Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Beshbarmak od ovčetine u Kazahstanu - korak po korak recept sa fotografijom kako kuhati nacionalno jelo kazaške kuhinje

U svim zemljama Centralne Azije, oni znaju kako napraviti beshbarmak. Ovo jelo se obično kuva za praznike, u velikim porcijama, u kotlovima na otvorenoj vatri. Lako je pripremiti pravi ukusni beshbarmak, ne trebate nikakve posebne vještine, ne treba vam mnogo proizvoda za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je neophodno i važno za kuhanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, ideal beshbarmak nikada neće raditi.

Najtačnija je janjeća beshbarmak. Takođe beshbarmak konjskog mesa se takođe može smatrati tradicionalnim, pa se beshbarmak kuva u Kazahstanu. Osim toga, prilikom kuhanja beshbarmak dozvoljeno koristiti govedina, manje piletine, patka. Svinjetina Beshbarmak nije tradicionalna iz poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za kuhanje beshbarmak izabrati samo svježe meso, ne stare i ne sladoled. Temeljito oprano meso stavlja se u posudu, napuni vodom i kuha se najmanje 2-3 sata, uklanjajući pjenu. U procesu kuhanja, sve povrće, korijeni i začini navedeni u receptu dodaju se u posudu. Kada se meso kuva, uklanja se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavi ili se nožem iseče na komade. Filterska juha, i sve povrće, korijeni i začini koji su u njemu skuhani, bacaju se.

Druga komponenta beshbarmaka je rezanci, iako ne izgleda kao rezanci uopšte, oni su prilično tanke male knedle u obliku rombova ili kvadrata. Rezanci od testa pripremaju se na bazi pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora prosijati nekoliko puta da bi se zasitilo kiseonikom. Nakon toga se u brašno dodaju jaja, sol i gnječeno tijesto. Voda u tijestu se ne smije sipati. Gotovo testo se ostavi da odstoji 10 minuta, a nakon što se malo razvalja i iseče na dijamante, čija širina varira od 1,5 do 7 cm, dijamanti iz testa se umočavaju u kipuću slanu vodu i kuvaju 2-3 minuta nakon plutanja, a zatim bacaju nazad u cedilo.

Kada su rezanci spremni, vrijeme je da počnete kuhati treću komponentu - luk. Nemojte se iznenaditi, morate ga i kuvati, jer to nije samo luk, već luk za beshbarmak. Oljušteni luk treba iseći na tanke polu-prstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i nježno sipajte u nju kipuću bujon, u kojoj je meso kuhano, i ostavite 5 minuta da prokuha, dajte gorčinu i potopite u juhu.

Sada znate kako da kuvate beshbarmak, posao za malog je da nauče kako ga pravilno služiti. Za to je potrebno staviti velike rezance na veliko jelo, komade mesa na njega, staviti posudu s lukom i posebnu posudu s vrućom juhom pored posude, gdje se dodaju sitno sjeckani zeli (kazahstanci ovo nazivaju tuzdyk bujon, vrlo je bogat, srdačan i izuzetno ukusan) .

Znajući sve suptilnosti i trikove kuhanja ovog jela, sami nećete biti teško kuhati ga. Zapamtite, glavna stvar je vrijeme i inspiracija, ali inače će vam naši recepti pomoći.

Tradicionalni beshbarmak na kazahstanskom

Sastojci:
1.3 kg ovčetine,
5 žarulja,
1 mrkva (opcionalno),
2 stack brašno,
2 jaja,
5-6 crnih papra,
2 lovora (može se zamijeniti grančicom majčine dušice),
zelenilo, so i začini - po ukusu.

Kuhanje:
Temeljito operite meso, izrežite ga na velike komade, stavite u posudu, pokrijte hladnom vodom i pustite da proključa. Uklonite formiranu pjenu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 prije kuhanja dodajte mrkvu, cijeli luk, crni papar, lovorov list i sol u juhu.
Za pripremu testa, prosijano brašno, jaja, so, malo ohlađene bujone pomiješamo u zdjelu i mijesimo. Zamotajte ga u foliju i ostavite da se namaka 15 minuta. Pospite površinu stola brašnom, podijelite tijesto na nekoliko dijelova, uvaljajte svaki dio u tanki sloj i izrežite ga na male dijamante. Lagano pospite nastale rombove brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuši. Izvadite kuvano meso iz posude, pustite da se ohladi i rukama ga izrežite na male komadiće. Procijedite juhu, izvadite iz nje sve što je u njoj kuhano. Procijedite juhu podijeljenu u 2 dijela. U jednom dijelu dodajte sjeckani zelje. Drugi dio bujona sipati luk narezan na pola prstenova, dodati piment, donijeti na čir, kuhati 2 minute, a zatim izvaditi luk iz juhe s skimmer. Dodajte malo vode u drugi deo bujona, vratite juhu u čir, posolite po ukusu, umutite dijamante od testa u ključalu tečnost, otresite višak brašna iz njih, i kuvajte ih 7-8 minuta, a zatim ih uklonite gliserom. Stavite na ploče slojeve romba, na vrhu - meso i luk, u posebnoj posudi, poslužite juhu sa zelenom.

Beshbarmak od konjskog mesa

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 žarulje,
3 stack brašno,
2 jaja,
2 lovora
sol, crni biber, zelje - po ukusu.

