Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Da li su okusi identični prirodnim ili štetnim od njih?

Prije nego što raspravljamo o koristima i štetnosti vanilina za tijelo, vrijedi istražiti koje su to vrste. Odmah treba spomenuti da u stvari postoje dvije vrste ovog proizvoda:

  • Prirodni vanilin - napravljen od mahuna mirisnih vina iz porodice orhideja. Glavni dobavljač prirodne vanile - Madagaskar. Njegov udio je manji od 5% ukupne količine vanilina proizvedenog u svijetu.
  • Sintetički vanilin se proizvodi sintetizacijom iz raznih sirovina - ulja karanfilića, ostataka papirne industrije, rižinih mekinja i najvećih količina iz petrokemijskih materijala.

Prirodni vanilin praktično ne šteti ljudskom zdravlju i veoma je skup, pa stoga detaljnije razmatramo uticaj sintetičkog analoga na organizam.

Zajednički oblici vanile. Kristalni oblik

Ima miris koji se praktično ne razlikuje od prirodne vanile, ne boji se izlaganja toplini, ima dug period skladištenja i zadržava svoja svojstva kada se zagreje na 250 stepeni. Kristalni vanilin je tražen u konditorskoj industriji, posebno za proizvodnju sladoleda. Kristali su savršeno rastvorljivi u alkoholu već na 20 ° C, i u vodi na temperaturi od 75 ° C.

Oblik praha

U stvari, to je prah vanilina sa različitim nečistoćama na bazi sorti glukoze (dekstroze, laktoze, itd.). Prah, u poređenju sa kristalnim vanilinom, ima najmanju strukturu i široko se koristi u proizvodnji čokoladnih proizvoda. Čak i na sobnoj temperaturi, aroma ima izražen miris, dobro se rastvara u vodi.

Tečni oblik

Ovaj oblik se koristi kada se koristi vanilin u rastvorenom obliku, na primjer, pića. Tečnost se stvara iz kristalne baze rastvorene u različitim nosačima (etil alkohol, triacetat, propilen glikol). Glavni pokazatelji tekućeg oblika su temperaturni uvjeti nosača i postotak sadržaja vanilina. Vodotopivi nosač propilen glikola rastvara se na 180 stepeni, tako da se tekući vanilin po toj osnovi odlikuje povećanom termičkom stabilnošću i obično se koristi za proizvodnju mliječnih proizvoda, slatkiša i raznih pića.

O prednostima i štetnosti kristalnog vanilina, praha i tečnosti će se dalje raspravljati.

Šta je korisno za vanilin?

Popularnost aromatičnog aditiva dala je slatkastu aromu vanilije. Zbog toga je blagotvorno dejstvo vanilina često povezano sa efektom mirisa vanilije na telo. Ima dobar sedativni efekat na nervni sistem, efikasno smanjuje razdražljivost i anksioznost.

Za ublažavanje napetosti, za opuštanje, za postizanje dobrog odmora u spavanju, upotreba bilo kojeg kozmetičkog proizvoda uz dodatak male količine vanilije može pomoći. Kada se nanese na kožu ili kosu, miris vanilije ostaje sa vama celog dana.

Lekari preporučuju da se miris vanilije koristi za snižavanje krvnog pritiska, možete ukloniti grčeve mišića i negativne efekte nervnih napadaja. Miris stimulira probavu.

Želim da dodam o pozitivnim efektima na ljude kada koristim prirodni vanilin:

  • sadrži antioksidante koji sprečavaju starost i čuvaju lijep izgled,
  • stimuliše aktivnost mozga, poboljšava koncentraciju i pamćenje, blagotvorno deluje na kreativne sposobnosti,
  • ima snažan antikancerogeni efekat, sprečava stvaranje malignih tumora,
  • poboljšava terapeutski učinak na organizam artritisom, artritisom,
  • jača imuni sistem, pomaže osobi da se brzo oporavi nakon infektivnih i upalnih bolesti.

Kakvu štetu može da napravi vanilija?

Riječ je o sintetičkom vanilinu jer prirodni proizvod praktično nema nuspojava na ljudsko zdravlje.

