Vitamini

Vrednost proteina, masti i ugljenih hidrata za telo

Pin
Send
Share
Send
Send


Izvori energije za telo ljudi su proteini, masti, ugljikohidrati koji čine 90% suhe težine cijele dijete i snabdijevaju se 100% energije Sva tri hraniva obezbeđuju energiju (mereno u kalorijama), ali količina energije u 1 gramu supstance je različita:

  • 4 kalorije po gramu ugljenih hidrata ili proteina
  • 9 kalorija po gramu masti

Ove hranljive materije se takođe razlikuju po tome koliko brzo snabdevaju energijom. Ugljeni hidrati se isporučuju brže i masti sporije.

Proteini, masti, ugljeni hidrati probavljaju se u crijevima, gdje se dijele na osnovne jedinice:

  • ugljenih hidrata u šećeru
  • proteini u amino kiselinama
  • masti u masnim kiselinama i glicerinu

Telo koristi ove osnovne jedinice za stvaranje supstanci koje su neophodne za obavljanje osnovnih životnih funkcija (uključujući druge ugljene hidrate, proteine, masti).

Vrste ugljenih hidrata

U zavisnosti od veličine molekula, ugljeni hidrati mogu biti jednostavni ili složeni.

  • Jednostavni ugljeni hidrati: razni tipovi šećera, kao što su glukoza i saharoza (stolni šećer), su jednostavni ugljeni hidrati. To su mali molekuli, tako da se brzo apsorbuju u organizmu i predstavljaju brzi izvor energije. Oni brzo povećavaju nivo glukoze u krvi (nivo šećera u krvi). Voće, mlečni proizvodi, med i sirup od javora sadrže velike količine jednostavnih ugljenih hidrata, koji daju slatkast ukus u većini slatkiša i kolača.
  • Složeni ugljikohidrati: Ovi ugljeni hidrati se sastoje od dugih linija jednostavnih ugljenih hidrata. Budući da su složeni ugljikohidrati veliki molekuli, moraju se razbiti u jednostavne molekule prije nego što se apsorbiraju. Dakle, oni, po pravilu, daju energiju za telo sporije od jednostavnih, ali još brže od proteina ili masti. To je zato što se oni probavljaju sporije od jednostavnih ugljenih hidrata i manje je verovatno da će se pretvoriti u mast. Oni takođe povećavaju nivo šećera u krvi sporijim tempom i na nižim nivoima od jednostavnih, ali na duže vreme. Složeni ugljikohidrati uključuju škrob i proteine ​​koji se nalaze u proizvodima od pšenice (kruh i tjestenina), druga zrna (raž i kukuruz), grah i korjenasto povrće (krompir).

Ugljeni hidrati mogu biti:

  • rafiniran
  • unrefined

Refined - obrađeno, Uklanjaju se vlakna i mekinje, kao i mnogi vitamini i minerali koje sadrže. Tako se u procesu metabolizma ovi ugljeni hidrati brzo obrađuju i daju malu ishranu, iako sadrže približno iste kalorije. Rafinirane namirnice su često utvrđene, tj. Vitamini i minerali se dodaju umjetno da bi se povećala nutritivna vrijednost. Ishrana bogata jednostavnim ili rafinisanim ugljenim hidratima ima tendenciju da poveća rizik od gojaznosti i dijabetesa.

Nerafinirani ugljikohidrati od biljnih proizvoda. Sadrže ugljene hidrate u obliku skroba i vlakana. To su proizvodi kao što su krompir, žitarice, povrće, voće.

Ako ljudi konzumiraju više ugljikohidrata nego što im je potrebno, tijelo pohranjuje neke od ovih ugljikohidrata u stanice (poput glikogena), a ostatak pretvara u masnoću. Glikogen je složen ugljikohidrat koji se pretvara u energiju i čuva se u jetri i mišićima. Mišići koriste glikogensku energiju tokom perioda intenzivne vežbe. Količina ugljenih hidrata koja se skladišti kao glikogen može dati kalorije dnevno. Nekoliko drugih tkiva u tijelu skladišti složene ugljikohidrate koji se ne mogu koristiti kao izvor energije za tijelo.

Većina nutricionista preporučuje da se oko 50 - 55% ukupnih dnevnih kalorija sastoji od ugljenih hidrata.

Glikemijski indeks ugljenih hidrata

Glikemijski indeks Ugljeni hidrati su vrijednost koliko brzo njihova potrošnja povećava razinu šećera u krvi. Opseg vrednosti je od 1 (najsporija apsorpcija) do 100 (brz, neto indeks glukoze). Međutim, koliko brzo nivo zaista raste zavisi od proizvoda koji ulaze u telo.

Glikemijski indeks je obično niži za složene ugljene hidrate nego za jednostavne ugljene hidrate, ali postoje izuzeci. Na primer, fruktoza (šećer u voću) ima zanemarljiv uticaj na nivo šećera u krvi.

Na glikemijski indeks utiču tehnologija obrade i sastav hrane:

  • prerada: obrađeni, usitnjeni ili sitno mljeveni proizvodi, po pravilu, imaju visoki glikemijski indeks
  • tip skroba: različite vrste skroba se apsorbuju različito. Krompirni skrob se probavlja i relativno brzo apsorbuje u krv. Ječam se probavlja i apsorbira mnogo sporije.
  • sadržaj vlakana: što je hrana više vlakna, to je teže probaviti. Kao rezultat, šećer se sporije apsorbuje u krv.
  • zrelost plodova: zrelo voće, više šećera u njemu i veći glikemijski indeks
  • sadržaj masti ili kiseline: sadrži više masti ili kiselina u hrani, polako se digestira i njegovi šećeri se polako apsorbuju u krv
  • kuhanje: kako se hrana priprema može utjecati na brzinu apsorpcije u krvi. Kuhanje ili mljevenje hrane po pravilu povećava glikemijski indeks, jer ga je lakše probaviti i asimilirati nakon procesa kuhanja.
  • drugi faktori: Prehrambeni procesi u organizmu variraju od osobe do osobe, koliko brzo ugljikohidrati utiču na konverziju u šećer i apsorpciju. Koliko dobro je hrana žvakana i koliko brzo je važno.

Proteini, masti, ugljeni hidrati - izvori energije za ljudski organizam

Ugljeni hidrati, masti i proteini izvor energije za ljudske i životinjske vrste

KOZLOV DA, MOSKVA, 1998

Ii. Vrijednost probave za život tijela
1. Organizam - cjelina
2. Probavni sistem

Iii. Ugljeni hidrati
1. Opća svojstva ugljikohidrata
2. Svojstva monosaharida (glukoze) t
3. Svojstva disaharida (saharoza, laktoza) t
4. Svojstva polisaharida (škrob, celuloza)
5. metabolizam ugljenih hidrata

Iv. Fat
1. Svojstva lipida
2. Svojstva masti
3. Metabolizam masti

V. Proteini
1. Svojstva amino kiselina
2. Svojstva proteina
3. Razmena proteina (azota)

Vi. Metabolizam i energija
1. Pojam metabolizma
2. Biološka oksidacija
3. ATP (adenozin trifosfatna kiselina)
4. Metabolizam kod djece
5. Metabolički poremećaji

Dvadeseti vek je vek napretka, mnoge inovacije u ljudskom životu, ali i vek novih bolesti. Takve bolesti kao što su AIDS, venerične, psihosomatske i druge bolesti koje nisu bile uobičajene u prošlosti došle su do izražaja. Ali smo nekako zaboravili na drugi napredak bolesti. To je gojaznost i, ako ne i čudna, distrofija. U prirodi, nećemo se susresti sa takvim fenomenima kao što je pretežak, a još više, gojaznost. U životinjskom svijetu nema gotovo nikakvog traga od toga, ako ne uzmete u obzir domaće životinje, čiji je život direktno povezan s čovjekom. I to ima svoje objašnjenje - napredak u društvenom i ekonomskom životu osobe.

U primitivnim društvima, gojaznost je po pravilu bila veoma retka. Odabrani slučajevi gojaznosti mogu se objasniti ozbiljnim zdravstvenim problemima, posebno hormonskim. U nekim plemenima, izuzetna priroda gojaznosti je dovela do sadašnjeg kulta gojaznosti. Zapravo, ovaj fenomen je bio jedinstven. U narednim stoljećima, u vrijeme velikih civilizacija, koje su dobro opisane u dokumentarnim izvorima, gojaznost je uglavnom bila atribut bogatih, koji su, zbog svog životnog standarda, imali više “obrađene” hrane. Bogati u prošlosti su bili deblji od siromašnih, jer su jeli drugačije. Njihova hrana je bila bliža prirodnom. Danas se ovaj trend mijenja, a vjerovatnoća otkrivanja gojaznosti u manje prosperitetnim klasama je veća, dok su bogati ljudi postali vitkiji, jer su počeli aktivno pratiti svoje zdravlje. Ali to je samo trend koji nije postao univerzalni fenomen. Ako nam istorija govori da je gojaznost nusproizvod civilizacije (kao što je slučaj sa Egiptom i Rimskim carstvom), onda postaje jasno zašto se ovaj fenomen manifestuje u Sjedinjenim Državama. Uprkos aktivnoj promociji zdravog načina života, prema mišljenju stručnjaka, 64% Amerikanaca su predebeli, 20% su gojazni. "Nije li ova zemlja zaista predstavljala napredan model razvoja civilizacije koja je već ušla u fazu svog propadanja?"

Takođe sam gojazan. Stoga bih želio saznati više o procesima koji se odvijaju tijekom metabolizma, saznati uzroke pretilosti i drugih bolesti povezanih s nepravilnim metabolizmom u tijelu.

U svom radu bih htio uzeti u obzir osobine hranjivih tvari koje ulaze u tijelo u procesu razmjene s okolinom. Ove hranljive materije mogu se svrstati u dve kategorije: hranljive materije koje obezbeđuju energiju (proteini, ugljeni hidrati i masti) i hranljive materije koje nisu povezane sa obezbeđivanjem energije organizmu (vlakna, voda, mineralne soli, elementi u tragovima, vitamini). Uloga hranljivih materija, koja obezbeđuje energiju, nije samo dati živom organizmu energetski potencijal, već i služiti kao sirovina za mnoge procese sinteze koji se javljaju tokom stvaranja i restrukturiranja živog organizma. Istovremeno bih želeo da govorim o biološkoj oksidaciji, o specifičnostima metabolizma u telu deteta, kao io patologijama metabolizma.

