Vitamini

Hrana bogata skrobom

Pin
Send
Share
Send
Send


Skrob je apsolutno nerastvorljiv u hladnoj vodi. Međutim, pod uticajem tople vode, bubri i pretvara se u pastu. U školi su nas učili da ako je kap joda bačena na komad hleba, hleb bi postao plav. To je zbog specifične reakcije skroba. U prisustvu joda, on formira takozvani amilodin u plavoj boji.

Usput rečeno, prvi deo reči - "amil", ukazuje da je skrob sluzav spoj i sastoji se od amiloze i amilopektina. Što se tiče formiranja skroba, to je zbog pojave hloroplasta žitarica, govedine od krompira, kao i biljke, koja se u svojoj domovini, u Meksiku, naziva kukuruz, a vi i ja to znamo kao kukuruz.

Treba napomenuti da je, prema svojoj hemijskoj strukturi, skrob polisaharid, koji se, pod uticajem želučanog soka, može pretvoriti u glukozu.

Dnevna potreba za skrobom

Kao što je već rečeno, pod uticajem kiseline, skrob hidrolizuje i pretvara se u glukozu, koja je glavni izvor energije za naše telo. Stoga, da bi se osećao dobro, osoba mora nužno pojesti neku količinu skroba.

Vi samo trebate jesti kašu, pekaru i tjesteninu, mahunarke (grašak, grah, leća), krumpir i kukuruz. Takođe, dobro je dodati malu količinu mekinja u hranu! Iz medicinskih razloga, dnevna potreba organizma za skrobom je 330-450 grama.

Potreba za povećanjem skroba:

Budući da je skrob složen ugljikohidrat, njegova potrošnja je opravdana u slučaju da osoba mora raditi duže vrijeme, tijekom koje nema mogućnosti čestih obroka. Skrob, koji se postepeno transformiše pod uticajem želučanog soka, proizvodi potrebnu glukozu za pun život.

Potreba za skrobom je smanjena:

  • u raznim bolestima jetre povezanim s oštećenjem i apsorpcijom ugljikohidrata,
  • sa niskim fizičkim naporom. U ovom slučaju, skrob se može pretvoriti u masnoću, koja se odlaže "prozapas"
  • u slučaju posla koji zahtijeva trenutnu energiju. Skrob se nakon nekog vremena pretvara u glukozu.

Korisna svojstva škroba i njegov utjecaj na tijelo

Pošto se skrob može pretvoriti u glukozu, njegov efekat na organizam je sličan glukozi. Zbog činjenice da se apsorbira sporije, osjećaj punine od konzumiranja škrobne hrane je viši nego kod direktne upotrebe slatke hrane. Istovremeno, opterećenje na pankreas je mnogo manje, što povoljno utiče na zdravlje tela.

Skrob i zdravlje

Kao i kod upotrebe drugih ugljenih hidrata, upotrebu skroba treba strogo regulisati. Nemojte koristiti prevelike količine škrobnih supstanci, jer to može dovesti do stvaranja fekalnog kamenja. Međutim, takođe nije potrebno izbegavati upotrebu skroba, jer pored izvora energije formira zaštitni film između zida želuca i želučanog soka.

Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije tačke o skrobu i biće vam zahvalni ako delite sliku na društvenoj mreži ili blogu, sa linkom na ovu stranicu:

Proizvodi bez škroba:

  • paradajz,
  • krastavci,
  • Bugarski biber
  • kupus
  • lisnato povrće i zelenilo (zelena salata, kiseljak, špinat).

Ljudi koji su primorani da prate nivo šećera u krvi moraju uzeti u obzir da neki proizvodi koji sadrže skrob imaju viši glikemijski indeks od šećera. To je svojstvo skroba da se pretvori u glukozu, što ga čini potencijalno opasnim za osobe koje pate od dijabetesa.

Ali skrob je vrlo zanimljiv ugljikohidrat, koji ima tendenciju da se probavlja različitim brzinama. A brzina apsorpcije skroba ovisi o načinu obrade i naknadnom kuhanju hrane koja sadrži škrob.