Kuhanje:
Operite meso, isecite ga na komade, stavite u posudu i pokrijte vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda zavri, uklonite pjenu, smanjite toplotu i kuvajte 3 sata. Otprilike 30 minuta prije završetka kuhanja dodajte sol, papar, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list. Iz posude ulijte 1 čašu bujona i ohladite. Zatim rastopiti prstohvat soli u njemu, pomiješati s jajima i brašnom i mijesiti kruto tijesto. Gotovo testo pošaljite na frižider 30 minuta. Kada istekne vrijeme, izvadite tijesto, uvaljajte ga u tanki sloj na pobrašnjenu površinu stola i izrežite ga na kvadrate ili dijamante. Dajte im malo suve. Luk prerežite na pola prstena, popaprite, posolite i pokrijte toplom bujonom, pokrijte i ostavite 10 minuta. Kuvano meso izvadite iz juhe, ohladite i narežite na tanke kriške, a sjeckano tijesto spustite u vrelu juhu i kuhajte 6-8 minuta. Poslužite sa povrćem.

Sastojci:
600 g grudi
500 grama krompira
3 žarulje,
1 mrkva,
100 g svežeg povrća,
3 stack brašno,
1 tbsp. voda
1 jaje,
1 tbsp. biljno ulje
sol i začini - po ukusu.

Kuhanje:
Meso temeljito isperite, stavite u posudu i ulijte 2 litre vode. Kada voda zavri, uklonite pjenu i dodajte grubo iseckanu mrkvu i jedan luk u posudu, dodajte malo soli. Ostavite da vrije 3 sata. Dok se meso kuha, kuvajte rezance. Razbijte jaje u posudu, dodajte čašu vode, kašiku maslaca i dobro udarite. Posolite i počnite polagati brašno. Mešajte čvrsto elastično testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, podijelite tijesto na nekoliko dijelova, uzmite jednu od njih i uvaljajte u tanki sloj širine 2-3 mm. Isečite testo u dijamante sa strane od 5-6 cm, uradite isto sa ostatkom testa. Gotovo meso izvadite iz juhe i podijelite na komade. Luk izrežite na tanke kolutove, stavite u cjedilo i na minut, stavite u kipuću juhu, zatim ga stavite u tanjir, i stavite oljušteni i 3-4 narezan krompir u bujon i kuvajte dok ne bude gotov. Kuhani krompir stavite u široku posudu, pola juhe odlijte u posebnu posudu i u preostalom bujonu skuhajte rezance. Poslužite sa povrćem.

Beshbarmak svinjetina

Sastojci:
1 kg svinjskog mesa,
500 grama rezanaca,
3 žarulje,
1 gnjurac peršun,
1 gomila kopra,
1 korijen celera,
1 žličica sušeni komorač,
2 lovora,
1 g ružičastog bibera,
1 tbsp. biljno ulje
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Meso stavite u posudu sa hladnom vodom i prokuhajte, uklonite penu, dodajte so, lovorov list, korijen celera, ružičasti papar i komorač i kuvajte dok ne postane nežan. Izvadite kuvano meso iz bujona i isecite na kriške, procijedite juhu da biste uklonili začine. Kuhajte rezance u napregnutom bujonu. Luk izrezati na pola prstena i pržiti u biljnom ulju, zatim zaliti pola šalice juhe i pirjati 10 minuta, dodati začine prema ukusu. Stavite rezance na ravnu posudu, stavite meso na njega, prelijte sosom od luka i pospite nasjeckanim zelenilom.

Patka ili guska beshbarmak

Sastojci:
1,5 kg mesa od pataka,
2 stack brašno,
2 jaja,
½ stack ohlađen bujon,
2 žarulje,
1 lovorov list,
sol, crni biber - po ukusu.

Prerežite patku u posudu, pokrijte oko dva prsta vodom iznad mesa, posolite i prokuhajte. Mešajte testo brašnom, jajima i bujonom, dodajte so prema ukusu. Razdelite testo na nekoliko delova, svitite ih u tanke kolače, ostavite da se osuše, zatim isecite u dijamante ili kvadrate. Presavijte luk narezan na pola prstena u zasebnu tavu, pospite crnim paprom i dodajte lovorov list. Zatim punite luk vrućom bujonom i ostavite da se uliti. Kada se meso od patke kuva, izvadite ga iz juhe, izrežite ga na komade, a kuhanom juhom, kuvajte dijamante iz testa 5-7 minuta. Poslužite, pospite ljekovitim biljem.

Chicken Beshbarmak

Sastojci:
1 piletina
3 žarulje,
3 mrkve,
biber - po ukusu.
Za test:
500 g brašna,
200 g vode
3 jaja,
1-2 kašike biljno ulje
1 žličica sol.