U svom radu koristio sam različite izvore na ruskom i engleskom jeziku: enciklopedije, monografije, obrazovnu literaturu, specijalne rječnike, čiji je popis naveden u bibliografskoj listi.

I. VRIJEDNOST PRESTANKA

1. Organizam je jedna cjelina.

Po definiciji, organizam je skup organskih sistema koji su međusobno povezani. Kakva veza, na primer, postoji između urinarnog sistema i muskuloskeletnog sistema? Na prvi pogled nije vidljiva direktna veza. Međutim, u stvari, lokomotorni sistem štiti organe mokraćnog sistema od štetnih uticaja okoline. Nervni sistem kontroliše sve ostale sisteme, a digestivni sistem omogućava proces ishrane, kao neophodan uslov za normalan rast organizma, njegov razvoj i vitalnu aktivnost. Probavni sistem je povezan sa urinarnim sistemom, sa cirkulacijskim sistemom, sa mišićno-koštanim sistemom i drugima. Ove veze nisu samo jednosmerne (obezbeđuju hranljive materije drugim sistemima), već su i multifunkcionalne. Praktično svi drugi ljudski sistemi imaju uticaj na probavni sistem. Ćelijama digestivnog sistema je potreban kiseonik, koji im se dovodi cirkulacionim sistemom, koji je, pak, povezan sa svim sistemima tela bez izuzetka. A ako probavni sistem ne uspije, svi unutrašnji i vanjski organi osobe ne primaju dovoljno ili primaju prekomjernu količinu supstance, što dovodi do patoloških promjena u organu.

Razmotrimo detaljnije digestivni sistem i proces varenja životinjskog organizma.

2. Probavni sistem

Probavni sistem je skup međusobno povezanih organa koji osiguravaju varenje hrane neophodnu za funkcioniranje tijela. Svi organi digestivnog sistema povezani su u jedan anatomski i funkcionalni kompleks. Oni formiraju kanal hrane koji počinje otvaranjem usta i završava se anusom. Normalno varenje nastaje uz učešće svih organa probavnog sistema. Cjelokupni probavni sustav može se podijeliti na dijelove: 1) receptivni, 2) provodni, 3) pravilan probavni odjel, 4) odjel za upijanje vode, rezidualna digestija, obrnuta apsorpcija soli, razne endogene komponente.

Zidovi probavnog sistema po cijeloj dužini sastoje se od četiri sloja: seroznih, mišićnih, submukoznih i mukoznih. Serozna membrana - vanjski sloj probavne cijevi, izgrađen od labavog vlaknastog vezivnog tkiva. Mišićni sloj se sastoji od unutrašnjeg sloja prstenastog i vanjskog sloja uzdužnih mišića. Talasne kontrakcije - peristaltika - su rezultat koordiniranog rada ovih mišića. U želucu, mišićni sloj je predstavljen sa tri sloja: uzdužnim (spoljašnjim), kružnim (srednjim) i unutrašnjim. Submukoza se sastoji od vezivnog tkiva koje sadrži elastična vlakna i kolagen. Sadrži nervni pleksus, krvne sudove i limfne žile. Mogu postojati i žlezde koje proizvode sluz. Sluznica je predstavljena glandularnim epitelom, koji na nekim mjestima izlučuje sluz i enzime hrane. Njene ćelije se nalaze na bazalnoj membrani, ispod koje se nalaze vezivno tkivo i mišićna vlakna.

Digestija je razgradnja hranljivih sastojaka koje obezbeđuje sistem mehaničkih, fizičko-hemijskih i hemijskih procesa. Razdvajanje većine organskih komponenti vrši se pod dejstvom hidroliznih enzima koje sintetizuju posebne ćelije u gastrointestinalnom traktu. Endohidrolaze i druge specijalne supstance osiguravaju razgradnju velikih molekula i formiranje poluproizvoda. Naknadna obrada hrane vrši se kao rezultat postepenog kretanja po gastrointestinalnom traktu.

Zatim odvojeno razmatramo glavne komponente hranljivih materija koje su direktno uključene u proces varenja. To su ugljeni hidrati, masti i proteini.

1. Opća svojstva ugljikohidrata

Ugljeni hidrati - grupa organskih supstanci opšte formule - Cm H2n On. Formalno, Cm (H2O) n je jedinjenje ugljika i vode. Otuda i ime: ugljeni hidrati.

Glavne funkcije ugljenih hidrata:

1) energija (prilikom oksidacije jednostavnih šećera, prije svega, glukoza, tijelo prima glavni dio energije koja mu je potrebna),

2) skladištenje (polisaharidi kao što su skrob i glukogen, igraju ulogu izvora glukoze, oslobađaju je po potrebi),

3) izgradnja potpore (od hitina, na primjer, izgrađena je ljuska insekata).

Ugljeni hidrati se dijele na jednostavne ili monosaharide, koji nisu sposobni za hidrolizu, i na složene ugljikohidrate, koji se hidroliziraju do nekoliko jednostavnih. Prema broju atoma ugljenika, ugljeni hidrati se dele na tetroze, pentoze, heksoze itd., A po hemijskoj strukturi - to su poliatomski aldehid - i ketonski alkoholi - aldoze i ketoze. Gekzozy imaju najveću vrijednost za hranu. Složeni ugljikohidrati se dijele na disaharide, trisaharide, itd. Količinom jednostavnih ugljikohidrata dobivenih hidrolizom. i polisaharide, koji tokom hidrolize daju mnogo atoma jednostavnih ugljenih hidrata. Polisaharidi se dele na homopolisaharide, koji u toku hidrolize daju jedan tip jednostavnih ugljenih hidrata i heterosaharida, koji tokom hidrolize daju mešavinu jednostavnih ugljenih hidrata i njihovih derivata.

2. Svojstva monosaharida.

Monosaharidi su bezbojne kristalne supstance, dobro rastvorljive u vodi, slabo u alkoholu, nerastvorljive u etru. Monosaharidi su glavni izvor energije u ljudskom tijelu.

Najvažniji monosaharid je glukoza. Ime dolazi od grčkog - glykys - slatko. Kemijska formula - C6H12O6. Molekuli glukoze igraju ulogu biogoriva u jednom od najvažnijih energetskih procesa u tijelu - u procesu glikolize. U pentoznom ciklusu, glukoza se oksidira u CO.2 i vode, stvarajući energiju za neke reakcije. U prirodi postoji D - glukoza.

Glukoza se vrlo lako oksidira oksidima i hidroksidima teških metala. Potpuna oksidacija glukoze prolazi jednadžbom:

Velik dio energije koja se oslobađa akumulira se u ATP. Stalni izvor glukoze u telu je glikogen. U rastvorima, glukoza postoji u obliku pet tautomernih oblika - a- i b-glukopranoz sa šestočlanim prstenom, a- i b-glukofuranozom sa peteročlanim prstenom, kao iu obliku otvorenog oblika sa slobodnom aldehidnom grupom. a - i b-oblici se razlikuju po prostorno lociranom hemiacetalnom hidroksidu.

Nedostatak glukoze uzrokuje acidozu i ketozu. Višak - dijabetes. Standardni sadržaj u krvi - 0,1%.

3. Svojstva disaharida

Glavni predstavnik disaharida je saharoza. Molekul saharoze sastoji se od ostataka molekula D-glukoze i D-fruktoze. Kemijska formula - C12H22O11. Saharoza je jedan od glavnih ugljenih hidrata u ljudskom telu, bezbojna kristalna supstanca. Na temperaturama iznad 200 ° C, razlaže se u tzv. Karamele. Saharoza nije topljiva u nepolarnim organskim rastvaračima, u apsolutnom metanolu i etanolu, umjereno topljiva u acetilacetatu, anilinu, vodenim rastvorima metanola i etanola. Dobro rastvorljiv u vodi. Saharoza ne posjeduje redukcijska svojstva, stoga je otporna na alkalije, ali je hidrirana djelovanjem kiselina i enzima saharoze u obliku D - glukoze i D - fruktoze. Sa alkalnim metalima formira šećer. Saharoza je jedan od glavnih disaharida. Hidrolizira HCl želučanog soka i saharoza mukoznom membranom tankog creva.

Сахароза входит в состав сахара (99,75 %), используемого для придания пище сладкого вкуса. Сахарозу также называют свекловичным сахаром.

Другой представитель дисахаридов — лактоза (молочный сахар). Она состоит из остатков гелактозы и глюкозы. Лактоза — важная составная часть молока млекопитающих и человека. Nastaje u procesu laktacije u mlečnoj žlezdi od glukoze i njen je izvor za novorođenčad. Laktoza olakšava apsorpciju kalcija iz njihovih creva. Sadržaj laktoze u majčinom mleku je 7 g / 100 ml. Mlijeko krava i koza - 4,5 g / 100 ml.

4. Svojstva polisaharida

Glavni izvor polisaharida je skrob. Skrob - glavni rezervni polisaharid biljaka. Nastaje u ćelijskim organelama zelenog lišća kao rezultat procesa fotosinteze. Skrob je glavni deo esencijalne hrane. Krajnji proizvodi enzimatskog cijepanja - glukoza - jedan - fosfat - su najvažniji supstrati energetskog metabolizma i sintetskih procesa. Kemijska formula škroba - (C6H10O5) n. Digestija skroba u digestivnom traktu se izvodi uz pomoć sline a-amilaze, disaridaze i glukoamilaze četkaste granice sluznice tankog creva. Glukoza, koja je krajnji proizvod razgradnje prehrambenog skroba, apsorbuje se u tankom crijevu. Kalorični sadržaj skroba je 4,2 kcal / g.

Pulp. Kemijska formula celuloze (C6H10O5) n, isto kao i skrob. Celulozni lanci su izgrađeni uglavnom od bezvodnih jedinica D-glukoze, međusobno povezanih vezama 1,4-b-glukozida. Celuloza sadržana u hrani je jedna od glavnih balastnih supstanci ili dijetalnih vlakana, koja igraju izuzetno važnu ulogu u normalnoj ishrani i probavi. Ova vlakna se ne probavljaju u gastrointestinalnom traktu, ali doprinose njenom normalnom funkcionisanju. Na sebe apsorbuju neke toksine, sprečavaju njihovu apsorpciju u creva.

5. metabolizam ugljenih hidrata

Ugljikohidratni metabolizam je skup procesa transformacije ugljikohidrata u ljudskom tijelu i životinjama.