Proizvodi od brašna

Svi kolači, čak i oni kojima nije dodan šećer, imaju veoma visok glikemijski indeks. Stepen asimilacije skroba i njegovo pretvaranje u glukozu dovodi do brzog skoka nivoa šećera u krvi. To moraju uzeti u obzir dijabetičari.

To je prerada žitarica, koje su bogate skrobom, u brašno koje uzrokuje da skrob postane “brz ugljikohidrat” u ovom slučaju.

Ali ceo hleb od žitarica se mnogo brže probavlja, a deo skroba uglavnom ostaje u svom izvornom obliku. Raženi hleb ili pecivo od peciva sadrži otporan skrob, koji čak može sniziti nivo šećera u krvi, ali ostaje odličan izvor energije za telo.

Prisustvo vlakana, koje je u hlebu od krupnog brašna, doprinosi sporoj apsorpciji skroba, što garantuje dugoročnu proizvodnju energije od ugljenih hidrata. Osim toga, vlakna čiste crijeva, uklanjaju šljake i toksine iz nje.

Pasta napravljena od durum pšenice, ali i kuvana po klasičnoj italijanskoj recepturi, odnosno al dente, omogućava da se skrob dugo vremena rastopi u organizmu, pretvarajući se u glukozu. To je metoda kuhanja i tjestenine kao sirovine, a italijanska tjestenina doprinosi ovoj svojini.

Skrob u voću

Voce sadrze zanemarljiv skrob. Zato se smatraju najkorisnijim proizvodima u mršavljenju dijeta. Međutim, treba napomenuti da nivo skroba ovisi o stupnju zrelosti ploda, njegovoj boji i slatkoći.

Obojeni plodovi: trešnja, crvena trešnja, ribiz i slično, praktično ne sadrže skrob, već samo njegove tragove - monosaharid glukoza, koja praktično ne povećava nivo šećera u krvi

Jabuke i kruške zelenih sorti sadrže 0,5% škroba. A ako ih podvrgnete toplinskoj obradi, kao što je pečenje, skrob se pretvara u pektin, vlakna i glukozu.

U bananama postoji određena količina skroba. Njen nivo zavisi od stepena zrelosti ploda. Zeleniji banana - više škroba u njemu.

Najkorisniji skrob

Korisni ili otporni skrob se dugo vremena apsorbuje u ljudskom tijelu. Ugljikohidrat se dugo vremena pretvara u glukozu uz oslobađanje velike količine energije, što doprinosi pravilnom funkcionisanju organizma. Zbog toga se dešava ćelija u tkivima i organima i odvijaju se metabolički procesi. Osoba može obavljati posao vezan za fizičku aktivnost.

Otporan skrob je neophodan da bi telo sprečilo rak, jer inhibira ćelije raka, sprečavajući ih da se dele.

Korisni skrob se nalazi u velikim količinama u mahunarkama. Pasulj i leća smatraju se liderima u sadržaju "korisnog" skroba.

Cela zrna prate ih. Žitarice kao što su heljda, pirinač, zob su odlični dobavljači složenih ugljenih hidrata. Osim toga, žitarice su veoma ukusne kao prilog za mesna i riblja jela.

Krumpir, jeruzalemska artičoka, slatki krompir, slatki krumpir - korjenasto povrće je takođe bogato "korisnim" skrobom.

Male količine rezistentnog skroba nalaze se u svežem povrću i voću koje treba uključiti u svakodnevnu ishranu.

Prirodni, rafinirani i modificirani škrob

Prirodni skrob je prisutan u mnogim biljkama, uključujući i jestive. U njima se ova supstanca sintetiše pod dejstvom svetlosti i deponuje u organima koji daju život budućim generacijama, na primer, u semenu ili gomolji. Skrob se sastoji od ugljika, kojeg biljka izlučuje iz ugljičnog dioksida elemenata vode i zraka. U njemu nema drugih elemenata, pa nakon gorenja ne ostavlja čak ni pepeo.