Kuhanje:
Pileći obrok kuvajte u velikoj tavi za 2-3 sata, dodajte sol, začine po želji. Ulijte vodu u duboku posudu, razbijte jaja, dodajte brašno, so, biljno ulje i zamijesite testo. Dajte mu malo vremena da stoji na sobnoj temperaturi tako da se uklopi. Zagrejte biljno ulje u tiganju, dodajte iseckani luk, naribanu mrkvu i, mešajte, pržite povrće dok ne skuhate. Izvadite gotovu piletinu iz juhe i odvojite meso od kostiju. Zatim odvojite velike komade od testa i gnječite ih u torte, od kojih se svaka razvalja sa valjkom do debljine 2-3 mm. Nakon toga, spuštajte tortilje u ključalu juhu i kuvajte 5-7 minuta. Poslužite beshbarmak na stolu u tri odvojena jela: piletina, povrće i testo. Stavite povrće i meso na tortu, preklopite ga omotačem i jedite rukama.

Sastojci:
4 kg janjetine,
1,5 kg kobasice od konjskog mesa,
700 g brašna,
2 jaja,
2 žarulje,
3 slatke paprike,
400 ml vode
5 krompira
zelje, so i biber - po ukusu.

Kuhanje:
Stavite meso i kobasicu u posudu, pokrijte vodom, posolite i kuvajte 2 sata, uklonite penu. U međuvremenu, napravite testo. Rastvorite u 400 ml kipuće vode 1 tbsp. sol. Brašno prosijati u zasebnu posudu, istresti u 2 jaja i, postepeno dodajući slanu vodu, gnječimo tijesto. Pokrijte tijesto filmom i ostavite ga da stoji 30 minuta. Kada istekne vrijeme, umijesite tijesto, pospite ga brašnom i uvaljajte u sloj debljine 2 mm. Ošišajte nastali sloj na oklagiju i direktno duž njega napravite duge rezove nožem kako biste napravili rezance. Da biste napravili sos, isecite luk i biber u pola prstena, isecite zelenilo. Kuhajte u napregnutom bujonu, gde se kuvaju meso i kobasice, krompir, zatim u istu čorbu, kuvajte narezano povrće 3-4 minuta, dodajući začin ili začine. Na kraju dodajte rezance i kuvajte dok ne budete spremni. Prilikom posluživanja, prvo stavite rezance na tanjir, zatim sjeckano meso i kobasice, povrće i krompir na vrhu.

Beshbarmak u multivarijatu

Sastojci:
1,5 kg mesa,
5 krompira
2 luka.
Za rezance:
300 g brašna,
2 jaja,
1 stack voda
1-2 kašike biljno ulje
2-3 štapića crnog bibera,
⅔ st.l. sol.

Kuhanje:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i isecite na komade. Zatim stavite multicookers u posudu, napunite vodom nivo mesa i uključite program za parenje 1-2 minuta. Kada voda zavri, ispraznite prvu juhu i isperite meso. Ponovo ga stavite u posudu za više peciva i ovaj put je napunite vodom 2 cm iznad nivoa mesa. Postavite način "guljenja" ovisno o vrsti mesa: govedina - za 3 sata, svinjetina i perad - za 2 sata. Mešajte testo od naznačenih sastojaka, umotajte ga u plastiku i stavite u frižider na 20 minuta. Zatim izvadite testo iz frižidera, podijelite ga na nekoliko dijelova i prevrnite svaki dio u tanki sloj, koji je izrezan na dijamante ili kvadrate sa stranama od približno 5x5 cm i ostavite da se osuše na stolu. Oljušteni krompir odrežite na 4 komada i dodajte mesu oko 50 minuta pre kraja mesnog paprikaša. Zajedno sa krompirom pošaljite so i biber u posudu. Presavijte luk na pola prstena u posudu i prekrijte ga gornjim masnim dijelom juhe. Pokrijte i stavite na stranu. Izvadite kuvano meso i krompir iz bujona. Ponovo namjestite program "Steaming" na 20-30 minuta, skuvajte tijesto na male komadiće i stavite ga na posudu. Stavite meso na vrh testa, sipajte bujon sa lukom, pospite nasjeckanim povrćem. Posudite juhu do stola u posebnoj posudi.

Nije li divno otkriti nova, neverovatna jela? Recite svojim prijateljima kako napraviti beshbarmak i natjecati se u kuhanju. Vjerujte mi, u ovom kulinarskom natjecanju neće biti gubitnika, jer je svaki kuhan beshbarmak lijep i jedinstven kao i pjesma koja je izmislila svoje ljude.

Dobar apetit i nova kulinarska otkrića!

Sastojci


  • Lamb
    (500g)

  • Beef
    (500g)

  • Mrkva
    (1 kom.)

  • Lukovica
    (3 kom.)

  • Pšenično brašno
    (200-300 g)

  • Pileće jaje
    (2 kom.)

  • Crni biber
    (1/3 tsp.)

  • Pepper Sweet Peas
    (5 kom.)

  • Bay leaf
    (2-3 komada)

  • Salt
    (po ukusu)

Koraci za kuvanje

Pripremite sve potrebne sastojke za pripremu beshbarmaka.

Meso se mora iseći na velike komade, oprati i osušiti.

Ulijte vodu u dubinu, pogodnu u smislu zapremine posude, stavite je na čir i tek nakon toga u nju stavimo pripremljeno meso. Kada se tečnost ponovo zavri, uklonite prvi formirani šljam i ostavite juhu i meso da kuva 2-3 sata.

U dubokoj posudi pomešajte određeni broj jaja i brašna. U procesu gnječenja tijesta, može se dodati u odnosu na stupanj gustoće i hladnoću dobivene mase. Slane sastojke u zdjelu, dobro promiješajte, prilagodite brašno i količinu dodane vode.