Proces transformacije ugljenih hidrata počinje njihovim varenjem u usnoj šupljini, gde se delimično deljenje skroba javlja pod dejstvom enzima pljuvačke, amilaze. U osnovi, ugljeni hidrati se probavljaju i apsorbuju u tankom crijevu, a zatim se prenose kroz krvotok u tkiva i organe, a glavni dio njih, uglavnom glukoza, akumulira se u jetri kao glikogen. Glukoza u krvi ulazi u organe i tkiva tamo gdje je potrebna, a brzina prodiranja glukoze u stanice određena je propusnošću staničnih membrana. Glukoza slobodno prodire u ćelije jetre, penetracija glukoze u ćelije mišićnog tkiva je povezana sa potrošnjom energije, a tokom rada mišića znatno se povećava propusnost ćelijskog zida. U ćelijama, glukoza prolazi kroz proces transformacije na molekularnom nivou u procesu biološke oksidacije uz akumulaciju energije.

U toku oksidacije glukoze u pentoznom (aerobnom) ciklusu nastaje reducirani nikotinamid-adeninski nukleotid fosfat, koji je neophodan za redukciju sinteze. Osim toga, međuproizvodi ovog ciklusa su materijal za sintezu mnogih važnih spojeva.

Regulacija metabolizma ugljenih hidrata uglavnom se vrši hormonima i centralnim nervnim sistemom. O stanju ugljikohidratnog metabolizma može se suditi po sadržaju šećera u krvi (obično 70-120 mg%). Sa opterećenjem šećerom, ova vrednost se povećava, ali onda brzo doseže normu. Poremećaji metabolizma ugljenih hidrata javljaju se kod različitih bolesti. Dakle, kod nedostatka insulina dolazi do dijabetesa, a smanjenje aktivnosti jednog od enzima metabolizma ugljikohidrata - mišićne fosforilaze - dovodi do mišićne distrofije.

1. Svojstva lipida

Lipidi su heterogena grupa bioorganskih jedinjenja, čije je zajedničko svojstvo nerastvorljivost u vodi i dobra rastvorljivost u nepolarnim rastvaračima. Lipidi uključuju supstance različite hemijske strukture. Većina od njih su esteri alkohola i masnih kiselina. Potonji mogu biti i zasićeni i nezasićeni. Najčešće, sastav lipida uključuje palmitinsku, stereatinsku, oleinsku, linolnu i linolensku kiselinu. Alkoholi su obično glicerin i sfingocin, kao i neke druge supstance. Sastav molekula kompleksnih lipida može uključivati ​​i druge komponente.

Kada je vezan ostatak ortofosforne kiseline, formiraju se fosfolipidi. Steroidi čine veoma posebnu grupu lipida. Izgrađeni su na bazi visokomolekularnog alkohola - holesterola. U organizmu, lipidi obavljaju sljedeće funkcije: 1) izgradnja, 2) hormonska, 3) energijska, 4) skladišna, 5) zaštitna, 6) sudjelovanje u metabolizmu.

2. Svojstva masti

Sve prirodne masti su mešavina glicerida, ne samo simetričnih, tj. sa tri identična ostatka masnih kiselina, ali i mešavina. Simetrični gliceridi su češći u biljnim uljima. Životinjske masti imaju veoma raznovrstan sastav masnih kiselina. Masne kiseline koje sačinjavaju trigliceride određuju njihova svojstva. Trigliceridi su sposobni za ulazak u sve kemijske reakcije karakteristične za estere. Najvažnija je reakcija saponifikacije, zbog koje se glicerol i masne kiseline formiraju iz triglicerida.

Saponifikacija se javlja tokom hidrolize i pod dejstvom kiselina ili alkalija.

Fat - hranjiva materija, bitan je dio uravnotežene ljudske ishrane. Oni su važan izvor energije, koji se može smatrati prirodnim prehrambenim koncentratom visoke energetske vrijednosti, sposoban da obezbijedi tijelu malu količinu energije. Prosečna potreba za masnoćom je 80-100 g dnevno. Jedan gram masti tokom oksidacije daje 9,3 kcal. Masti su takođe rastvarači vitamina A, D i E. Dostupnost ovih vitamina u organizmu zavisi od unosa masti u hranu. Kod masti se u organizam unosi kompleks biološki aktivnih supstanci, koje igraju ključnu ulogu u normalnom metabolizmu masti.

3. Metabolizam masti.

Metabolizam masti je skup procesa transformacije masti u organizam. Obično se razlikuju tri faze metabolizma masti: 1) razgradnja i apsorpcija masti u gastrointestinalnom traktu, 2) konverzija apsorbovanih masti u tkiva, 3) oslobađanje metabolizma masti iz tijela. Glavni dio jestivih masti se probavlja u gornjem dijelu crijeva uz sudjelovanje enzima lipaze, koju luče gušterača i sluznica želuca. Kao rezultat cijepanja nastaje mješavina masnih kiselina, di- i monoglicerida.

Proces cijepanja i apsorpcije masti i drugih lipida doprinosi lučenju žučnih kiselina u crijevima, zbog čega se masti emulgiraju. Deo masti se apsorbuje u crevu u neprobavljenom obliku. Apsorbirane masne kiseline se djelomično koriste u sluznici crijeva za resintezu triglicerida i fosfolipida, a dio sistema portalne vene ili limfnih žila prelazi u krv.

Količina neutralnih masti i masnih kiselina u krvi je varijabilna i zavisi od unosa masti iz hrane i od brzine taloženja masti u depoima masti. U tkivima, masti se razlažu različitim lipazama, a nastale masne kiseline čine dio drugih spojeva (fosfolipidi, esteri holesterola itd.) Ili se oksidiraju do konačnih proizvoda. Oksidacija masnih kiselina se postiže na nekoliko načina. Deo masnih kiselina tokom oksidacije u jetri daje acetoacetičnu i b-hidroksibutirnu kiselinu, kao i aceton. Kod teškog dijabetesa, količina acetonskih tijela u krvi se dramatično povećava. Sinteza masti u tkivima dolazi od proizvoda metabolizma masti, kao i proizvoda metabolizma ugljenih hidrata i proteina.

Poremećaji metabolizma masti obično se dele na sledeće grupe: 1) poremećena apsorpcija masti, njeno taloženje i formiranje u adipoznom tkivu, 2) prekomerna akumulacija masti u organima i tkivima koja nisu povezana sa masnim tkivom, 3) poremećaji u metabolizmu intermedijara, 4) poremećaji u tranziciji masti iz krvi u tkivo i njihovo izlučivanje.

1. Svojstva amino kiselina

Posebno važno mjesto među prirodnim organskim spojevima niske molekularne mase pripadaju amino kiselinama. Oni su derivati ​​karboksilnih kiselina, pri čemu je jedan od vodikovih atoma u ugljovodoničnom radikalu kiseline zamenjen amino grupom, koja se po pravilu nalazi u blizini karboksilne grupe. Mnoge aminokiseline su prekursori biološki aktivnih supstanci: hormoni, vitamini, alkaloidi, antibiotici itd.

Velika većina aminokiselina postoji u organizmima u slobodnoj formi. Ali nekoliko desetina njih je u pretežno vezanom stanju, tj. u kombinaciji sa drugim organskim supstancama: b-alanin je, na primjer, dio brojnih biološki aktivnih spojeva, a mnoge a-amino kiseline su dio proteina. Postoji 18 takvih a-aminokiselina koje sadrže dva amida aminokiselina, asparagin i glutamin. Ove aminokiseline se nazivaju proteinima ili proteinogenim. Oni predstavljaju najvažniju grupu prirodnih aminokiselina, jer im je samo jedna izvanredna svojstva svojstvena - sposobnost, uz učešće enzima, da se udruže u aminske i karboksilne grupe i formiraju polipeptidne lance.

Veštački sintetizovane w-aminokiseline koriste se kao sirovine za proizvodnju hemijskih vlakana.

2. Svojstva proteina

Posebno svojstvo proteina je 15-18% sadržaja azota. Na početku hemije proteina, kada nisu znali kako da odrede molekularnu težinu proteina, niti njihov hemijski sastav, a još manje strukturu molekula proteina, ovaj indikator je igrao važnu ulogu u odlučivanju da li visoka molekularna supstanca pripada klasi proteina. Naravno, sada su podaci o elementarnom sastavu proteina izgubili svoj nekadašnji značaj za njihovu karakterizaciju.

Proteini stupaju u interakciju sa širokim spektrom supstanci. Kombinujući jedni s drugima ili nukleinske kiseline, polisaharide i lipide, formiraju ribosome, mitohondrije, lizosome, membrane endoplazmatskog retikuluma i druge subćelijske strukture, u kojima se, zbog prostorne organizacije proteina i brojnih enzimatskih aktivnosti, odvijaju razni metabolički procesi. Dakle, proteini igraju istaknutu ulogu u fenomenima života. Proteini su po svojoj hemijskoj prirodi heteropolimeri proteinogenih aminokiselina. Njihovi molekuli su u obliku dugih lanaca, koji se sastoje od aminokiselina vezanih peptidnim vezama.

Najmanji polipeptidni lanci proteina sadrže oko 50 aminokiselinskih ostataka. U najvećoj - oko 1500.

Trenutno se primarna struktura proteina nalazi u oko 2 000 proteina. Kod insulina, ribonukleaze, lizozima i hormona rasta potvrđuje se hemijskom sintezom.

Proteini čine najvažniji deo ljudske hrane. Danas, 10-15% stanovništva sveta gladuje, a 40% prima neadekvatnu hranu sa nedovoljnim sadržajem proteina. Stoga je čovječanstvo prisiljeno proizvoditi proteine ​​industrijskim sredstvima - najrjeđim proizvodom na Zemlji. Industrijska proizvodnja esencijalnih aminokiselina također obećava kao nadomjestak proteina.

3. Razmena proteina

Kod životinja i ljudi, metabolizam proteina se sastoji od tri glavne faze: 1) hidrolizna razgradnja supstanci koje sadrže azot u gastrointestinalnom traktu i apsorpcija rezultirajućih produkata, 2) transformacija ovih proizvoda u tkiva, što dovodi do formiranja proteina i aminokiselina, 3) izolacije konačnih proizvoda metabolizma proteina; iz tela.

U odraslom organizmu, normalna količina sintetiziranog proteina jednaka je ukupnoj količini rastavljenih tkiva i proteina hrane (dnevno, tj., Ravnoteža dušika je blizu nule). Ovo stanje se naziva balans proteina. Ravnoteža proteina je dinamična, jer telo praktično ne stvara zalihu proteina, a ravnoteža se može uspostaviti sa različitim količinama konzumiranog proteina (u određenim granicama). Tokom perioda rasta ili oporavka nakon bolesti (proteinska gladovanje), u organizmu se uočava intenzivna retencija azota, a ravnoteža dušika postaje pozitivna. Glavni procesi povezani sa metabolizmom proteina su deaminacija aminokiselina, interkonverzija aminokiselina koja se javlja kod transfera amino grupa (transaminacija), aminacija keto kiselina, razlaganje proteina u aminokiseline i neoplazme proteina organa i tkiva, uključujući enzimske proteine.