Kao i svaka veštački sintetizirana supstanca, vanilin je štetan za ljudsko tijelo.

U nekim varijantama sinteze koristi se kumarin - visoko toksični kancerogen. Dokazano je da on negativno utiče na jetru.

Ali, aroma vanilina, čija korist i šteta koju proučavamo, primenjuje se u tako malim dozama da je teško dokazati stvarnu štetu od upotrebe vanilina. Osim kao alergijska reakcija na okus ili bilo koju komponentu u njegovoj proizvodnji. Ovo se može manifestovati kao iritacija kože, poremećaji pigmentacije i dermatitis kože. To se obično odnosi na radnike koji sistematski dolaze u kontakt s njima na poslu, na primjer, za sortiranje ili pakiranje u prah.

Nema pouzdanih podataka o sigurnosti vanilije za trudnice i dojilje. Kontraindikacije samo u slučaju individualne netolerancije na vanilin.

Upotreba vanilina u umjerenim dozama je praktično sigurna za tijelo. Međutim, ne preporučuje se neprekidna upotreba, kao bilo koji sintetički proizvod.

Natalia Evgenievna Pokhodilova

Psiholog, Kineziolog Online konsultant. Specijalista sa sajta b17.ru

[245424610] - 28. septembar 2014., 17:07

Nije štetno, ali na TV-u, a ne tako reći. I korisne osobine proizvoda, ubija primarno toplotnu obradu.

[3066347882] - 28. septembar 2014., 17:18

Nije štetno, ali na TV-u, a ne tako reći. I korisne osobine proizvoda, ubija primarno toplotnu obradu.

Da sam shvatio šta pišete, bilo bi sjajno.
Svi ukusi čine ih hemijskim aditivima koji su štetni za organizam.
Ali aroma nije najgora stvar, postoje stvari mnogo gore, ali ovo je duga priča.

[245424610] - 28. septembar 2014., 17:23

Da sam shvatio šta pišete, bilo bi sjajno.
Svi ukusi čine ih hemijskim aditivima koji su štetni za organizam.
Ali aroma nije najgora stvar, postoje stvari mnogo gore, ali ovo je duga priča.

Zašto su oni toliko štetni? Širom svijeta se dodaju hrani, jer će mi sol i šećer biti štetniji.

[1128153480] - 28. septembar 2014., 18:06

Ja nisam hemičar, ali pošto slatko uzima u moj život ne poslednje mesto, postoji fundamentalno pitanje, tako da se ukazuje na prirodni VANILIN ukus, a ne na ukus "vanilin" identičan prirodnom. " Zato kupujem skutu skute i mnogo ili Polotsk ili Voronezh, Svetlogorye i Baby brendove. Ili brend Izbenka, proizvodnja grada Glazov. Sa čokoladom je isto, sve sam pažljivo pročitao. Nemojte misliti za oglašavanje.
Ja nisam hemičar, ali mislim da to nije korisno. Prirodni vanilin je skup, i možete da pomešate toliko hemijskog praha koliko želite.

[1830873526] - 28. septembar 2014, 18:12

Ja nisam hemičar, ali pošto slatko uzima u moj život ne poslednje mesto, postoji fundamentalno pitanje, tako da se ukazuje na prirodni VANILIN ukus, a ne na ukus "vanilin" identičan prirodnom. " Zato kupujem skutu skute i mnogo ili Polotsk ili Voronezh, Svetlogorye i Baby brendove. Ili brend Izbenka, proizvodnja grada Glazov. Sa čokoladom je isto, sve sam pažljivo pročitao. Nemojte misliti za oglašavanje.
Ja nisam hemičar, ali mislim da to nije korisno. Prirodni vanilin je skup, i možete da pomešate toliko hemijskog praha koliko želite.

Jasno je da nije korisno, ali štetno?