Testo bi trebalo da bude prilično cool, kao što je prikazano na slici.

Zamotajte kuvano testo u film ili u jednostavnu plastičnu kesu, a zatim ostavite da se kuva 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kada se testo dovoljno unese, celi komad delimo na delove koji su udobni za rad.

Na pomiješanoj stolnoj ploči, razvaljajte svaki komad u tanku palačinku sa valjkom.

Izrežite testo u široke trake.

Nakon toga se svaka vrpca reže u male pravokutnike ili dijamante.

Na suvom ručniku ravnomerno rasporedite sve rezove koji se dobiju od testa da se osuše. Bilo bi dobro ako se dijamanti ne dodiruju ili preklapaju.

Očistimo jedan luk, očistimo i isečemo mrkvu na pola, dodamo ove sastojke u bujon 60 minuta pre nego što bude spreman. Tamo šaljemo papar i par lovora.

Shumovka ekstrakt iz juhe spreman meso i položiti ga na posebnoj ploči.

Malo ohlađeno meso narežemo na komade srednje veličine ili jednostavno rastavimo u vlakna.

Iz posude preskočimo juhu kroz cedilo, a zatim kroz sito. Oslobodimo se povrća: više nam neće biti potrebne.

Ostavite juhu da se sipa i malo smrzne na hladnom mestu.

Preostali luk se ljušti i reže na tanke prstenove.

Popecite polovinu kriške luka u mesnoj masti, koju ćemo ukloniti sa površine ohlađene čorbe. Prstenove možete pržiti iu uobičajenom maslacu.

Pržite luk na prozirnost i mekoću, ugasite vatru, ali ne skidajte luk iz tave.

Drugi dio cijelog sjeckanog luka mora biti kuvan u nekoliko šalica kuhane juhe zajedno sa crnim paprom. Proces će trajati 2-3 minuta.

Uklonite skuhan luk iz tave istim skimmerom i presavijte ga u suhu duboku ploču.

U istoj tavi, u kojoj smo upravo skuhali luk, u porcijama kuvajte dijamante od testa tako da se ne drže zajedno. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini i hladnoći tijesta: u prosjeku je 6-8 minuta.

Preskočimo sadržaj posude kroz cedilo.

Kuvano tijesto se šalje u tavu na prethodno prženi luk, temeljito pomiješamo sastojke i lagano pržimo.

Poslužite nacionalno kazahstansko jelo beshbarmak treba da bude kako slijedi: na rubu široke i ravne posude, mi položiti još vruće rombove tijesta s lukom, sipati sve kuhano meso u centar, i posuti ga s lukom, kuhan u bujonu s paprom. Beshbarmak janjetina i govedina u kazahstanskom stilu su spremni.

Sochni on beshbarmak - tajne za kuhanje

Beshbarmak - legendarna hrana svih lutajućih naroda. Ime dolazi od spajanja dvije baskijske riječi - "besh", što znači pet, i "barmak" - prstiju. Od davnina, jelo se jelo iz jednog velikog kotla, posipanjem komada mesa i tijesta po cijelom dlanu. Ovo srdačno jelo više puta je spasilo čitava plemena od gladi, a nomadima nije bilo teško pretpostaviti da nema vremena za ceremonije.

Sada se pribor za jelo koristi svugdje, ali hrana nije izgubila svoju vrijednost. U Kirgistanu, životni standard ljudi se čak meri "beshbarmak indeksom": omogućava poređenje prihoda ljudi iz različitih regiona zemlje, fokusirajući se na troškove sastojaka za jelo.

Počnite da kuvate beshbarmak uz pripremu "juicier", takozvanih specijalnih rezanaca u obliku dijamanata.Ukus celog beshbarmaka će zavisiti od veštine domaćice. Kako kuhati najbolje sochni?

Debeli rezanci su znak nesposobnosti i neiskustva kuhara, a tanki rezanci mogu se raspasti i čini juhu zamagljenom.

Za test ćemo pripremiti:

  • 500 g brašna,
  • 2 jaja,
  • pola čaše vode
  • malo soli.

Dodamo vodu, jaja u prosijano brašno, počnemo da gnječimo, stalno dodajemo brašno. Mešajte dok testo ne postane elastično, gusto, elastično. Zatim razvaljajte testo u jedan sloj. Veoma je važno da je debljina rezervoara ista i ne prelazi 3 mm. Teškoće treba da se pojave: takvo testo se lako valja. Ostaje da ga seče nožem u komade ili kvadrate u obliku dijamanta - oba oblika smatraju se važećim. Posljednja faza - pospite brašnom i ostavite da sačeka trenutak kada će prokuhati.

Tajna - sochni se može obaviti čak i dan prije predviđene gozbe.

Klasični Beshbarmak sa jagnjetinom

Sve zemlje i republike, u kojima su živjela nomadska plemena, vjerovatno će izazvati pravo na najprikladniji recept. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi od pamtivijeka pripremaju beshbarmak na svoj način.

Tradicionalni recept vam omogućava da koristite četiri vrste mesa - govedinu, konjsko meso, jagnjetinu, pa čak i deva, ali se vremena danas menjaju i koriste piletinu - u tome nema ništa loše. Ali klasika je janjetina. Mi ćemo vam reći kako pripremiti beshbarmak janjetinu od ljudi Kazahstana.