V. RAZMJENA SUPSTANCI I ENERGIJE

1. Pojam metabolizma

Metabolizam - skup hemijskih reakcija i srodnih hemijskih procesa u tijelu, koji rezultiraju protokom tvari, njihovom asimilacijom, uporabom u životnim procesima i oslobađanjem neželjenih spojeva u okoliš. Hranjive tvari iz hrane su, s jedne strane, izvor energije potrebne za provedbu svih procesa, as druge strane, plastični materijal iz kojeg je tijelo izgrađeno. Pored tri glavne klase hranljivih sastojaka - proteina, masti, ugljenih hidrata, hrana sadrži niz jedinjenja - soli, vitamini koji nemaju visoku energetsku vrednost i ne ispunjavaju funkciju gradivnih blokova, ali igraju ključnu ulogu u protoku različitih biohemijskih reakcija i uključeni su u regulaciju metabolizma.

2. Biološka oksidacija

Tokom biološke oksidacije, dva atoma vodonika se odvajaju od organskog molekula pod dejstvom odgovarajućeg enzima. U nekim slučajevima, između enzima i oksidiranog molekula nastaje nestabilna, energetski bogata (makro-energetska) veza. Koristi se za formiranje ATP - "krajnjeg cilja" većine bioloških oksidacijskih procesa. Dva atoma vodonika koja su oduzeta su, kao rezultat reakcije, vezana za koenzim NAD (nikotinamid adenin dinukleotid) ili NADP (nikotinamid adenin neleotid fosfat).

Sudbina vodika može biti različita. Anaerobnom oksidacijom, ona se prenosi na neke organske molekule. Tokom aerobne oksidacije, vodonik se prenosi u kiseonik da bi se formirala voda. Glavni deo lanca za prenos vodonika nalazi se u mitohondrijskim membranama. Istovremeno se formira ATP iz ADP-a i neorganskog fosfata.

Treba napomenuti da je aerobna oksidacija mnogo efikasnija od anaerobne. U prvom slučaju, 2 molekule ATP-a se formiraju iz 1 molekula glukoze, au drugom slučaju 36, gdje se glukoza "sagorijeva" do CO2 i vode. Ovo objašnjava široku i brzu evoluciju aerobnih organizama.

3. ATP (adenozin trifosfatna kiselina)

Pošto je ATP univerzalni akumulator energije kod ljudi i životinja, otkrio sam da je neophodno o tome reći.

ATP - nukleozidni trifosfat, sastoji se od heterociklične baze - adenina, ugljikohidratne komponente - riboze i tri ostatka fosforne kiseline, međusobno povezanih u seriju. U molekuli ATP postoje tri makroenergetske veze.

ATP se nalazi u svakoj ćeliji životinja i biljaka - u rastvorljivoj frakciji citoplazme ćelije - mitohondrija i jezgra. Ona služi kao glavni nosilac hemijske energije u ćelijama i igra važnu ulogu u njenoj energiji.

ATP nastaje iz ADP (adenozin difosforne) kiseline i neorganskog fosfata (Fn) zbog oksidacione energije u specifičnim reakcijama fosforilacije koje se javljaju u procesima glikolize, intramuskularne respiracije i fotosinteze. Ove reakcije se dešavaju na membranama fluoroplastike i mitohondrija, kao i na membranama fotosintetizujućih bakterija.

Tokom hemijskih reakcija u ćeliji, potencijalna hemijska energija uskladištena u makroenergetskim vezama ATP-a može se prenijeti na novoformirana fosforilirana jedinjenja: ATP + D-glukoza = ADP + D je glukoza-6-fosfat.

Sa ATP hidrolizom (ATP + H2O ADP + Fn.).

Pretvara se u toplotnu energiju, zrači, električno, mehanički, itd., Tj. Služi u tijelu za proizvodnju topline, luminiscenciju, akumulaciju električne energije, izvođenje mehaničkih radova, biosintezu proteina, nukleinskih kiselina, složenih ugljikohidrata, lipida.

ATP je univerzalni izvor energije za funkcionalnu aktivnost ćelije.

4. Metabolizam kod djece

Glavne faze metabolizma kod djece od trenutka rođenja do formiranja odraslog organizma imaju nekoliko značajki. Istovremeno, kvantitativne karakteristike se mijenjaju, odvija se kvalitativno restrukturiranje metaboličkih procesa. Kod djece, za razliku od odraslih, veći dio energije se troši na rast i plastične procese, koji su najveći kod novorođenčadi i male djece.

Osnovni metabolizam kod dece varira u zavisnosti od starosti deteta i vrste hrane. U poređenju sa prvim danima života, za godinu i po, metabolizam se više nego udvostručio. Međutim, u periodu puberteta, potrošnja energije za bazalni metabolizam se smanjuje za 300 kcal / kubni metar. Istovremeno, energetski troškovi dječaka na bazalni metabolizam u smislu kilograma težine su veći od onih za djevojčice. Sa povećanjem potrošnje energije na mišićnu aktivnost.

Незавершенность развития гуморальных и нервных механизмов регуляции является главной причиной во многом, определяющей особенности обмена веществ у детей. Выражением незрелости регуляторных механизмов является, например, значительное колебание осмотического давления плазмы крови, тенденция к гиперкалиемии и др.

Со второй недели жизни ребенка белковый обмен характеризуется положительным азотистым балансом и повышенной потребностью в белке. Ребенку требуется в 4-7 раз больше аминокислот, чем взрослому. У ребенка также имеется большая потребность в углеводах. Na njihov trošak, kalorijske potrebe su uglavnom pokrivene. Ugljikohidratni metabolizam je usko povezan sa proteinima. Energija metabolizma ugljenih hidrata potrebna je za punu upotrebu masti. Masnoća čini 1/8 dječijeg tijela i nositelj je energije, potiče apsorpciju vitamina topljivih u mastima, štiti tijelo od hlađenja, je strukturni dio mnogih tkiva. Odvojene nezasićene masne kiseline su neophodne za rast i normalnu funkciju kože.

Djeca imaju fiziološku sklonost ka ketozi, u kojoj manje važne glikogenske zalihe. Sadržaj vode u bebinim tkivima je visok i iznosi 3/4 težine bebe i smanjuje se sa godinama.

5. Metabolički poremećaji.

Metabolički poremećaji su temelj svih funkcionalnih i organskih oštećenja tkiva i organa što dovodi do pojave bolesti. Tekuće promjene u toku kemijskih reakcija praćene su većim ili manjim pomacima u energetskim procesima. Postoje četiri nivoa u kojima se javljaju metabolički poremećaji: 1) molekularni, 2) stanični, 3) organ i tkivo, 4) čitav organizam.

Uzroci metaboličkih poremećaja na molekularnom nivou su genetski defekti, delovanje inhibitornih enzima, kao i nedovoljan unos esencijalnih supstanci metabolizma. Poremećaji metabolizma na drugim nivoima takođe mogu poslužiti kao uzroci metabolizma. Na ovom nivou dolazi do promjene u koncentraciji područja metaboličke reakcije, promjena u aktivnosti enzima ili broja enzima kao posljedica narušavanja brzine njihove sinteze, kao i promjene u sadržaju kofaktora enzimskih reakcija.

Kod poremećaja metabolizma na staničnom nivou oštećene su membrane mitohondrija, lizosomi, endoplazmatski retikulum, nukleus itd. Uzroci metaboličkih poremećaja na ćelijskom nivou su: poremećaji bioenergetskih i anaboličkih procesa, prvenstveno biosinteza nukleinskih kiselina i proteina, kao i lipidi, te konstantnost unutrašnjih životna sredina, poremećaji nervne i humoralne regulacije, itd.

U slučaju metaboličkih poremećaja na nivou organa i tkiva, mijenjaju se specifične funkcije pojedinih organa tkiva. Njeni uzroci su: organska hipoksija, regionalni poremećaji homeostaze, oštećenje specifičnih metaboličkih procesa koji osiguravaju specifične funkcije određenog organa ili tkiva.

Najopasniji je poremećaj metabolizma na nivou čitavog organizma. Njeni uzroci su najčešće bolesti centralnog nervnog sistema i endokrinih žlijezda, poremećaji inervacije tkiva, hormonska neravnoteža, oštećenje organa, osiguravanje postojanosti unutarnjeg okruženja tijela. Istovremeno, postoje povrede regulatorne funkcije nervnog sistema, kao i hormonalni sistem, promene u metaboličkoj homeostazi organizma.

Normalan metabolizam u organizmu, u kojem se odvijaju brojne složene transformacije proteina, masti, ugljikohidrata i drugih supstanci, a koje u ljudsko tijelo dolaze hranom, podrazumijeva normalan zdrav način života. I, očigledno, sa normalnim metabolizmom, ne radi se samo o količini konzumirane hrane, koliko god ona bila visoka ili nisko kalorična, već io kulturi hrane.

Gojaznost ili odlaganje viška masti, kao rezultat deformisanog metabolizma, rezultat je ne viška energije iz konzumirane hrane, već je određena prirodom konzumiranih proizvoda, odnosno njihov sastav je sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata.

U ovom radu objašnjeno je da se funkcija goriva u našem tijelu izvodi glukozom, dobivenom iz ugljikohidrata u procesu varenja, ili stvaranjem iz rezervnih masti. Stalni izvor koji prisiljava sve organe kojima je potrebna glukoza da funkcioniše (mozak, srce, bubrezi, itd.) Je krv. Dakle, ako je nivo glukoze u krvi veći od norme (približno jedan gram po litri krvi), to će ukazati na njegov višak i, prema tome, signalizirati početak procesa patološke akumulacije masti.

U ovom slučaju, potrebno je preispitati ne samo vašu ishranu, već i promijeniti odnos prema hrani. Metabolički procesi u organizmu su poremećeni ne samo zbog količine i kvaliteta konzumirane hrane, već i zbog poremećaja u sistemu hrane, koji uključuju nedostatak režima za jelo, zanemarivanje tople hrane, puni obrok itd.

