniteta, štiti od prehlade i virusnih bolesti, potiče regeneraciju kože, produžava život oboljelih od AIDS-a, posebno je koristan za trudnice, retinol pomaže da se osigura normalna prehrana embrija.
  • "B1" ili tiamin, je potrebno za trudnice i dojilje, kao i za osobe sa teškim fizičkim radom, ozbiljno bolesne ljude, kao i za ljude koji su skloni bolesti. Pomaže kod hipertenzije, pomaže jačanju pamćenja, pomaže kod crijevnih poremećaja i drugih.
  • "B2" ili riboflavin je eliksir lepote i mladosti. Nedostatak riboflavina u organizmu dovodi do fatalnih posljedica.

Vitamini su sadržani u raznim jestivim gljivama, u blagodatima šampinjona u vitaminima B, puno vitamina u mlečnim pečurkama, lisičarima, buterima, gljivama od meda, vrganjima, jasenama.

Racionalna ishrana podrazumeva obogaćivanje tela mineralima. Prednosti gljivica koje obogaćuju telo kalijumom, kalcijumom, fosforom, magnezijumom, natrijumom, gvožđem, sumporom, silicijumom, su očigledne.

Koje su prednosti gljiva za osobu?

Osoba je uključivala gljive u hranu od najstarijih vremena. U početku su se jeli sveže, a kada je izbio požar, počeli su da kuvaju ili peku. Stari Egipćani su vjerovali da jesti gljive napravilo osobu besmrtnom. Osim toga, ovaj dar prirode smatran je svetim obrokom koji su samo faraoni mogli priuštiti.

Danas su pečurke dostupne svima. Mogu se kupiti u svakoj prodavnici svježe, zamrznute, ukiseljene, sjeckane i sl. Kupci cijene ovaj proizvod po posebnom ukusu i mirisu. Osim toga, ovaj zaista vrijedan dar prirode ne sadrži škrob. U tom smislu, može se jesti kao dijetetski proizvod.

Pečurke možete naći na skoro svakom prazničnom stolu. Koriste se za gubitak težine, jer su 90% vode i imaju nizak kalorijski sadržaj.

Za šta su gljive korisne? Prije svega, njegova nutritivna svojstva. Sadrže masti i proteine, celulozu i glukozu, različite mineralne elemente (magnezijum i natrijum, gvožđe i kalijum, kao i kalcijum). Bogat gljivama i nekim vitaminima - B, C. F. D i A.

Šta je još korisnih gljiva? Ovaj proizvod je hibrid proteina životinjskog i biljnog porijekla. Jedinstveni prirodni dar je bogat aminokiselinama, od kojih je većina zastupljena glutamatom. Zato gljive imaju ukus mesa, ali ne sadrže holesterol.

Šta su gljive za zdravlje? Pomažu jačanju imunog sistema, eliminišu umor i asteniju. Jedenje ovog prirodnog proizvoda je jedna od preventivnih mjera za sprečavanje razvoja vaskularnih i srčanih bolesti, kao i onkologije. Takvo djelovanje je uzrokovano biološki aktivnim tvarima koje su dio nje.

Šta je korisno u gljivama za koštano-zglobni sistem? To je jedina biljna hrana koja sadrži vitamin D koji je tipičan za riblje meso. Zato jesti ovaj dar prirode važan je za zdravlje zuba, kostiju, kože, kose i noktiju.

Šta je još korisnih gljiva? Njegov efekat protiv raka. Naučno istraživanje je dokazalo antitumorsku aktivnost supstance Lititana, koja je prisutna kod nekih vrsta gljiva. Takođe se bori protiv AIDS-a.

Koje su gljive dobre za prevenciju raka dojke? To su poznati šampinjoni. Sastoje se od specijalnih supstanci koje mogu suzbiti vitalnu aktivnost enzima, uz učešće koje proizvodi estrogen.

Jedinstveni prirodni proizvod bogat je selenom. Ova supstanca je antioksidant koji smanjuje vjerovatnoću razvoja raka prostate. Gljive koje sadrže velike količine mineralnih soli i vitamina smatraju se odličnim izvorom energije. Preporučuje se da se koriste u periodu oporavka. Prema nekim nutricionistima, ovaj proizvod ima i antialergijsko djelovanje. Uključivanje pečuraka u ishranu vam omogućava da uravnotežite metaboličke procese u telu i stimulišete pamćenje. To je moguće zbog prisutnosti u sastavu proizvoda proteina, čiji je nivo dva puta veći nego u mesu.