Za pripremu nam je potrebno:

  • 1 kg svježe janjetine,
  • schni (recept vidi gore),
  • maslac -150 g,
  • luk - 2 glave,
  • beli luk - 2 zuba
  • so, crni biber po ukusu.

Meso bi se trebalo doslovno udaljiti od kostiju, rukama ga srušiti u pojedinačna vlakna.

Za početak, kuhajte meso s lukom, češnjakom i začinima na najmanjoj vatri. Trebala bi biti tako meka da se raspada na pojedinačna vlakna, čim je dodirnete vilicom. Rastrgamo na odvojenim vlaknima. Prethodno, tehnologija je zahtijevala sjeckanje mesa u fina vlakna debela kao kosa. Tako su odali počast aksakalima, koji od starosti nisu imali zubi i žvakali sa poteškoćama. Ali danas se situacija promijenila - moderno je služiti velike komade mesa, koje govore o prosperitetu u kući.

U procesu kuhanja juhe važno je ukloniti pjenu iz nje, inače će juha biti mutna.

Dok se meso hladi, pripremite sos. Narežite luk na pola prstena, stavite maslac na vrh, dodajte crni biber. Prelijte juhu, gde je meso propadalo. Sos je spreman!

Istodobno prokuhajte sok u mesnoj juhi. Ostaje da se skupi beshbarmak. Da biste to uradili, sipajte sos od mesa, stavite ga pored (ili na vrh testa). Lagano sipajte juhu.

Pokušajte da ne pretjerivate sa bujonom: u početku su jeli jelo rukama, tako da je izgledalo više kao drugi, a supa samo dodala dodatnu sočnost. Usput, vrlo često se juha servira u odvojenim posudama za piće, a svaki gost je slobodan da pije po svom nahođenju.

Gotova beshbarmak - debela, bogata, višeslojna i vrlo mirisna. U Aziji ga jede velika firma, oprana jakim crnim čajem s mlijekom i solju. Jelo je samodovoljno, ali sasvim je moguće ukrasiti ga velikodušnom gomilom zelenila i jesti kriške toplih kolača.

Sa govedinom

Pošteno, napominjemo da se konj i jagnjeće smatraju prilično specifičnim vrstama mesa na evropskoj teritoriji Rusije. Za takve gurmane, recept beshbarmaka demokratski nam omogućava da odstupimo od tradicije nomada, zamjenjujući meso komadom govedine ili teletine. Za jelo će trebati bilo koji dio govedine, ali je bolje uzeti mladu i nježnu teletinu.

Kilogram mesa se kuva u maloj količini vode dok se ne omekša. Zajedno sa govedinom, možete staviti sve korijene i začine, na primjer, korijen celera ili korijen peršina. Dok se kuva meso, pripremite komade testa, napravite sos, a zatim ga stavite u isti red kao iu klasičnom receptu.

Jelo se poslužuje na velikom zajedničkom jelu i jede rukama. Inače, u antici se unaprijed brinulo o higijeni: prije posluživanja vlasnik je obišao goste i osobno im predao vrč tople vode za pranje ruku. I vi možete učiniti isto: postat ćete ne samo gostoljubivi, već i gostoljubivi domaćin kuće.

Kazahstanski stil sa kobasicom od konjskog mesa

Na većim praznicima, nomadi su pripremili varijantu beshbarmaka iz konjske kazi kobasice - u antičko doba ovo jelo je postajalo svečano i služilo samo odabranim gostima. Kazaksha em (tzv. Beshmark) i danas Kazahstanci su pripremljeni u posebnim prilikama. Pokušajte da eksperimentišete i vi.

Jasno je da se kazi može dobiti samo u zemljama u kojima jedu konjsko meso, ali ako želite, možete ga sami skuhati. Da biste to učinili, u crijevu konja (tražimo ga na tržnicama grada) čvrsto stavite konjsko meso uzeto iz rebara životinje, a zatim ga utrljajte sa soli, crnim paprom, kuminom. Gotova kobasica treba oprati u hladnoj vodi i ostaviti na tamnom, hladnom mjestu nekoliko sati kako bi se marinirala. Ovim se prekidaju poteškoće - možete slijediti savjete iz klasičnog recepta i kuhati beshbarmak kao i obično.

Proces izgleda ovako:

  1. Polu-gotov proizvod pripremite sa začinima u kotlu s vodom sve dok se ne omekša.
  2. Raširili smo se na jelo.
  3. U kipućoj juhi, gdje je kazi kuhan, bacajte komade tijesta.
  4. Narežite kobasicu na komade.
  5. Nanesite na ivice kuvanog testa.
  6. Pospite sve prstenove crnog luka, crni biber.

Bujon možete poslužiti u odvojenim posudama za piće, dodati jelo u posudu, tretirati goste toplim kruhom - sve zavisi od želja i sposobnosti vlasnika. Jasno je: ne morate sami da kuvate kolač ako ste uspeli da nabavite dobar komad visokokvalitetne kobasice.