Uprkos činjenici da smo u ovom radu razmatrali učešće proteina, masti, ugljenih hidrata u metabolizmu sa stanovišta ljudske biologije, takav pristup (čisto fiziološki) ne može biti model za normalan životni stil. Štaviše, kako svjedoče mnogi naučnici, odnos prema hrani kao fiziološkoj potrebi, kao što je to bio slučaj u SAD-u, doveo je do nezdrave ishrane, što je rezultiralo prekomjernom težinom i drugim poremećajima metabolizma - dijabetesom, kardiovaskularnim bolestima itd. .

U zaključku, treba napomenuti da svako znanje, uključujući znanje o složenim metaboličkim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu, treba da doprinese poboljšanju opće ljudske kulture, uključujući i kulturu zdravog načina života, čiji je dio ispravna ishrana. Siguran sam da će mu podizanje nivoa opšte kulture neke osobe omogućiti da izbegne mnoge probleme vezane za bolesti i druge poremećaje u funkcionisanju njegovog tela.

Velika medicinska enciklopedija. Ed. B. V. Petrovsky. 3rd Edition. M., "Sovjetska enciklopedija", 1980.

Knjiga za čitanje o organskoj hemiji. Priručnik za studente. M., Prosvjetljenje, 1975.

Kratka medicinska enciklopedija. U tri sveska. M., 1973.

Montignac M. Montignac metoda mršavljenja. M., 1997.

Pavlov I.Yu., Valnenko D.V., Moskvichev D.V. Biologija Referentna referenca. Rostov-na-Donu, 1997.

Popularna medicinska enciklopedija u jednom svesku. Ed. B.V. Petrovsky. M: S E., 1983

Rudzitis G.E. Feldman, F.T. Hemija: Organska hemija. Udžbenik za 10. razred srednje škole. M: Prosvjetljenje, 1991.

Sovjetski enciklopedijski rječnik. M., 1980.

Enciklopedijski rječnik mladog biologa. Comp. M.E. Asnitz. M .: Pedagogija, 1986.

Ilustrirana enciklopedija djece. Dorling Kindersley. London, 1991

Proteini, masti i ugljeni hidrati u našem telu

Pouzdano je utvrđeno da se ljudsko telo sastoji od 19,6% proteina, 14,7% masti, 1% ugljenih hidrata i 4,9% mineralnih supstanci. Preostalih 59,8% je voda. Održavanje normalnog funkcionisanja našeg tela direktno zavisi od odnosa najvažnijih hranljivih materija, naime: u svakodnevnoj ishrani, prisustvo proteina, masti i ugljenih hidrata je neophodno u odnosu 1: 3: 5.

Nažalost, većina nas ne posvećuje dovoljnu pažnju punoj i racionalnoj prehrani: neko se prejede, netko je pothranjen, a mnogi jedu uopće nešto što će, u pokretu i u žurbi. U takvoj situaciji gotovo je nemoguće kontrolisati količinu proteina, masti i ugljenih hidrata koji se unose u organizam. Međutim, postoji realna opasnost od nedostatka ili viška jednog ili više najvažnijih elemenata, što u konačnici ima vrlo negativan učinak na naše zdravlje!

Vrednost proteina, masti i ugljenih hidrata za telo

Značaj i uloga proteina

Iz školskih udžbenika znamo da su proteini glavni građevinski materijal našeg tela, ali pored toga oni su i osnova hormona, enzima i antitela. Dakle, bez njihovog učešća, rast, reprodukcija, probava i imunološki odbrambeni procesi su nemogući.

Proteini su odgovorni za inhibiciju i ekscitaciju u cerebralnom korteksu, hemoglobinski protein obavlja transportnu funkciju (prenosi kiseonik), DNK i RNK (deoksiribonukleinske i ribonukleinske kiseline) obezbeđuju sposobnost proteina da prenose nasledne informacije ćelijama, lizozim reguliše antimikrobnu zaštitu i protein koji je deo optičkog nerva obezbeđuje percepciju svetlosti od mrežnice.

Pored toga, protein sadrži esencijalne aminokiseline, od kojih zavisi njegova biološka vrednost. Ukupno je poznato 80 aminokiselina, ali se samo njih 8 smatra neophodnim, a ako su sve sadržane u molekulu proteina, onda se ovaj protein naziva potpunim, po poreklu - životinjom, a sadržan je u namirnicama kao što su meso, riba, jaja i mlijeko.

Biljni proteini su nešto manje kompletni, teže probavljivi, jer imaju ljusku od vlakana koja sprečava dejstvo digestivnih enzima. S druge strane, biljni protein ima snažan anti-sklerotični efekat.

Da bi se održala ravnoteža aminokiselina, preporučljivo je jesti namirnice koje sadrže i životinjske i biljne proteine, ali udio životinjskih proteina mora biti najmanje 55%.

Nedostatak proteina ogleda se u smanjenju telesne težine, suvoj koži, smanjenju sekretorne aktivnosti gastrointestinalnog trakta. Istovremeno, funkcije polnih žlezda, nadbubrežnih žlezda i štitne žlezde su značajno oslabljene, poremećeni su procesi stvaranja krvi, smanjen imunitet, pojavljuju se znakovi poremećaja centralnog nervnog sistema, posebno se smanjuje pamćenje. Kod djece je narušen rast, prvenstveno zbog pogoršanja formacije kostiju.

Ali postoji i druga strana ove medalje: višak unosa proteina u organizam. U ovom slučaju, može se primijetiti oštar porast želučane sekrecije s njegovim kasnijim smanjenjem. Kao rezultat, soli mokraćne kiseline se prekomjerno akumuliraju u tkivima, što dovodi do razvoja urolitijaze i bolesti zglobova.

Funkcije i prednosti masti

Pre svega, mast je izvor energije, stoga je veoma važno regulisati metabolizam masti. Za početak, da vidimo kako i kako se masti razlikuju jedna od druge.

Sastav masti uključuje zasićene i nezasićene masne kiseline, prve se odlikuju visokom tačkom topljenja, nazivaju se refraktorne i manje se apsorbuju u tijelu. Nasuprot tome, nezasićena se lako topi i lako se probavlja. U našem organizmu, masti se nalaze u strukturalnom obliku - to je dio protoplazme ćelije, a u obliku skladištenja - odlaže se u tkiva, uključujući i pod kožu.

Zasićene masne kiseline, kao što su stearinska, palmitinska, kaproična, maslena i druge, lako se sintetiziraju u ljudskom tijelu, imaju nisku biološku vrijednost, rastapaju čvrsto, negativno utječu na metabolizam masti, doprinose akumulaciji kolesterola i dovode do razvoja ateroskleroze. Takve masti se nalaze u janjim, svinjskim i biljnim uljima.

Svojstva i transformacija proteina u organizmu

Jednom u probavnom traktu, oni se razlažu u aminokiseline, koje se apsorbuju u krvotok i koriste za sintezu peptida specifičnog za telo, a zatim oksiduju u vodu i ugljen dioksid. Kako temperatura raste, molekul proteina koagulira. Poznati su takvi molekuli koji se mogu rastopiti u vodi samo kada se zagrijavaju. Na primjer, želatina ima takva svojstva.

Nakon apsorpcije, hrana se prvo pojavljuje u usnoj šupljini, zatim se kreće kroz jednjak u stomak. Sadrži kiselu reakciju medijuma, koju obezbeđuje hlorovodonična kiselina. U želučanom soku nalazi se enzim pepsin koji razgrađuje proteinske molekule u albumin i peptone. Ova supstanca je aktivna samo u kiseloj sredini. Hrana koja je ušla u želudac može da se zadrži u njoj 3-10 sati, u zavisnosti od stanja agregacije i prirode. Sok pankreasa ima alkalnu reakciju, ima enzime koji mogu razgraditi masti, ugljene hidrate, proteine.

Među njegovim glavnim enzimima je tripsin, koji se nalazi u soku pankreasa u obliku tripsina. On nije u stanju da razbije proteine, ali kada dođe u kontakt sa crevnim sokom pretvori se u aktivnu supstancu - enterokinazu. Tripsin cijepa proteinske spojeve u aminokiseline. Prerada hrane u tankom crevu završava. Ako se u duodenumu i želudačnim mastima, ugljikohidratima, proteini gotovo potpuno raspadaju, onda u tankom crijevu dolazi do potpunog raspada hranjivih tvari, apsorpcije produkata reakcije u krv. Proces se odvija kroz kapilare, od kojih svaka dolazi do vila koje se nalaze na zidu tankog crijeva.

Razmjena proteina

Nakon što se protein potpuno razloži u aminokiseline u digestivnom traktu, one se apsorbuju u krv. Takođe dobija malu količinu polipeptida. Od aminokiselinskih ostataka u tijelu živog bića, sintetizira se specifičan protein koji je potreban ljudima ili životinjama. Proces stvaranja novih proteinskih molekula kontinuirano se odvija u živom organizmu, jer se umiruće stanice kože, krvi, crijeva, sluznice uklanjaju, a na njihovom mjestu se formiraju mlade stanice.

Da bi se sinteza proteina odvijala, neophodno je da zajedno sa hranom uđu u digestivni trakt. Ako se polipeptid unese u krv, zaobilazeći digestivni trakt, ljudski organizam ga ne može koristiti. Takav proces može negativno utjecati na stanje ljudskog tijela, uzrokujući brojne komplikacije: groznicu, respiratornu paralizu, neuspjeh srčane aktivnosti, opće konvulzije.

Proteine ​​se ne mogu zamijeniti drugim prehrambenim supstancama, jer su aminokiseline neophodne za njihovu sintezu u tijelu. Nedovoljna količina ovih supstanci dovodi do kašnjenja ili suspenzije rasta.

Za početak, ugljeni hidrati su glavni izvor telesne energije. Oni predstavljaju jednu od glavnih grupa organskih jedinjenja koje naše telo treba. Ovaj izvor energije živih organizama je primarni proizvod fotosinteze. Sadržaj ugljenih hidrata u živim biljnim ćelijama može varirati u rasponu od 1-2 posto, au nekim situacijama ta brojka dostiže 85-90 posto.

Glavni izvori energije živih organizama su monosaharidi: glukoza, fruktoza, riboza.

U sastavu ugljikohidrata su atomi kiseonika, vodik, ugljik. Na primer, glukoza je izvor energije u telu, ona ima formulu C6H12O6. Postoji podela svih ugljenih hidrata (u strukturi) na jednostavne i kompleksne jedinjenja: mono- i polisaharide. Po broju atoma ugljenika, monosaharidi se dele na nekoliko grupa:

  • triose,
  • tetros,
  • pentoze,
  • heksoze,
  • heptoze.

Monosaharidi koji imaju pet ili više atoma ugljenika u kompoziciji mogu da formiraju prstenastu strukturu kada se rastvore u vodi.