[1904628331] - 28. septembar 2014, 18:15

Ja nisam hemičar, ali pošto slatko uzima u moj život ne poslednje mesto, postoji fundamentalno pitanje, tako da se ukazuje na prirodni VANILIN ukus, a ne na ukus "vanilin" identičan prirodnom. " Zato kupujem skutu skute i mnogo ili Polotsk ili Voronezh, Svetlogorye i Baby brendove. Ili brend Izbenka, proizvodnja grada Glazov. Sa čokoladom je isto, sve sam pažljivo pročitao. Nemojte misliti za oglašavanje.
Ja nisam hemičar, ali mislim da to nije korisno. Prirodni vanilin je skup, i možete da pomešate toliko hemijskog praha koliko želite.

i vanilin je sintetiziran umjetno)) ova prava vanilija je skupa, a vanilin je samo peni, ista vanila, ali umjetna.

[588524890] - 28. septembar 2014., 18:50

Trudim se da jedem bez ukusa. Smanjenje šećera i soli i ukus. Shvatio sam kako su šećer i sol iskrivili moje nepce.

[3604216789] - 28. septembar 2014., 19:41

6, pogledao, napisano je vanilija. Što se tiče vanilina, moje lično neznanje, nije me bilo briga kako ću ga napisati :) svejedno, razumete o čemu se radi :)

[3468455765] - 28. septembar 2014, 20:47

Aroma identična prirodnom. Zašto mislite da se tako zove? Kao hemičar objašnjavam. Naučnici otkrivaju da je supstanca odgovorna za miris, dobro, na primjer, istu vanilu. Nakon utvrđivanja formule ove mirisne supstance, pokušajte je umjetno sintetizirati. Kada nauče, dobiju supstancu potpuno isto kao i prirodno. Oni se ne razlikuju. Da li je ukus jeftiniji. To je sve. Puno ih stavlja, nema štete od njih, samo ako su alergije poprskane. A onda jedite slatkiše sa ukusom jagode, i tu je ova supstanca, kao u kilogramu jagoda, to je alergija. Hipotetički, veštačke supstance mogu sadržati tragove supstanci koje se koriste u sintezi, ali postoje tragovi, šteta od njih je takođe upitna.

Ima li mnogo ukusa u našim proizvodima?

Od oko hiljadu kilograma hrane koju jedna osoba jede u godini, oko 500 grama pada na aromatične supstance.
Od toga, samo 25 grama se jede kao deo ukusa, koji se namenski dodaju proizvodima.
Preostalih 475 grama jedemo sa povrćem, voćem, biljem i tako dalje.
Dakle, prva stvar na koju treba obratiti pažnju je to ako su ukusi bar nekako opasni, onda količina koju jedemo i dalje ne bi bila dovoljna da naškodi zdravlju.

Međutim, nema potrebe da se govori o šteti i opasnosti, jer svi ukusi, prirodni i identični prirodnim i umjetnim, prolaze kroz brojne testove.
Trenutno, postoji lista ukusnih tvari dozvoljenih za proizvodnju hrane, čija je sigurnost za potrošače sigurno potvrđena.


Utvrđeno mišljenje da je sve prirodno nužno korisno nije uvijek ispravno.

Mnoge biljke sadrže u svom sastavu biološki aktivne supstance koje mogu imati negativan uticaj na zdravlje ljudi. Na primjer, menta. Čini se bezopasnim korovom, ali u stvari se nalazi u malim količinama pulgon (komponenta eteričnih ulja). Pulegon može imati toksično dejstvo na jetru. Stoga, na primjer, ako koncentrirani ekstrakti od metvice nisu pročišćeni, onda ako se progutaju u velikim količinama, mogu postojati negativne posljedice. Ali ne treba da se plašite ni prirodnih ukusajer se u proizvodnji aditiva za aromu iz sirovina za hranu i / ili proizvoda biljnog, životinjskog ili mikrobnog porijekla, aroma čisti od svih nečistoća koje mogu biti toksične.

Do danas je podjela okusa na prirodnu, identičnu prirodnoj i umjetnoj već zastarjela, iako je još uvijek široko poznata. Sada je usvojena konciznija klasifikacija: emitiraju ili prirodne arome ili samo ukuse.

U prvu grupu spadaju ukusi dobiveni od prirodnih sirovina. Druga je supstanca stvorena u procesu hemijske sinteze: ili veštačka, ili potpuno ponavljajuća formula prirodnih aromatičnih supstanci, tj. Identičnih njima.