Sa svinjetinom

Svinjetina se voli zbog svoje mekoće i delikatne strukture, a osim toga ovo meso stoji ispod jagnjetine, konjskog mesa, a mnogo ga je lakše naći na policama. Glavna stvar je da nađete par svinjetine na kosti i, poželjno, hranite se žitaricama - tako da će se jelo pokazati mirisnim, a juha je vrlo bogata.

Dalje nastupamo, pridržavajući se sljedećih savjeta:

  1. Meso treba temeljito oprati, kuhati u maloj količini vode (500-600 ml) sa začinima.
  2. Obično se kilogram mesa kuva 2 sata na laganoj vatri.
  3. Čim čorba prokuha - odstranimo penu iz nje, ona će postati transparentna.
  4. Od začina možete staviti karanfile, crni biber, Lavrushku, piment i sol.
  5. Kuhanje sosa sa lukom, maslacem, bujonom.
  6. Prokuhajte u bujonu dijamante iz tijesta.
  7. Nanesite na posudu u slojevima - testo, meso, sos.
  8. Pospite zelenom bojom.

Plus beshbarmak sa svinjetinom u relativnoj brzini kuhanja. A meso se ispostavilo da je sočno, pogotovo ako ste kuhali komad šarene masti. Usput, možete probati kuhati beshbarmak istovremeno sa svinjetinom i piletinom, svinjetinom i govedinom - to će ispasti vrlo ukusno i neobično!

Kako kuhati u laganom štednjaku?

Naše vreme diktira svoja pravila i brzinu. Mnoge domaćice jednostavno nemaju vremena da kuvaju po drevnim kanonima, a onda spašava takav pametan uređaj kao spori štednjak. Ljepota kuhanja je u tome što ne morate uklanjati pjenu, pratiti vrijeme i stupanj spremnosti - samo stavite meso na dno posude i uključite željeni mod.

Obično se meso dobro prokuva u režimu "gašenja", "supe" i "mekoće", a najukusnije se dobija u laganom štednjaku, koji se kuha pod pritiskom. U međuvremenu, meso se kuva, mi ćemo pripremiti rezance sami ili pripremiti gotove sokove (sada ih samo kupite u svakom supermarketu). Noodle ćemo položiti 10 minuta prije završetka spremnosti i poslužiti beshbarmak s zelenilom, kruhom i - po želji - posipati sjemenom nara.

Beshbarmak sa piletinom

Beshbarmak piletina - najbrža i demokratska verzija jela. Možete uzeti jednu piletinu, ili je "razrijediti" puretinom, zecom, komadom svinjetine - sve to po vašem nahođenju. Glavno je da je meso bilo sveže, a trup glatko i elastično.

Beshbarmak jednostavno priprema:

  1. Kuhajte piletinu do mekoće.
  2. Daj cool.
  3. Odvojen od kostiju.
  4. U bujonu kuvajte rombiki rezance.
  5. Kuhani sos od luka, putera, crnog bibera.
  6. Stavite piletinu na posudu, a pored nje - kriške gotovih rezanaca.
  7. Sipajte sav sos.

Odvojeno, pileća piletina beshbarmak može biti poslužena jakom pilećom bujonom sa zelenilom i komadima svakog hleba.

Beshbarmak je tako ukusan da ga volimo stotinama godina i uzgaja se u mnogim zemljama, gdje se recepti čuvaju kao jabuka njihovih očiju. Na kraju ćemo vam ispričati malu priču. Prije nekoliko godina u Kazahstanu je pripremljen beshbarmak, koji je ušao u Guinnessovu knjigu rekorda. Više od 700 kilograma mesa potrošeno je na kuvanje, a stotine stanovnika republike su mogli da isprobaju hranu. Uveravamo se da će jelo u vašoj porodici razbiti sve rekorde popularnosti, ako uzmete nevolje i kuvate ga barem jednom. Dobar apetit i nova kulinarska otkrića!

Kako odabrati sastojke

  • Glavni sastojak ovog jela je janjetina. Za kuvanje, najbolje je odabrati rame, vrat ili grudi. Posebno za beshbarmak preporučuje uzimanje mesa na kosti. Glavna stvar da je to meso mlade životinje.
  • Jednostavno je izabrati ako odaberete svježi (ne smrznuti) proizvod na tržištu. Meso treba da ima laganu nijansu i belu elastičnu mast. Ako je meso opušteno, a mast ima žućkastu nijansu, onda je to meso stare ovce. Obratite pažnju na miris mesa.
  • Neugodan miris može značiti da je meso ustajalo, ili da je meso nekastrirane životinje. Takvo meso nije pogodno za hranu.
  • Preporučujem kupovinu mesa od domaćih proizvođača. U našoj zemlji životinje se hrane i dijetetskim suplementima, ali rjeđe koriste antibiotike i druge štetne nečistoće.
  • Uzmite brašno za ovo jelo vrhunskog kvaliteta.
  • Jaja uzimaju piletinu srednje veličine. Možete uzeti puretinu ili jaja prepelice, samo po težini moraju odgovarati dvije piletine.