Glavni izvor energije u telu je glukoza. Deoksioriboza i riboza su ugljikohidrati od posebne važnosti za nukleinske kiseline i ATP.

Glukoza je glavni izvor energije u telu. Biosinteza mnogih organskih jedinjenja direktno je povezana sa procesima transformacije monosaharida, kao i procesom uklanjanja toksičnih jedinjenja iz nje, koji padaju izvana ili nastaju kao rezultat raspada molekula proteina.

Karakteristike disaharida

Monosaharidi i disaharidi su glavni izvor energije za tijelo. Kada se kombinuju monosaharidi, oni se cijepaju, a produkt interakcije je disaharid.

Među tipičnim predstavnicima ove grupe mogu se primijetiti saharoza (šećer od šećerne trske), maltoza (sladni šećer), laktoza (mliječni šećer).

Takav izvor energije za telo, kao disaharide, zaslužuje detaljnu studiju. Savršeno su rastvorljivi u vodi, imaju slatki ukus. Pretjerana konzumacija saharoze dovodi do ozbiljnih poremećaja u organizmu, pa je važno pridržavati se pravila.

Polisaharidi

Odličan izvor energije za telo su supstance kao što su celuloza, glikogen, skrob.

Prije svega, bilo koji od njih može se smatrati izvorom energije za ljudsko tijelo. U slučaju njihovog enzimskog cepanja i raspada, oslobađa se velika količina energije koju koristi živa ćelija.

Ovaj izvor energije za tijelo obavlja i druge važne funkcije. Na primjer, hitin, celuloza se koriste kao građevinski materijal. Polisaharidi su odlični za organizam kao skladišna jedinjenja, jer se ne rastvaraju u vodi i nemaju hemijski i osmotski efekat na ćeliju. Takve osobine im omogućavaju da dugo žive u ćeliji. U dehidriranoj formi, polisaharidi mogu povećati masu uskladištenih proizvoda zbog uštede količine.

Takav izvor energije za telo je u stanju da se odupre patogenim bakterijama koje ulaze u telo sa hranom. Ako je potrebno, hidroliza pretvara rezervne polisaharide u jednostavne šećere.

Razmena ugljenih hidrata

Kako se ponaša glavni izvor energije u tijelu? Ugljeni hidrati dolaze više u obliku polisaharida, na primer, u obliku skroba. Kao rezultat hidrolize iz nje se formira glukoza. Monosaharid se apsorbira u krv, zbog nekoliko intermedijarnih reakcija, podijeljen je na ugljični dioksid i vodu. После окончательного окисления происходит высвобождение энергии, которую использует организм.

Процесс расщепления солодового сахара и крахмала протекает непосредственно в полости рта, в качестве катализатора реакции выступает фермент птиалин. В тонких кишках углеводы распадаются до моносахаридов. В кровь они всасываются в основном в виде глюкозы. Процесс протекает в верхних отделах кишечника, а вот в нижних углеводов почти нет. Zajedno sa šećerom krvi ulazi u portalnu venu, dolazi do jetre. U slučaju kada je koncentracija šećera u ljudskoj krvi 0,1%, ugljikohidrati prolaze kroz jetru i završavaju u opštem krvotoku.

Morate održavati konstantnu količinu šećera u krvi od oko 0,1%. Kada su u krvi višak šećera, višak se nakuplja u jetri. Ovaj proces prati nagli pad šećera u krvi.

Promene u nivou šećera u organizmu

Ako je skrob prisutan u hrani, to ne dovodi do velikih promjena šećera u krvi, jer proces hidrolize polisaharida traje dugo. Ako doza šećera ostane oko 15-200 grama, dolazi do naglog povećanja sadržaja u krvi. Ovaj proces se naziva nutritivna ili nutritivna hiperglikemija. Višak šećera se izlučuje putem bubrega, tako da urin sadrži glukozu.

Iz tijela bubrega počinju uklanjati šećer u slučaju da njegov nivo u krvi dosegne raspon od 0.15-0.18%. Sličan fenomen se javlja kada jednokratna upotreba značajne količine šećera brzo prođe, bez da dovede do ozbiljnog poremećaja metaboličkih procesa u organizmu.

Ako je poremećena intrasecretorna funkcija pankreasa, javlja se bolest kao što je dijabetes melitus. To je praćeno značajnim povećanjem količine šećera u krvi, što dovodi do gubitka sposobnosti jetre da zadrži glukozu, kao rezultat toga, šećer se izlučuje urinom iz tijela.

Značajna količina glikogena može se deponovati u mišićima, ovdje je u potražnji kada se obavljaju kemijske reakcije koje se javljaju tijekom kontrakcija mišića.

Pošaljite svoj dobar posao u bazu znanja je jednostavan. Koristite donji obrazac.

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu će vam biti veoma zahvalni.

Posted at http://www.allbest.ru

Posted at http://www.allbest.ru

TEMA: "Ugljeni hidrati, masti i proteini - izvor energije za ljude i životinje"

Ii. Vrijednost probave za život tijela

1. Organizam - cjelina

2. Probavni sistem

1. Opća svojstva ugljikohidrata

2. Svojstva monosaharida (glukoze) t

3. Svojstva disaharida (saharoza, laktoza) t

4. Svojstva polisaharida (škrob, celuloza)

5. metabolizam ugljenih hidrata

1. Svojstva lipida

2. Svojstva masti

3. Metabolizam masti

1. Svojstva amino kiselina

2. Svojstva proteina

3. Razmena proteina (azota)

Vi. Metabolizam i energija

1. Pojam metabolizma

2. Biološka oksidacija

3. ATP (adenozin trifosfatna kiselina)

4. Metabolizam kod djece

5. Metabolički poremećaji

razmena proteina ugljenih hidrata

Dvadeseti vek je vek napretka, mnoge inovacije u ljudskom životu, ali i vek novih bolesti. Takve bolesti kao što su AIDS, venerične, psihosomatske i druge bolesti koje nisu bile uobičajene u prošlosti došle su do izražaja. Ali smo nekako zaboravili na drugi napredak bolesti. To je gojaznost i, ako ne i čudna, distrofija. U prirodi, nećemo se susresti sa takvim fenomenima kao što je pretežak, a još više, gojaznost. U životinjskom svijetu nema gotovo nikakvog traga od toga, ako ne uzmete u obzir domaće životinje, čiji je život direktno povezan s čovjekom. I to ima svoje objašnjenje - napredak u društvenom i ekonomskom životu osobe.

U primitivnim društvima, gojaznost je po pravilu bila veoma retka. Odabrani slučajevi gojaznosti mogu se objasniti ozbiljnim zdravstvenim problemima, posebno hormonskim. U nekim plemenima, izuzetna priroda gojaznosti je dovela do sadašnjeg kulta gojaznosti. Zapravo, ovaj fenomen je bio jedinstven. U narednim stoljećima, u vrijeme velikih civilizacija, koje su dobro opisane u dokumentarnim izvorima, gojaznost je uglavnom bila atribut bogatih, koji su, zbog svog životnog standarda, imali više “obrađene” hrane. Bogati u prošlosti su bili deblji od siromašnih, jer su jeli drugačije. Njihova hrana je bila bliža prirodnom. Danas se ovaj trend mijenja, a vjerovatnoća otkrivanja gojaznosti u manje prosperitetnim klasama je veća, dok su bogati ljudi postali vitkiji, jer su počeli aktivno pratiti svoje zdravlje. Ali to je samo trend koji nije postao univerzalni fenomen. Ako nam istorija govori da je gojaznost nusproizvod civilizacije (kao što je slučaj sa Egiptom i Rimskim carstvom), onda postaje jasno zašto se ovaj fenomen manifestuje u Sjedinjenim Državama. Uprkos aktivnoj promociji zdravog načina života, prema mišljenju stručnjaka, 64% Amerikanaca su predebeli, 20% su gojazni. „Da li ova zemlja zaista predstavlja napredan model razvoja civilizacije koja je već ušla u fazu svog propadanja?“ Metoda gubitka težine Montignac M. Montignac. A.K. Ecology. 1997., str. 20-21 .. t

Takođe sam gojazan. Stoga bih želio saznati više o procesima koji se odvijaju tijekom metabolizma, saznati uzroke pretilosti i drugih bolesti povezanih s nepravilnim metabolizmom u tijelu.

U svom radu bih htio uzeti u obzir osobine hranjivih tvari koje ulaze u tijelo u procesu razmjene s okolinom. Ove hranljive materije mogu se svrstati u dve kategorije: hranljive materije koje obezbeđuju energiju (proteini, ugljeni hidrati i masti) i hranljive materije koje nisu povezane sa obezbeđivanjem energije organizmu (vlakna, voda, mineralne soli, mikroelementi, vitamini). Uloga hranljivih supstanci koje daju energiju nije samo da daju živom organizmu energetski potencijal, već i da služe kao sirovina za mnoge procese sinteze koji se javljaju tokom stvaranja i restrukturiranja živog organizma. Istovremeno bih želeo da govorim o biološkoj oksidaciji, o specifičnostima metabolizma u telu deteta, kao io patologijama metabolizma.

U svom radu koristio sam različite izvore na ruskom i engleskom jeziku: enciklopedije, monografije, obrazovnu literaturu, specijalne rječnike, čiji je popis naveden u bibliografskoj listi.

I. Značaj varenja

1. Organizam je jedna cjelina.

Po definiciji, organizam je skup organskih sistema koji su međusobno povezani. Kakva veza, na primer, postoji između urinarnog sistema i muskuloskeletnog sistema? Na prvi pogled nije vidljiva direktna veza. Međutim, u stvari, lokomotorni sistem štiti organe mokraćnog sistema od štetnih uticaja okoline. Nervni sistem kontroliše sve ostale sisteme, a digestivni sistem omogućava proces ishrane, kao neophodan uslov za normalan rast organizma, njegov razvoj i vitalnu aktivnost. Probavni sistem je povezan sa urinarnim sistemom, sa cirkulacijskim sistemom, sa mišićno-koštanim sistemom i drugima. Ove veze nisu samo jednosmerne (obezbeđuju hranljive materije drugim sistemima), već su i multifunkcionalne. Praktično svi drugi ljudski sistemi imaju uticaj na probavni sistem. Ćelijama digestivnog sistema je potreban kiseonik, koji im se dovodi cirkulacionim sistemom, koji je, pak, povezan sa svim sistemima tela bez izuzetka. A ako probavni sistem ne uspije, svi unutrašnji i vanjski organi osobe ne primaju dovoljno ili primaju prekomjernu količinu supstance, što dovodi do patoloških promjena u organu.