Što se tiče umjetnih aroma - da, više ne ponavljaju prirodnu formulu i sintetiziraju se u laboratorijama od nule. Ali opet: u prehrambenim proizvodima koriste se samo oni koji su na listi dozvoljenih supstanci koje su bile podvrgnute toksikološkoj procjeni i koje neće biti štetne po zdravlje.

A šta ako proizvođač doda “ubilačku dozu” arome proizvodu?

Malo je verovatno. Uostalom, da bi se postigao željeni ukus / aroma, potrebni su aditivi u minimalnoj količini. Sadržaj aromatskih proizvoda obično varira od 0,01 do 2%, što nije mnogo. Ako pretjerate, to neće poboljšati ukus, ali će uvelike povećati cijenu proizvoda, a proizvođač to ne zanima.

Aroma kreme od vanilije: ključne karakteristike

U prirodnoj vaniliji, glavni element koji daje specifičan vedar miris, većina ljudi se povezuje sa domaćim kolačima, je vanilin. Nakon obrade izgleda kao bijeli prah gorkog okusa i jake arome. Međutim, i dalje je inferiorna u odnosu na čistu vanilu, jer je više „jednostavna“ po svojim karakteristikama. Ali u ukusima krem ​​vanilije, koji se dodaju u fabrikama ili se proizvode za kućnu upotrebu, često nema tragova vanilina.

Identična prirodna aroma vanile ili vanilije krema je supstanca sintetičkog porekla, koja se stvara organskom sintezom.

Ako pogledate sastav bilo kojeg od ovih ukusa, možete vidjeti propilen glikol ili triacetin (za tekuće oblike), kao i maltodekstrin, modificirani škrob ili glukozu (za prah). Mala količina obične vanile se rastvara u ovim supstancama - a neki proizvođači ovde spašavaju, ne proizvodeći od vanilinih mahuna, već iz guaiacol, lingnin. Kao rezultat toga, potrošač dobija proizvod koji praktično nema veze sa prirodnom vanilijom.

Kakvu štetu čini okus ukusne kreme za telo?

O tome koliko su opasne identične prirodne supstance, stručnjaci nastavljaju da se svađaju. S jedne strane, imaju istu hemijsku formulu kao i organska. Da, iu mnogim zemljama je dozvoljeno da se koriste u prehrambenoj industriji, koja treba da govori o njihovoj bezbednosti. U teoriji, uz umjerenu upotrebu proizvoda u kojima su prisutni, nema potrebe za strahom za zdravlje.

Međutim, čak i identični prirodnim aromama ima puno minusa. Konkretno, pri analizi arome kreme od vanilije iz izraelske kompanije, u njenom sastavu pronađene su sljedeće tvari:

Udeo ovih elemenata nije toliko visok - oni ne prelaze 5,0 mg / kg, međutim, to ih ne čini manje toksičnim. Osim toga, oni su u stanju da se akumuliraju u jetri, što stvara efekat odložene bombe. Pored toga, E260 i E636 su pronađeni u istom aromatičnom sredstvu - potonji je mononatrijum glutamat, supstanca sa „umjerenim stepenom opasnosti“.

U poređenju sa većinom prehrambenih aditiva koji se danas nalaze u proizvedenim proizvodima, identična prirodna aroma vanilije-kremasti proizvodi nešto manje štete, ali uz redovnu upotrebu njegovih izvora u velikim količinama, može doći do razaranja jetre (posebno ako je kumarin prisutan među opasnim nečistoćama). Nije isključen udarac u bubrege, nervni sistem, mozak.

Ako pokušate sami odrediti stepen štetnosti arome kreme od vanilije, koju je proizvođač proglasio identičnim prirodnim, možete se usredotočiti na cijenu proizvoda u koji je uveden. Previše niska cena - pokazatelj upotrebe velikog broja supstanci koje su prošle kroz loše čišćenje. Dakle, aroma može imati mnogo toksičnih elemenata. Općenito, šteta od drugih prehrambenih aditiva je mnogo veća.