Slijed kuhanja

  1. Kuhajte meso
    Sastojci:

    - Mlado jagnje - 1300
  2. Prvo morate dobro oprati janjetinu, a onda je treba iseći na prilično velike komade. Zatim, stavite meso u tavi i prelijte hladnom vodom. Kada voda proključa, morate ukloniti pjenu, koja se uvijek stvara prilikom kuvanja mesa.
  3. Ako se to ne uradi, juha će se ispostaviti blatnom i ružnom. Nakon što uklonite pjenu, trebate smanjiti toplinu i kuhati meso oko tri sata na laganoj vatri. Treba da bude mekan i lako se odvaja od kosti.
  4. Dodajte povrće
    Sastojci:

Potrebni sastojci

Kako odabrati sastojke

  • Glavni sastojak ovog jela je janjetina. Za kuvanje, najbolje je odabrati rame, vrat ili grudi. Posebno za beshbarmak preporučuje uzimanje mesa na kosti. Glavna stvar da je to meso mlade životinje.
  • Jednostavno je izabrati ako odaberete svježi (ne smrznuti) proizvod na tržištu. Meso treba da ima laganu nijansu i belu elastičnu mast. Ako je meso opušteno, a mast ima žućkastu nijansu, onda je to meso stare ovce. Obratite pažnju na miris mesa.
  • Neugodan miris može značiti da je meso ustajalo, ili da je meso nekastrirane životinje. Takvo meso nije pogodno za hranu.
  • Preporučujem kupovinu mesa od domaćih proizvođača. U našoj zemlji životinje se hrane i dijetetskim suplementima, ali rjeđe koriste antibiotike i druge štetne nečistoće.
  • Uzmite brašno za ovo jelo vrhunskog kvaliteta.
  • Jaja uzimaju piletinu srednje veličine. Možete uzeti puretinu ili jaja prepelice, samo po težini moraju odgovarati dvije piletine.

Kuhanje video recepta

Predlažem da gledam video kako kuvaju ukusni beshbarmak. Ovaj recept kombinuje dvije vrste mesa, janjetinu i govedinu.

Chicken Beshbarmak

Potrebni sastojci

  • Piletina - 1 kom.
  • Luk - 3 kom.
  • Začini - po ukusu.
  • Sol - po ukusu.
  • Biljno ulje - 1 tbsp.
  • Voda - 3/4 šolje.
  • Brašno - 2 šolje.
  • Jaja - 2 kom.

Slijed kuhanja

  1. Operite piletinu i stavite je u veliku tavu. Napunite ga vodom tako da potpuno nestane. Za praktičnost, možete iseći piletinu na komade.
  2. Pustite vodu da proključa i uklonite pjenu. Smanjite toplotu i kuvajte oko tri sata.
  3. Recept za beshbarmak je vrlo jednostavan. Sipajte vodu u posudu, dodajte biljno ulje, so i jaja. Prosijati brašno u istu posudu, mijesiti tijesto. Zamotajte ga u foliju ili je stavite u plastičnu vrećicu.
  4. Ogulite i izrežite polutonove luka. Popecite u biljnom ulju dok ne skuhate.
  5. Kada se piletina kuva, izvadite je iz vruće juhe i odvojite meso od kostiju. Samo prvo ostavite meso da se malo ohladi, a zatim ga rukom razvalite.
  6. Razdelite testo na dva ili tri komada i valjajte ih. Cut diamonds.
  7. Uzmite dio bujona u kojem je kuvana piletina i na njemu skuhajte dijamante. Preostalu juhu poslužite u dubokoj posudi.
  8. Stavite dijamante na tanjir, zatim luk i meso. Poslužite vruće.

Kuhanje video recepta

Pogledajte kako se kuva beshbarmak sa piletinom.

Kuhanje suptilnosti

  • Skuvajte dijamante u porcijama bujona, onda se neće držati zajedno i imati će privlačan izgled.
  • Ako želite da jelo bude manje kalorijsko, prerežite piletinu pre kuvanja i uklonite svu masnoću. Takodje uzeti za brašno testo nije najviši razred, a drugo. To je grublje brašno, stoga je korisnije od brašna sa visokim sadržajem glutena.
  • Kada gnječite tijesto, uzmite ledenu vodu. Pola sata prije kuhanja, stavite ga u zamrzivač. Tako će tijesto postati fleksibilnije.
  • U ovo jelo možete dodati povrće po želji. Glavno je da se kombinuju sa piletinom. Na primer, bugarska paprika, šargarepa, paradajz.

Novi recepti

Ako volite orijentalnu kuhinju, definitivno će vam se svideti recept za ćurku. Ovo je veoma ukusno jelo tatarske kuhinje. Takođe pripremite osnove govedine. Ovo jelo je kaloričnije od prethodnog, ali nije manje ukusno.

Govedina Stroganoff je jelo sa istorijom. Smatra se tradicionalno ruskim jelom, ali nije narodna. Izumio ga je francuski kuhar, grof Stroganov. Pokušajte da napravite goveđi stroganoff iz jetre.

Za bujon (shurpy)

Ako ne znate kako to cook beshbarmak kod kuće, korak po korak recept sa fotografijom će vam pomoći da popunite ovu prazninu u vašim kulinarskim dostignućima. Moguće je da čak i čujete ime. jela po prvi put. Stoga, prije nego što počnete kuhati, nudimo vam upoznajte sešta je beshbarmak i zašto je dobio to ime.