Razmotrite probavni sistem i proces varenja životinjskog organizma.

2. Probavni sistem

Probavni sistem je skup međusobno povezanih organa koji osiguravaju varenje hrane neophodnu za funkcioniranje tijela. Svi organi digestivnog sistema povezani su u jedan anatomski i funkcionalni kompleks. Oni formiraju kanal hrane koji počinje otvaranjem usta i završava se anusom. Normalno varenje nastaje uz učešće svih organa probavnog sistema. Cjelokupni probavni sustav može se podijeliti na dijelove: 1) receptivni, 2) provodni, 3) pravilan probavni odjel, 4) odjel za upijanje vode, rezidualna digestija, obrnuta apsorpcija soli, razne endogene komponente.

Zidovi prehrambenog sistema duž cijele dužine sastoje se od četiri sloja: seroznih, mišićnih, submukoznih i mukoznih. Serozna membrana - vanjski sloj probavne cijevi, izgrađen od labavog vlaknastog vezivnog tkiva. Mišićni sloj se sastoji od unutrašnjeg sloja prstenastog i vanjskog sloja uzdužnih mišića. Talasne kontrakcije - peristaltika - su rezultat koordiniranog rada ovih mišića. U želucu, mišićni sloj je predstavljen sa tri sloja: uzdužnim (spoljašnjim), kružnim (srednjim) i unutrašnjim. Submukoza se sastoji od vezivnog tkiva koje sadrži elastična vlakna i kolagen. Sadrži nervni pleksus, krvne sudove i limfne žile. Mogu postojati i žlezde koje proizvode sluz. Sluznica je predstavljena glandularnim epitelom, koji na nekim mjestima izlučuje sluz i enzime hrane. Njene ćelije se nalaze na bazalnoj membrani, ispod koje se nalaze vezivno tkivo i mišićna vlakna.

Digestija je razgradnja hranljivih sastojaka koje obezbeđuje sistem mehaničkih, fizičko-hemijskih i hemijskih procesa. Razdvajanje većine organskih komponenti vrši se pod dejstvom hidroliznih enzima koje sintetizuju posebne ćelije u gastrointestinalnom traktu. Endohidrolaze i druge specijalne supstance osiguravaju razgradnju velikih molekula i formiranje poluproizvoda. Naknadna obrada hrane vrši se kao rezultat postepenog kretanja po gastrointestinalnom traktu.

Zatim odvojeno razmatramo glavne komponente hranljivih materija koje su direktno uključene u proces varenja. To su ugljeni hidrati, masti i proteini.

1. Opća svojstva ugljikohidrata

Ugljeni hidrati - grupa organskih supstanci opšte formule - Cm H2n On. Formalno, Cm (H2O) n je jedinjenje ugljenika i vode. Odatle i ime: water-water.

Glavne funkcije ugljenih hidrata:

1) energija (prilikom oksidacije jednostavnih šećera, prije svega, glukoza, tijelo prima glavni dio energije koja mu je potrebna),

2) skladištenje (polisaharidi kao što su skrob i glukogen, igraju ulogu izvora glukoze, oslobađaju je po potrebi),

3) izgradnja potpore (od hitina, na primjer, izgrađena je ljuska insekata).

Ugljeni hidrati se dijele na jednostavne ili monosaharide, koji nisu sposobni za hidrolizu, i na složene ugljikohidrate, koji se hidroliziraju na više jednostavnih. Prema broju atoma ugljenika, ugljeni hidrati se dele na tetroze, pentoze, heksoze itd., A po hemijskoj strukturi - to su poliatomski aldehid i ketonski alkoholi - aldoze i ketoze. Gekzozy imaju najveću vrijednost za hranjenje. Složeni ugljikohidrati se dijele na disaharide, trisaharide, itd. Količinom jednostavnih ugljikohidrata dobivenih hidrolizom. i polisaharide, koji tokom hidrolize daju mnogo atoma jednostavnih ugljenih hidrata. Polisaharidi se dele na homopolisaharide, koji u toku hidrolize daju jedan tip jednostavnih ugljenih hidrata i heterosaharida, koji tokom hidrolize daju mešavinu jednostavnih ugljenih hidrata i njihovih derivata.

2. Svojstva monosaharida.

Monosaharidi su bezbojne kristalne supstance, dobro rastvorljive u vodi, slabo u alkoholu, nerastvorljive u etru. Monosaharidi su glavni izvor energije u ljudskom tijelu.

Najvažniji monosaharid je glukoza. Ime dolazi od grčkog - glykys - slatko. Kemijska formula - C6H12O6. Molekuli glukoze igraju ulogu biogoriva u jednom od najvažnijih energetskih procesa u tijelu - u procesu glikolize. U pentoznom ciklusu, glukoza se oksidira u CO2 i vodu, stvarajući energiju za neke reakcije. U prirodi postoji D - glukoza.

Glukoza se vrlo lako oksidira oksidima i hidroksidima teških metala. Potpuna oksidacija glukoze prolazi jednadžbom:

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6 H2O + 686 kcal.

Velik dio energije koja se oslobađa akumulira se u ATP. Stalni izvor glukoze u telu je glikogen. Nedostatak glukoze uzrokuje acidozu i ketozu. Višak - dijabetes. Standardni sadržaj u krvi - 0,1%.

3. Svojstva disaharida

Glavni predstavnik disaharida je saharoza. Molekul saharoze sastoji se od ostataka molekula D-glukoze i D-fruktoze. Kemijska formula - C12H22O11. Saharoza je jedan od glavnih ugljenih hidrata u ljudskom telu, bezbojna kristalna supstanca. Na temperaturama iznad 200 ° C, razlaže se u tzv. Karamele. Saharoza nije topljiva u nepolarnim organskim rastvaračima, u apsolutnom metanolu i etanolu, umjereno topljiva u acetilacetatu, anilinu, vodenim rastvorima metanola i etanola. Dobro rastvorljiv u vodi. Saharoza ne posjeduje redukcijska svojstva, stoga je otporna na alkalije, ali je hidrirana djelovanjem kiselina i enzima saharoze u obliku D-glukoze i D-fruktoze. Sa alkalnim metalima formira šećer. Saharoza je jedan od glavnih disaharida. Hidrolizira HCl želučanog soka i saharoza mukoznom membranom tankog creva.

Saharoza je deo šećera (99,75%) koji se koristi da bi hrana bila slatka. Saharoza se naziva i šećer od šećerne repe.

Drugi predstavnik disaharida je laktoza (mlečni šećer). Sastoji se od ostataka gelakoze i glukoze. Laktoza je važan deo mleka sisara i ljudi. Nastaje u procesu laktacije u mlečnoj žlezdi od glukoze i njen je izvor za novorođenčad. Laktoza olakšava apsorpciju kalcija iz njihovih creva. Sadržaj laktoze u majčinom mleku je 7 g / 100 ml. Mlijeko krava i koza - 4,5 g / 100 ml.

Glavni izvor polisaharida je skrob. Skrob - glavni rezervni polisaharid biljaka. Nastaje u ćelijskim organelama zelenog lišća kao rezultat procesa fotosinteze. Skrob je glavni deo esencijalne hrane. Krajnji proizvodi enzimatskog cijepanja - glukoza - jedan fosfat - su najvažniji supstrati energetskog metabolizma i sintetskih procesa. Hemijska formula škroba je (C6H10O5) n. Digestija skroba u digestivnom traktu se vrši uz pomoć salivarne amilaze, disaharidaze i glukoamilaze četkaste granice sluznice tankog creva. Glukoza, koja je krajnji proizvod razgradnje prehrambenog skroba, apsorbuje se u tankom crijevu. Kalorični sadržaj skroba je 4,2 kcal / g.

Pulp. Hemijska formula celuloze (C6H10O5) n je ista kao ona od skroba. Celulozni lanci su konstruisani uglavnom od anhidritnih D-glukoznih jedinica koje su povezane zajedno sa 1,4-P-glukozidnim vezama. Celuloza sadržana u hrani je jedna od glavnih balastnih supstanci ili dijetalnih vlakana, koja igraju izuzetno važnu ulogu u normalnoj ishrani i probavi. Ova vlakna se ne probavljaju u gastrointestinalnom traktu, ali doprinose njenom normalnom funkcionisanju. Na sebe apsorbuju neke toksine, sprečavaju njihovu apsorpciju u creva.

5. metabolizam ugljenih hidrata

Ugljikohidratni metabolizam je skup procesa transformacije ugljikohidrata u ljudskom tijelu i životinjama.

Proces transformacije ugljenih hidrata počinje njihovim varenjem u usnoj šupljini, gde se delimično deljenje skroba javlja pod dejstvom enzima pljuvačke, amilaze. U osnovi, ugljeni hidrati se probavljaju i apsorbuju u tankom crijevu, a zatim se prenose kroz krvotok u tkiva i organe, a glavni dio njih, uglavnom glukoza, akumulira se u jetri kao glikogen. Glukoza u krvi ulazi u organe i tkiva tamo gdje je potrebna, a brzina prodiranja glukoze u stanice određena je propusnošću staničnih membrana. Glukoza slobodno prodire u ćelije jetre, prodiranje glukoze u ćelije mišićnog tkiva je povezano sa trošenjem energije, dok se tokom rada mišića značajno povećava propusnost ćelijskog zida. U ćelijama, glukoza prolazi kroz proces transformacije na molekularnom nivou u procesu biološke oksidacije uz akumulaciju energije.

U toku oksidacije glukoze u pentoznom (aerobnom) ciklusu nastaje reducirani nikotinamid-adeninski nukleotid fosfat, koji je neophodan za redukciju sinteze. Osim toga, međuproizvodi ovog ciklusa su materijal za sintezu mnogih važnih spojeva.

Regulacija metabolizma ugljenih hidrata uglavnom se vrši hormonima i centralnim nervnim sistemom. O stanju ugljikohidratnog metabolizma može se suditi po sadržaju šećera u krvi (obično 70-120 mg%). Sa opterećenjem šećerom, ova vrednost se povećava, ali onda brzo doseže normu. Poremećaji metabolizma ugljenih hidrata javljaju se kod različitih bolesti. Dakle, kod nedostatka insulina dolazi do dijabetesa, a smanjenje aktivnosti jednog od enzima metabolizma ugljikohidrata - mišićne fosforilaze - dovodi do mišićne distrofije.