Korist i sastav

Nije ni za šta da se gljive dodaju raznim jelima i konzumiraju u svom čistom obliku, jer imaju niz korisnih svojstava, i to:

  • normalizira nervni sistem, pomaže u suočavanju sa stresom, poboljšava pamćenje,
  • smanjuju količinu štetnog holesterola u krvi,
  • povećava odbranu tela, jača imuni sistem,
  • značajno smanjiti rizik od bolesti endokrinog sistema, srca i krvnih sudova,
  • promoviše povećanje apetita, stimuliše proizvodnju želučanog soka, što pomaže u varenju drugih namirnica.

Osim svega toga, gljive se smatraju dijetetskim proizvodom. Mirisni darovi prirode dobili su sva ova korisna svojstva zbog svog sastava. Među komponentama gljiva su korisni minerali, vitamini, biljni proteini, masti, masne kiseline, smole i eterična ulja, zahvaljujući kojima gljive imaju karakterističnu aromu.

Ali osim korisnih komponenti, u strukturi postoje i štetne materije, kao što je hitin. Ova komponenta sprečava punu apsorpciju proteinskih jedinjenja. Glavna količina hitina se nalazi u donjem delu gljivice, zbog čega je bolje koristiti kapice za jelo. Ako i dalje volite noge, onda prije pripreme jela pažljivo očistite gornju kožu.

Lista najkorisnijih

Lista najkorisnijih pečuraka je sledećih tipova:

  • lisičarke,
  • browns.
  • mleko
  • pečurke,
  • med agaric
  • šampinjoni
  • pečurke,
  • pečurke,
  • bijele gljive.

Pored ovih gljiva, možete odabrati i druge, ne manje korisne vrste. Među rijetkim gljivama može se prepoznati zajednička veselka, koja pomaže u liječenju mnogih bolesti.

I nedavno su otkrili lekovita svojstva šitakeke. U svom sastavu pronađene su supstance koje se mogu nositi sa mnogim virusima.

Tartuf se smatra retkom ali veoma korisnom gljivom. Ovaj tip normalizuje metaboličke procese i povećava odbranu organizma, pozitivno utičući na imuni sistem.

Na vrhu liste korisnih lisičarki je to što se ova vrsta smatra „najčistijom“, upijajući manje štetne supstance. Lisice su lamelarne vrste i prirodni su vitaminski kompleks, posebno u njima ima puno askorbinske kiseline. Osim toga, lisičarke sadrže mnogo vitamina A, koji povoljno utiče na vid i kožu, vitamin B1, koji u ovoj gljivama nije manje od goveđe jetre i vitamina B3, koji pomaže rast stanica i pravilan rad pankreasa.

Među komponentama gljive mogu se naći beta-karoten, aminokiseline, bakar, cink i druge korisne supstance.

Lisice pomažu u čišćenju jetre, poboljšavaju imunitet, smanjuju rizik od tumora, osiguravaju uklanjanje toksina i štetnih tvari iz tijela. Ako se ove pečurke kuvaju sveže, onda će čuvati ergosterol - najmoćniji prirodni antibiotik.

Brownberries

Pripadaju cevastim pečurkama, imaju prijatan miris i neverovatan ukus. Među komponentama nalaze se vitamini grupe B, D, tokoferol (vitamin E), mnogi važni proteini, kao i supstance koje pomažu da se iz organizma izluče toksini i toksini.

Fosforna kiselina koja se nalazi u leglu povoljno utiče na lokomotorni sistem. Kada se osuše, pečurke pomažu u lečenju bolesti bubrega i regulišu šećer u krvi.

Lekovite osobine ovih gljiva poznate su već duže vreme, na primer, uz njihovu pomoć leče urolitijazu i uklanjaju štetne materije iz tela. Osim toga, gljive mlijeka pomažu normalizaciji rada bubrega i sprečavaju taloženje soli u zglobovima.

Ova vrsta gljiva je bogata vitaminom D, koji pomaže apsorpciju kalcijuma. Slane mlečne pečurke su posebno korisne. Ako su pravilno soljene, tada će se u procesu fermentacije bakterije osloboditi, što će biti korisno za crijevnu mikrofloru.