Osoba dobija prirodni skrob ako jede biljke. U digestivnom traktu pod dejstvom hidrolize, ova supstanca se pretvara u glukozu, koju telo apsorbuje, dajući joj potrebnu energiju. Zbog toga nedostatak skroba može biti prepun sloma.

Rafinirani skrob je beli prah, koji nema miris i izražen ukus. Dobija se industrijski od biljaka i koristi se kao dodatak hrani za pripremu raznih jela.

Tu je i modifikovani skrob, koji je rafinisan proizvod sa raznim aditivima. Često se koristi u industriji za pripremu raznih umaka, margarina ili konzerviranog mesa. Uprkos svom zastrašujućem imenu, takav proizvod nema nikakve veze sa GMO, jer genetski modifikovani skrob ne može biti u principu - ova supstanca jednostavno nije ugrađena u DNK biljaka.

Hrana bogata skrobom

Prirodni skrob se može dobiti konzumiranjem krompira i drugih korijena. Sadržaj je visok u žitaricama: pirinač, heljda, kukuruz, pšenica, ječam. Takođe su bogate škrobom, kao što su pasulj, leća, pasulj, slanutak ili grašak. Ova supstanca je prisutna u kestenima, bananama, kruhu, žiru. U takvim proizvodima, skrob je posebno koristan za zdravlje, jer ga tijelo odmah probavlja, ali postepeno. Dakle, ne pogađa posebno težinu i ne povećava nivo šećera u krvi.

Skrob se takođe nalazi u mnogim gotovim namirnicama: brašno, žitarice, tortilje, testenine i žele. Gotovo uvijek postoji određena količina skroba u kečapu, majonezu i drugim umacima kupljenim u trgovini. Bolje je izbegavati takav skrob, posebno za one koji gledaju svoju figuru. Telo ga vrlo brzo probavlja, što negativno utiče na oblik i zdravlje uopšte.

Šta mogu da uradim?

Ako ste vlasnik ove web-lokacije:
Morate biti u mogućnosti da promenite svoju DNS IP adresu.

Cloudflare Ray ID: 47ec808ea7309c05 • Vaš IP: 51.15.23.101 • Performance & security by Cloudflare

Sastav i sorte skroba

Tvar se odnosi na složeni ugljikohidrati (polisaharidi), u svom sastavu ostaju molekuli glukoza. Loše se rastvara u vodi koja pomaže da se sprovede glavna funkcija - da se dugo čuvaju hranljive materije.

Biljke sa svojom pomoći akumuliraju rezerve energije, formiraju sitne žitarice u zelenilu.

Procesi hidrolize pretvaraju zrna koja sadrže skrob u šećere rastvorljive u vodi (glukoza). Kroz staničnu membranu prodiru u različite dijelove biljke. Glukoza se hrani klicom kada izlazi iz semena.

Kada žvakate proizvode koji sadrže skrob, pljuvačka se delimično razdvaja maltoza (kompleksni šećer). Pod djelovanjem lučenja pankreasa, proces se završava tanko crevo.

Biljni proizvodi sa skrobom donose maksimalnu korist ako se ne konzumiraju u žitaricama ili se ne natapaju, već se žvaću i ne piju.

  • Prije jela korisno je mljeti cijela zrna, dodati dobiveni prah u povrće.

Životinje skladište glukozu u jetri i mišićima u obliku glikogen (životinjski skrob). Njegova spora hidroliza održava konstantan nivo šećera u krvi između obroka.

Povrtni škrobovi

Potato. Ovaj proizvod se odlikuje visokom stopom apsorpcije. Raspada se na glukozu 10-12 puta brže od žitarica i žitarica koje sadrže skrob (nekoliko sati).

Tanak masni sloj ispod kože novog krompira doprinosi brzoj apsorpciji. Po pravilu se čisti prilikom sečenja. Uključujući stoga i krompir koji se peče u kore ili kuva u uniformi je koristan.