5 misli o „ukusu identičnom prirodnom vanilinu“

Dragi Dmitri. Ovaj članak je prilično zanimljiv, ali bi bilo zanimljivije ako biste objasnili: kako "... okus identičan prirodnom vanilinu sadrži neke kemijske nečistoće, ponekad toksične ..." ako svi okusi identični prirodnom potpuno odgovaraju prirodnim ??

Hvala unaprijed na objektivnom objašnjenju

Identični prirodni okusi ne mogu u potpunosti ispuniti prirodne proizvode. Prirodna vanila, na primer, ne može se sintetisati ni na koji način. Obično u laboratorijama sintetizuju nekoliko najosnovnijih supstanci. U našem slučaju, to je vanilin. Tokom sinteze mogu se formirati i nečistoće, ako pročišćavanje nije bilo sasvim kvalitativno, ovo, mislim, zavisi od same metode sinteze.

Međutim, rizik nije verovatno veliki, a poznati proizvođači obično koriste ukuse dobavljača od poverenja. Ali prirodna vanila ni na koji način ne odgovara ukusu vanilina. Vanilin je samo jedna komponenta vanilije. Može se dobiti prirodnim ili vještačkim sredstvima.

Nemam nikakvo hemijsko obrazovanje, tako da ne znam sve detalje i, nažalost, ne znam.

U sintetičkim ukusima, samo 1 osnovni miris “u potpunosti odgovara prirodnim mirisima”. A ova relativno sigurna osnovna mirisna tvar do 99.9999999% čistoće je neprofitabilna.
I oni prave određenu mješavinu meda i katrana - od jeftinih sirovina, drvnog otpada ili ulja, na primjer. Носу и языку — удовольствие (мёд), а страдает печень при переработке «дёгтя» (побочных примесей к «вкусняшке»).
Полная аналогия со спиртными напитками. Можно есть чуть скисший виноград или пить натуральное вино без сульфитных консервантов.
Но бывает и самогон с ядовитыми примесями, в частности сивушными маслами.
Postoji etilni alkohol iz piljevine (tehnički), truli krompir i normalno zrno. Pročitajte šta je etanol sa kvalitetom "alfa", "extra", luksuz, itd.
Ali to su ionako svi otrovi za jetru i centralni nervni sistem, osim za čašu živog grožđa dnevno.

Naravno, upotreba "okusa identičnog prirodnom vanilinu" dozvoljena je i ruskim i međunarodnim standardima, to jest, ozbiljna prijetnja zdravlju, a još više za život koji nosi.

to jest, ozbiljna prijetnja zdravlju, a još više za život koji nosi.

Definicija

Vanilija je duga braon pod. Vanilin je sintetička supstanca, aroma. To je cijela razlika. Dakle, u trgovini ne žurite s prodavcem, tražeći vrećicu vanilije ili onog vanilije.

Usput, sintetička aroma je nekoliko vrsta. Sve zavisi od materijala iz kojeg se priprema vanilin. To mogu biti:

  • ulje
  • papirni otpad
  • tonka bean
  • katran

Da, da, tačno. Da li mislite da je proizvod izvađen direktno iz mahuna? Dudka. I nedavno sam shvatio kako da izvadi vanilin, čak i iz stajnjaka. Istina, naučni svijet nije cijenio otkrića i nagradio je znanstvenika Shnobelevku. Da ga obeshrabri.

Upotreba vanile

Za zdravlje ili u procesu liječenja, vanilin ne donosi nikakvu korist. Totalno. Da li je njegov delikatan miris lagano smirio labav nervni sistem ili se oslobodio nesanice. Ali nemojte predugo mirisati ukus vanile.

Nakon kratkog vremena, on postaje opsesivan, a zatim guši. Telo reaguje agresijom i razdražljivošću umesto smirivanja.

Jeste li znali? Ispostavilo se da je neko pokrenuo bicikl koji može da ugasi bljesak vanile. Na kraju krajeva, kao jedno, vjerovali su i ponavljali tu jeres. Nemojte čak ni razmišljati logično. Pa, kako vanilin može osloboditi ljutnju? Dok osoba njuši slatku aromu, ima vremena da sve razbije u pakao. A onda se smiri. Naravno, ovo je vanilin pomogao! Usput, možete ulijevati prah u oči osobe. Onda definitivno neće biti ljut. Dakle, ovdje vanilin - čast i pohvala.