Istorija jela

Beshbarmak pripisan Kazakh nacionalna kuhinja. Zašto je dobio takav ime? Stvar je u tome što ovo jelo ima stoljetnu tradiciju priča. Prvo je počeo to cook nomadi Onda nije bilo ni pribora za jelo ljudi jeo je rukama. Otuda i ime jelagde, kazahstanski, "besh" znači pet, a "barmak" - prst.

Vremenom, neki komponenteused for pripreme beshbarmak, razmijenio. Njegov čelik to file na proslavama, porodici praznici, prijemi počasnih gostiju. Recept Ovo jelo je posuđeno od Kazahstana i drugih. narodima, od kojih je svaka poboljšana i dopunjena na osnovu sopstvene preferencije. Ali nepromijenjen prilikom kuhanja beshbarmak uvek je da je glavni sastojak u njemu meso.

Cooking beshbarmak

Ponuda na vašu pažnju jedan od postojećih rafiniran i znatno pojednostavljen recept ovo jelo sa domaćom rezanci. Pripremite ovo jelo u dvije faze. Jedan od njih je pravilno kuhanje mesa, drugi - stvaranje fini i ukusni rezanci.

Kuhajte meso

Stavili smo da kuvamo meso:

  • Uzmi pan (kotao), stavi meso u njega, fill vodu, staviti na srednju toplotu,
  • Kuhajte meso, poletite pjena kako se čini (20 minuta),
  • Pokrivamo poklopac lonca, okreni pucajte, nastavite da kuvate.

Pre pokretanja testa preporučujemo pripremiti povrće:

  • Cijeli luk bow i mrkva treba to clean i oprati.
  • Dva luka cut into semirings.
  • Pepper Chili se reže na tanke prstene.
  • Mali zeleni usitniti.

Izrada rezanaca

Prilikom pripreme mesa, move into do sledeće faze pripreme - radimo testo. Za ovo:

  • Uzmi pogodna (po mogućnosti staklo) velika a cup, stavi 0,5 tsp. sol, razbiti jaje, sipati vodasve temeljito izmiješajte.
  • Postepeno zaspati brašnognječenje tijesta. Ako je potrebno, možete add voda Testo bi trebalo biti dovoljno viskozan.
  • Dobro zgnječiti ruke za testo prvo u čašu, a zatim na radnu površinu, ranije sipajte brašno na njega.
  • Stavili smo nazad u posuđe mi polažemo peškir i ostavite 10 minuta.
  • Posle ovog vremena, dobićemo testo, ponovo gnječimo uklanjamo, pokrijte ručnikom i ostavite u isto vrijeme.
  • Pospite sa brašno radne površine. Dobijamo testo, gnječite, dajte mu oblik tortenožem izrezati na 4 dijela.
  • Uzmi četvrtinu testa, tanak roll out tako da je formacija pravougaonog oblika. Idealno je da debljina bude 1–2 mm.
  • Mi sečemo sloj u nekoliko identičnih delova širok 2–3 cm
  • Svaka traka nekoliko vremena presijecaju. Istovremeno, nož se može postaviti i direktno (mali kvadrati će izaći) i dijagonalno (dijamanti).
  • Rezultat komada stavite testo na tanjir ili seckajte the boardtako su presušili.
  • Alternately roll out i takođe smanjiti preostale 3 delova test.

Mi nastavljamo da kuvamo meso

Nazad na kuhanje meso i juha:

  • Otvori pan sa mesom. Stavi luk tamo, mrkva, lovorov list, sol i nastavite kuvar.
  • Provjeri meso: ako je spremno, dobićemo ga, razdvajamo se od kostiju, mi sečemo.

Sada mi uzimamo praznu tavu, stavi je tamo bow, narežite na kolutove, 3 prstena papra chilimalo začina, sipajte svu vruću juhu, set na usporenoj vatri, proključa, čeka 3 minuta i isključite.

Iz lonca (kotla), u kojem je meso kuhano, dobijamo lovorov list, luk i mrkva. Preostalo bujon koristićemo za kuvanje narezanih komada test.

Završna faza

Prije silazi kuhati rezance, slijedi isperite juhu čistom velikom pločom u koju planiranje savijte gotov testo. Pri odabiru takvih jela takođe razmislite o tome da ćete to kasnije učiniti to file jelo za sto. Zašto isprati slanom pločom? Ako ne, onda Gotovo testo drži se toga.

Kuvajte testo i kompletan Kuhanje:

  • Uključite gas i dovede do prokuhanja ostatka od kuvanja mesa.
  • Bacamo u njega komade testa i kuvarlagano mešanje 3-4 minuta.
  • Nakon ovog vremena, probajte sa rezancima ukusako je spremna, onda dobijemo i lay out na pripremljenu ploču, ravnomjerno se širi po cijeloj površini posude.
  • Stavili smo test pola prstena luk, zatim meso, posuti Zelje i ukrasite preostale prstenove sveze biber chili
  • Spoji preostali bujon (iz tiganja, koji je bio luk) u dubokoj šoljici, posuti zeleni.

Serving do stola velika ploča mesa i duboka šalica sa bujonom. Bon appetit!

Sada znate kako kuhati beshbarmak kod kuće i, naoružani korak-po-korak recept sa fotografijom, nakon što ste pripremili potrebne sastojke, možete sigurno početi stvarati ovo kazahstansko kulinarsko remek-djelo u vašoj kuhinji.

Loading...