Ova vrsta gljiva bogata je askorbinskom kiselinom, retinolom, vitaminom D2, nikotinskom kiselinom i kalijem. Šampinjoni su poznati po svojim ljekovitim svojstvima. Na primer, ubrzavaju metabolizam u telu, pomažu obnavljanje ćelija, blagotvorno deluju na krvne sudove i smanjuju količinu lošeg holesterola u krvi, pomažu normalizaciji krvnog pritiska. Na osnovu ovih gljiva napravili su i lijekove za osobe oboljele od dijabetesa.

Ove gljive su obdarene vitaminom B6 i gotovo svim mineralima, posebno kalcijem i fosforom.

Gljive daju snagu tijelu, imaju pozitivan učinak na crijeva, korisne su za osobe koje pate od srčanih bolesti i dijabetesa.

Šampinjoni

Danas se ove gljive mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini ili na tržištu. Ovde ima još više vitamina grupe B nego u nekom povrću. Mineralne supstance koje sačinjavaju gljivice pomažu da se uklone edemi i normalizuju ravnoteža vode i soli u telu, dok aminokiseline povoljno utiču na aktivnost mozga, daju snagu i povećavaju raspoloženje, vodeći ih iz depresivnih stanja. Takođe se veruje da ova vrsta gljiva pomaže da se nosi sa teškom glavoboljom.

Međutim, korisne su samo staklene pečurke. Divlje gljive mogu sadržavati i živu, srebro, kadmij i druge tvari štetne za tijelo.

Ove gljive su bogate vitaminima B, beta-karotenom, mineralima i drugim korisnim supstancama. Zbog ove kompozicije, gljive povećavaju imunitet, pomažu eliminirati simptome bolesti zglobova i normaliziraju metaboličke procese u tijelu.

Bela gljiva

Odnosi se na cjevaste gljive, obogaćene vitaminima C, D, A, B1, kao i mnogim važnim mineralima, proteinima i drugim supstancama. U odnosu na druge gljive se dobro apsorbuje.

Zbog svog sastava, bele pečurke poboljšavaju stanje i obnavljaju kožu, ubrzavaju rast kose, noktiju, kao i normalizuju funkcionisanje štitne žlezde i imaju pozitivan efekat na srce i krvne sudove.

Uslovi korišćenja

Da gljive imaju samo koristi, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila:

  1. Pečurke kao spužvice upijaju sve štetne materije, pa ih ne treba sakupljati u blizini putnih pravaca, gradova, industrijskih i hemijskih postrojenja. Ne koristite stare pečurke za kuvanje, jer za svo njihovo postojanje mogu akumulirati mnogo štetnih materija.
  2. Pridržavajte se svih normi skladištenja i roka trajanja gljiva, jer se ovaj proizvod smatra kvarljivim. Bolje je sortirati i kuvati pečurke 5-6 sati nakon žetve. Mirisni šumski proizvodi mogu biti prženi, sušeni, zamrznuti ili konzervirani.
  3. Svaku vrstu gljiva treba kuvati odvojeno. Činjenica je da svaka sorta zahtijeva vlastiti način kuhanja.
  4. Gljive su veoma teško probavljive, pa ih ne treba koristiti kod bolesti probavnog sistema i patologije jetre.
  5. Nemojte davati gljive djeci do 3 godine. Činjenica je da probavni sistem male djece nije u stanju proizvesti posebne enzime dizajnirane za varenje takvih proizvoda. Za decu mlađu od 12 godina, pečurke treba dati sa velikim oprezom iu vrlo malim količinama.
  6. Morate se pridržavati ove mjere. Ukusne slane gljive mogu se konzumirati ne više od 100 g dnevno.
  7. Neke jestive darove prirode imaju otrovne "kopije", tako da treba jasno razlikovati dobre gljive od opasnog pandana.

Zbog svog sastava, gljive su iznenađujuće korisne za ljudski organizam. Najvažnije je naučiti kako ih ispravno skupljati, kuhati, ne kupovati salinitet od gljiva na neprovjerenim mjestima i ne prelaziti preporučenu dnevnu količinu.

Pogledajte video: NAMIRNICE KOJE SVAKODNEVNO JEDEMO SU ZAPRAVO OTROVNE! - Zdravlje & Ishrana (Septembar 2019).

Loading...