Vanilin u kozmetici

Neki izvori tvrde da postoji korist od vanilina osim kuhinje. Navodno, pranje vodom sa rastvorenim prahom čini čuda. Za one koji su skloni da veruju u bajke, savetujemo vam da se malo podignete ispod članka i ponovo pročitate - od čega se dobija ovaj ukus.

Razmislite za sebe, koja od gore navedenih stvari će koristiti koži i čudesno je promijeniti na bolje? Tako je, apsolutno ništa. Zbog toga ne treba prenositi uzaludni mirisni prah.

Ako zaista želimo da uradimo nešto neophodno za kožu bez greške i uvek sa vanilom, onda samo dodajte nekoliko kapi esencije ili rastvora na svoje mleko za telo ili kremu za negu kože. Ne, korist od toga neće se povećati. Šteta za ovu količinu vanilije neće donijeti previše. Zašto onda dodati? Za okus. Miris na čistoj, vlažnoj koži ostaje jako dugo. Mada si dovoljno ugrabio.

Savet Možete dodati nekoliko kapi u balzam za kosu. Tako suptilna slatka aroma će vas još malo pratiti.

Oštećenje vanile

Ukusi hemijske proizvodnje su zanimljivi jer uvijek daju mnoga iznenađenja u laboratorijskim istraživanjima. Međutim, vanilin uopšte nije iz ove priče. Njegove negativne strane bile su jasne od samog početka. Na kraju krajeva, naučnici su znali od čega je supstanca napravljena.

Naročito podmukli mirisni prah iz stabla graha je tanak. Sadrži kumarin u velikim količinama. Supstanca je opasna jer se ne izlučuje iz tijela, već se postepeno akumulira. Kada se dostigne određena koncentracija, kumarin počinje da truje ljudsko telo. Posebno ide u jetru. Na kraju krajeva, ona uzima najveći teret svih otrova i otrova.

Ali ne bojte se. I onda potpuno prestanite da koristite vanilin. Da bi se otrovao, osoba srednje tjelesne konstitucije mora pojesti 80 g aromatizovanog praha. Ali niko u zdravoj pameti ne bi jeo vanilin kašikom. Da, i ne toliko jede prosečnu osobu. Čak i kroz život.

Stoga, možete bezbrižno dodati aromu u vašu ishranu. Naravno, u adekvatnim dozama. Usput, ako pažljivo pročitate natpise na vrećicama začina, lako možete izbjeći užasan kumarin. Samo budite oprezni pri kupovini.

Kakva šteta od vanilina

Još jedna vrlo važna izjava takvih autora: vanilin je vrlo kaloričan, pa stoga nije pogodan za prehrambenu ishranu. I još jedan glupi mit. Nema sumnje da je okus kalorija visok. Stvara 288 kcal na 100 g proizvoda. Pročitajte ponovo. 100 g! A koliko grama vanilina dodajete tijestu? Maksimalno 1-1.5. Pa, gde je opasnost za lik ili kontraindikaciju za upotrebu u ishrani? Uvek razmisli pre nego što poveruješ u bilo kakve gluposti.

U ostalom, vanilin neće doneti nikakvu štetu. Pa, osim ako ih ne prejedete u pakao. Iako je to jedva moguće. Veoma gorke stvari po ukusu.

Ispada da je on najobičniji, ovaj vanilin. Koristi i štete od vas sada nisu tajna. Dakle, u razgovoru s prijateljima možete bljeskati znanje. Pa, naravno, koristite informacije u lične svrhe. Na primjer, u kuhinji. Onda će vam vaše domaćinstvo zahvaliti. Malo, ali lepo.

Šta su arome?

Dodaci ishrani, nakon kojih proizvod poboljšava aromu i ukus, nazivaju se ukusima. Njihova upotreba vrlo profitabilno za proizvođače jer im omogućava, na osnovu proizvoda istog tipa, da stvore najširi asortiman prehrambenih proizvoda, kao što su sladoled, žele, marmelada, karamela, bezalkoholna pića, itd., koji se razlikuju po svojoj aromi i ukusu.