1. Svojstva lipida

Lipidi su heterogena grupa bioorganskih jedinjenja, čije je zajedničko svojstvo nerastvorljivost u vodi i dobra rastvorljivost u nepolarnim rastvaračima. Lipidi uključuju supstance različite hemijske strukture. Većina od njih su esteri alkohola i masnih kiselina. Последние могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Наиболее часто в состав липидов входиит пальмитииновая, стереатиновая, олеиновая, линоливая и линоленовая кислоты. Спиртами обычно являются глицерин и сфингоцин, а также неторые другие вещества. В состав молекул сложных липидов могут входить и другие компоненты.

При присоединении остатка ортофосфорной кислоты образуются фосфолипиды. Steroidi čine veoma posebnu grupu lipida. Zasnovani su na visokomolekularnom alkoholu - holesterolu. U organizmu, lipidi obavljaju sljedeće funkcije: 1) izgradnja, 2) hormonska, 3) energijska, 4) skladišna, 5) zaštitna, 6) sudjelovanje u metabolizmu.

2. Svojstva masti

Masti - organska jedinjenja, koja su esteri trihidroksilnog alkohola glicerola i viših ili srednjih masnih kiselina.

Sve prirodne masti su mešavina glicerida, ne samo simetričnih, tj. sa tri identična ostatka masnih kiselina, ali i mešavina. Simetrični gliceridi su češći u biljnim uljima. Životinjske masti imaju veoma raznovrstan sastav masnih kiselina. Masne kiseline koje sačinjavaju trigliceride određuju njihova svojstva. Trigliceridi su sposobni za ulazak u sve kemijske reakcije karakteristične za estere. Najvažnija je reakcija saponifikacije, zbog koje se glicerol i masne kiseline formiraju iz triglicerida.

Saponifikacija se javlja tokom hidrolize i pod dejstvom kiselina ili alkalija.

Fat - hranjiva materija, bitan je dio uravnotežene ljudske ishrane. Oni su važan izvor energije, koji se može smatrati prirodnim prehrambenim koncentratom visoke energetske vrijednosti, sposoban da obezbijedi tijelu malu količinu energije. Prosečna potreba za masnoćom je 80-100 g dnevno. Jedan gram masti tokom oksidacije daje 9,3 kcal. Masti su takođe rastvarači vitamina A, D i E. Dostupnost ovih vitamina u organizmu zavisi od unosa masti u hranu. Kod masti se u organizam unosi kompleks biološki aktivnih supstanci, koje igraju ključnu ulogu u normalnom metabolizmu masti.

3. Metabolizam masti

Metabolizam masti je skup procesa transformacije masti u organizam. Obično se razlikuju tri faze metabolizma masti: 1) razgradnja i apsorpcija masti u gastrointestinalnom traktu, 2) konverzija apsorbovanih masti u tkiva, 3) oslobađanje metabolizma masti iz tijela. Glavni dio hrane je podvrgnut probavi u gornjem dijelu crijeva uz sudjelovanje enzima lipaze, koju luče gušterača i sluznica želuca. Cepanje proizvodi mešavinu masnih kiselina, di- i monoglicerida.

Proces cijepanja i apsorpcije masti i drugih lipida doprinosi lučenju žučnih kiselina u crijevima, zbog čega se masti emulgiraju. Deo masti se apsorbuje u crevu u neprobavljenom obliku. Apsorbirane masne kiseline se djelomično koriste u sluznici crijeva za resintezu triglicerida i fosfolipida, a dio sistema portalne vene ili limfnih žila prelazi u krv.

Količina neutralnih masti i masnih kiselina u krvi je varijabilna i zavisi od unosa masti iz hrane i od brzine taloženja masti u depoima masti. U tkivima, masti se razlažu različitim lipazama, a nastale masne kiseline čine dio drugih spojeva (fosfolipidi, esteri holesterola itd.) Ili se oksidiraju do konačnih proizvoda. Oksidacija masnih kiselina se postiže na nekoliko načina. Deo masnih kiselina tokom oksidacije u jetri daje acetoacetičnu i hidroksibutirnu kiselinu, kao i aceton. Kod teškog dijabetesa, količina acetonskih tijela u krvi se dramatično povećava. Sinteza masti u tkivima dolazi od proizvoda metabolizma masti, kao i proizvoda metabolizma ugljenih hidrata i proteina.

Poremećaji metabolizma masti obično se dele na sledeće grupe: 1) poremećena apsorpcija masti, njeno taloženje i formiranje u adipoznom tkivu, 2) prekomerna akumulacija masti u organima i tkivima koja nisu povezana sa masnim tkivom, 3) poremećaji u metabolizmu intermedijara, 4) poremećaji u tranziciji masti iz krvi u tkivo i njihovo izlučivanje.

1. Svojstva amino kiselina

Posebno važno mjesto među prirodnim organskim spojevima niske molekularne mase pripadaju amino kiselinama. Oni su derivati ​​karboksilnih kiselina, pri čemu je jedan od vodikovih atoma u radikalima ugljovodonične kiseline zamenjen amino grupom, lociranom, po pravilu, u susedstvu karboksilne grupe. Mnoge aminokiseline su prekursori biološki aktivnih supstanci: hormoni, vitamini, alkaloidi, antibiotici itd.

Velika većina aminokiselina postoji u organizmima u slobodnoj formi. Ali nekoliko desetina njih je u pretežno vezanom stanju, tj. u kombinaciji sa drugim organskim supstancama: alanin je, na primjer, dio brojnih biološki aktivnih spojeva, a mnoge aminokiseline su dio proteina. Postoji 18 takvih aminokiselina, a proteini uključuju i dva amida aminokiselina, asparagin i glutamin. Ove aminokiseline se nazivaju proteinima ili proteinogenim. Oni predstavljaju najvažniju grupu prirodnih aminokiselina, jer im je samo jedna izvanredna svojstva svojstvena - sposobnost, uz učešće enzima, da se udruže u aminske i karboksilne grupe i formiraju polipeptidne lance.

Veštački sintetizovane aminokiseline su sirovina za proizvodnju hemijskih vlakana.

2. Svojstva proteina

Proteini su visokomolekularne organske supstance čije su karakteristične osobine strogo definirani elementarni sastav:

Struktura proteina

Kod biljaka i životinja postoji određena supstanca koja je osnova života. Ovo jedinjenje je protein. Proteinska tijela otkrio je biohemičar Gerard Mulder 1838. godine. On je formulisao teoriju proteina. Riječ "protein" iz grčkog jezika znači "zauzeti prvo mjesto". Oko polovine suve težine bilo kojeg organizma čine proteini. Kod virusa ovaj sadržaj se kreće od 45-95%.

Raspravljajući o tome šta je glavni izvor energije u tijelu, nemoguće je ignorirati molekule proteina. Oni zauzimaju posebno mjesto u biološkim funkcijama i značaju.

Funkcije i položaj u tijelu

Oko 30% proteinskih spojeva se nalazi u mišićima, oko 20% se nalazi u tetivama i kostima, a 10% se nalazi u koži. Najznačajniji za organizme su enzimi koji kontrolišu metaboličke hemijske procese: varenje hrane, aktivnost endokrinih žlezda, rad mozga, mišićna aktivnost. Čak i male bakterije sadrže stotine enzima.

Proteini su bitan dio živih stanica. Sadrže vodonik, ugljenik, azot, sumpor, kiseonik, au nekim je prisutan fosfor. Obavezni hemijski element sadržan u proteinskim molekulima je azot. Zato se ove organske supstance nazivaju jedinjenja koja sadrže azot.

Važnost glukoze

Vrijednost glukoze za živi organizam nije ograničena samo njenom energetskom funkcijom. Potreba za glukozom raste s teškim fizičkim radom. Takva potreba zadovoljava se razdvajanjem glikogena u jetri u glukozu, koja ulazi u krv.

Ovaj monosaharid je u sastavu protoplazme ćelija, stoga je potreban za formiranje novih ćelija, a glukoza u procesu rasta je posebno relevantna. Od posebnog značaja je monosaharid za punu aktivnost centralnog nervnog sistema. Čim koncentracija šećera u krvi padne na 0,04%, nastaju napadi, osoba gubi svijest. Ovo je direktna potvrda činjenice da smanjenje šećera u krvi uzrokuje trenutni poremećaj aktivnosti centralnog nervnog sistema. Ako se pacijentu ubrizgava glukoza u krvotok ili se nudi slatka hrana, sve povrede nestaju. Dugotrajnim smanjenjem šećera u krvi razvija se hipoglikemija. To dovodi do ozbiljnih povreda tela, što može izazvati njegovu smrt.

Ukratko o masti

Masti se mogu smatrati još jednim izvorom energije za živi organizam. Sadrže ugljik, kisik i vodik. Masti imaju složenu hemijsku strukturu, jedinjenja su polihidričnog alkohola glicerina i masnih karboksilnih kiselina.

U toku probavnog procesa, mast se dijeli na sastavne dijelove, iz kojih je i izvedena. Masti su sastavni deo protoplazme, koja se nalazi u tkivima, organima, ćelijama živog organizma. Smatraju se odličnim izvorom energije. Raspad ovih organskih jedinjenja počinje u želucu. Želučani sok sadrži lipazu, koja pretvara molekule masti u glicerol i karboksilnu kiselinu.

Glicerin se dobro apsorbuje, jer ima dobru rastvorljivost u vodi. Žuči se koriste za rastvaranje kiselina. Pod njegovim uticajem, efekat efekta na lipaznu mast se povećava 15-20 puta. Iz želuca se hrana prenosi u duodenum, gde se pod dejstvom soka dalje razlaže u proizvode koji se mogu apsorbovati u limfu i krv.

Zatim se kaša za hranu kreće duž probavnog trakta, ulazi u tanko crevo. Tu se odvija njegovo potpuno rascepanje pod uticajem crevnog soka, kao i apsorpcija. Suprotno proizvodima razgradnje proteina i ugljenih hidrata, supstance dobijene hidrolizom masti apsorbuju se u limfu. Glicerin i sapun nakon prolaska kroz ćelije crevne sluznice ponovo se povezuju, formiraju masnoću.

Sumirajući, napominjemo da su glavni izvori energije za ljudsko tijelo i životinje proteini, masti, ugljikohidrati. Upravo zahvaljujući ugljikohidratima, metabolizmu proteina, praćenom formiranjem dodatne energije, živi živi organizam. Stoga, ne biste trebali dugo sjediti na dijetama, ograničavajući se na određeni element u tragovima ili supstanci, inače može negativno utjecati na vaše zdravlje i blagostanje.

Pogledajte video: 10 Namirnica koje podstiču sagorevanje masti (April 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send