Većina jela od krompira brzo se evakuira, ne otežavaju funkciju organa za varenje.

Rice Proizvod je bogat škrobom, ima adstrigentno dejstvo. Kuvana bez soli i ulja, pirinač je koristan za bolesti urogenitalnog sistema, poboljšava laktaciju, smiruje, poboljšava ten. Skrob je najčešće korišćen u okruglom pirinču, tako da se žitarice kuvaju meko i drže se zajedno.

Pšenica Proizvodi sa pšenicom korisni su kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, rastvaranje soli u urogenitalnom sistemu, imaju vazodilatacioni efekat. Vanjska kupka sa škrobom koristi se za ublažavanje svraba, sa dječjom dijatezom.

Rye. Proizvodi koji se koriste za dijabetes, za povećanje otpornosti, vezivanje i uklanjanje štetnih supstanci.

Oatmeal. Kisele i drugi proizvodi pomažu u savladavanju fizičkog i intelektualnog umora. Uklanjaju višak holesterola, pomažu kod dijabetesa, anemije, nesanice.

Kukuruz. Proizvodi imaju efekat podmlađivanja. Ekstrakt zrna inhibira razvoj tumora. Koristi se kao choleretic agent ili za povećanje zgrušavanja krvi.

Animal starch

U stvari, biljni skrob nije ništa drugo nego organski lepak. Ako zaboravite da operete tanjir nakon kaše ili krompira, samo topla voda i tvrda četka uklanjaju očvrsnu ostatak hrane.

Sastav kompleksne formule biljnog škroba - glukoza, koja je glavni izvor energije organizma. Njegova hemijska formula se sastoji od istih elemenata kao i glikogen, ali je njihov prostorni raspored u biljnim i životinjskim vrstama različit.

Stoga, enzimi namijenjeni razgradnji glikogena ne razgrađuju u potpunosti glukozu iz biljne sorte.

Takvu hranu je teže probaviti, a nusproizvodi cijepanja se nakupljaju u tijelu. Oni zahtijevaju dodatnu potrošnju energije za njihovo uklanjanje. Akumulirani štetni materijali uzrokuju ateroskleroza, osteohondrozadruge bolesti.

Neki istraživači vjeruju da se dijabetes razvija zbog iscrpljivanja enzimskog sistema tokom dugotrajne prerade biljnog škroba. Krv ne povećava nivo glukoze ("šećera"), kao i broj proizvoda nepotpune deformacije. Oni začepljuju tkivo i ometaju mikrocirkulaciju.

Skrob koji je korisniji za organizam sadrži jetru životinja ili ribe, u kojoj je do 10% glikogena.

Dakle, što se manje konzumira škroba, to je više zdravlja. O opasnostima proizvoda koji sadrže skrob, početkom dvadesetog stoljeća, napisao je Arnold Eret u knjizi "Sistem isceljenja stark dijeta«.

Lista i tabela proizvoda koji sadrže skrob

Povrće i voće sadrže do 10% ugljenih hidrata. Prilikom zrenja jabuka, količina škroba se povećava, a tokom skladištenja - smanjuje se. Puno zelenih banana, u zrelom, pretvara se u šećer.

Najveća količina skroba u proizvodima od žitarica, mahunarki, pirinča. Preporučeni udio dijetetičara - 10% dnevne ishrane.

Škrobna hrana uključuje žitarice, pečene proizvode, grašak, leću, soju, pasulj, krompir, repu, rutabagu, rotkvicu.

Loše i zeleno povrće: kupus, krastavci, repa, šargarepa, slatka paprika, luk, celer, peršun, bundeva.

Namirnice koje sadrže mnogo skroba su takođe bogate proteinima (mahunarke, leća, soja). Takva hrana je štetna jer povećava stvaranje mliječne kiseline. Bolje je koristiti ga sa lisnatim povrćem.

Pogledajte video: Top 6 Izvora Ugljenih Hidrata (April 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send