Dodavanje prehrambenih aditiva i aroma proizvodima je veoma profitabilno za proizvođače, što se ne može reći za potrošače ovog proizvoda. Uostalom, rezultat upotrebe proizvoda punjenih aroma i drugih aditiva, postaju zdravstvenih problema.

Natural Flavours

Ova grupa ukusa uključuje supstance proizvedene tokom fizički uticaj na prirodne sirovine.

Pod fizičkim uticajem odnosi se na takve metode kao presovanje, destilacija, ekstrakcija. Sirovina može biti bilo koji prirodni proizvod biljnog ili životinjskog porijekla.

Dakle, prirodni okus jagode se dobija presovanjem jagoda. Prirodni ukus narandže dobija se prilikom ekstrakcije eteričnog ulja iz kore naranče (ekstrakcija). Ali ukus luka ili češnjaka može se dobiti nakon što se sva voda ukloni iz stisnutog soka (destilacija).

Međutim, u Rusiji je tumačenje pojma “prirodni ukus” nešto drugačije od onog usvojenog u Evropi.

Prema njegovim riječima, prirodni okus može biti supstanca koja sadrži, pored prirodnog okusa, ulazi i aromatični lek. To znači da prirodni okusi hrane nisu toliko bezopasni kao što se može činiti na prvom čitanju riječi "prirodni".

Arome za hranu: šteta

U poređenju sa drugim prehrambenim dodacima, arome nisu toliko opasne, ali izazivaju određenu štetu zdravlju.

Počnimo sa činjenicom da uvijek treba dati prednost proizvodima s prirodnim aromama, budući da nijedna nije identična, mnogo manje sintetičke arome ne mogu u potpunosti prenijeti pravu aromu i okus određenog proizvoda.

Međutim, ovdje nije tako jednostavno.

  • Prvo, ukus i miris prirodnih proizvoda pod uticajem visokih temperatura je nestabilan.
  • Drugo, prirodni ukusi su skupi.
  • Treće, identični prirodnim ili sintetičkim ukusima, za razliku od prirodnih ukusa hrane, mnogo su prikladniji za upotrebu zbog njihove “nepretencioznosti” i nižih troškova.

Da bi razgovor o opasnostima okusa bio suštinskiji, sympaty.net predlaže da se okrenemo jednom primjeru - aroma "vanilija".

Vanilin - glavna aromatična supstanca vanilije. Upotreba ovog začina u čistom obliku je skupa, stoga su počeli da izvlače beli prah iz čahura vanilije, koji ima jak miris karakterističan za ovaj začin. Prirodna aroma vanilina ne šteti (osim individualne netolerancije). Naprotiv, zbog sadržaja polifenola u njemu, bori se protiv malignih neoplazmi. Može se koristiti u prevenciji vaskularnih i srčanih oboljenja, ublažava upale, ima antimikrobno djelovanje i antialergijska svojstva.

Međutim prirodni vanilin u prodavnicama i gotovim proizvodima je još ređe; jer je njegova cijena, iako se u manjoj mjeri razlikuje od cijene vanilije, ali ostaje prilično visoka. Stoga se često koristi aroma vanilin, identičan prirodnom, ili njegov sintetički "brat".

Štetnost okusa identičnog prirodnom vanilinu uzrokovana je prisustvom kemijskih spojeva koji nisu zdravi za njega. Najopasniji je dodatak kumarina, čiji toksični efekat uništava jetru. Jasno je da identična aroma ne posjeduje korisne osobine prirodnog vanilina.

Šteti umjetnim aromama

Ukusi, uglavnom veštački, iako štetni po zdravlje, ali ne toliko značajni kao ostali prehrambeni aditivi. Značajna šteta po zdravlje, posebno za djecu, može samo intenzivna upotreba proizvoda sa sintetičkim aromama.

Produžena konzumacija hrane koja sadrži visoke koncentracije umjetnih aroma može negativno utjecati na jetru.

Pogledajte video: Se você comer ALHO e MEL por 7 daias, é isto que acontece com seu corpo!!! (Avgust 2019).

Loading...